1 / 8

Koude Desserts.

Koude Desserts. Soorten koude Desserts. Koude rijst ; Peer Conde , keizerin rijst. Gelatine set ; Mousses, Bavarois. Ei gebaseerd gebak ; Karamel crème, Crème Brulee . Ei gebaseerd ; Room ijs, Crème Patisserie. Koude Desserts.

marissa
Download Presentation

Koude Desserts.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KoudeDesserts.

  2. Soorten koude Desserts • Koude rijst; Peer Conde, keizerin rijst. • Gelatine set ; Mousses, Bavarois. • Ei gebaseerd gebak; Karamel crème, Crème Brulee. • Ei gebaseerd; Room ijs, Crème Patisserie.

  3. KoudeDesserts. • Fruit gebaseerd; Fruit Fools, Gepocheerde peren, compotes. • Cream Based; Mousses, Syllabub. • Pastrei gebaseerd; Taarten, vlaaien, Pastei, Soezen. • Spons gebaseerd; Tortes, Gateaux.

  4. ServiesStijlen. • Koude Desserts kunnen op vele manieren geserveerd worden door gebruikt te maken van een grote scala van gerechten; • Gesorteerde platen. • Glas gerechten. • Schaaltjes. • coupes. • Moulds • bowls

  5. Elementaire Voorbereiding methoden. • Piping; Chocolade, room, soesjes pastij. • Beluchting; Chemisch, Biologisch, Mechanisch, Lamentatie. • Toevoeging van smaken; • Het zorgvuldige gebruik van essenties, • sappen en verlagingen.

  6. Elementaire Voorbereiding methoden. • Pureren; De pulp van fruit, sauzen tot een gladde consistentie. • Combineren; Om verschillende mengsels bij elkaar te brengen om één volledig gerecht samen te stellen v.b. Bavarois. • Mixen; Het gebruik van een voedselprocessor, een vork of klopper

  7. Kook Methodes. • Koken op kookpunt/Pocheren. Koken met sappen, wijn of siroop. Vb. gepocheerde peren in rode wijn. • Stoven. Zoals hierboven, maar met een cartouche om vocht vast te houden. Vb. gestoofde rabarber.

  8. Onderzoek & Revisie. • Noteer en bewaar het recept voor Oranje Bavaroise. • Vind het recept voor Crème Brulee • Noem 3 soorten van beluchting.

More Related