90 likes | 257 Views
Koude Desserts. Soorten koude Desserts. Koude rijst ; Peer Conde , keizerin rijst. Gelatine set ; Mousses, Bavarois. Ei gebaseerd gebak ; Karamel crème, Crème Brulee . Ei gebaseerd ; Room ijs, Crème Patisserie. Koude Desserts.
E N D
Soorten koude Desserts • Koude rijst; Peer Conde, keizerin rijst. • Gelatine set ; Mousses, Bavarois. • Ei gebaseerd gebak; Karamel crème, Crème Brulee. • Ei gebaseerd; Room ijs, Crème Patisserie.
KoudeDesserts. • Fruit gebaseerd; Fruit Fools, Gepocheerde peren, compotes. • Cream Based; Mousses, Syllabub. • Pastrei gebaseerd; Taarten, vlaaien, Pastei, Soezen. • Spons gebaseerd; Tortes, Gateaux.
ServiesStijlen. • Koude Desserts kunnen op vele manieren geserveerd worden door gebruikt te maken van een grote scala van gerechten; • Gesorteerde platen. • Glas gerechten. • Schaaltjes. • coupes. • Moulds • bowls
Elementaire Voorbereiding methoden. • Piping; Chocolade, room, soesjes pastij. • Beluchting; Chemisch, Biologisch, Mechanisch, Lamentatie. • Toevoeging van smaken; • Het zorgvuldige gebruik van essenties, • sappen en verlagingen.
Elementaire Voorbereiding methoden. • Pureren; De pulp van fruit, sauzen tot een gladde consistentie. • Combineren; Om verschillende mengsels bij elkaar te brengen om één volledig gerecht samen te stellen v.b. Bavarois. • Mixen; Het gebruik van een voedselprocessor, een vork of klopper
Kook Methodes. • Koken op kookpunt/Pocheren. Koken met sappen, wijn of siroop. Vb. gepocheerde peren in rode wijn. • Stoven. Zoals hierboven, maar met een cartouche om vocht vast te houden. Vb. gestoofde rabarber.
Onderzoek & Revisie. • Noteer en bewaar het recept voor Oranje Bavaroise. • Vind het recept voor Crème Brulee • Noem 3 soorten van beluchting.