A csokoládé története

1. A csokoládé története

2. Összetétele • A csokoládé olyan termék, amely kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, esetleg kakaópor) és cukrokból készül, legalább 35% összes kakaó szárazanyagot tartalmaz, ebből legalább 18% a kakaóvaj és legalább 14% a zsírmentes kakaó-szárazanyag. • A csokoládé körülbelül 300 ismert vegyületet tartalmaz, többek között serkentőszereket, például metil-xantinokat: koffeint és teobromint. Élettani szempontból fontos komponens a hisztamin, a szerotonin, a triptofán, a fenil-etil-amin, a tiramin és a magnézium.

3. Csokoládé Ásványi anyag tartalma

4. A kakaófa (Theobroma cacao) • Örökzöld növény • Több mint 4000 éve vadon nőtt az Amazonas vidéken • Első ültetvények: i.e. 600 körül, a Yucatanahoz vándorló majákhoz fűződik • Az aztékok is eljuttathatták Közép-Amerikába

6. A kakaóbab • A kakaófa termése, évente 2 betakarítási időszak • A termés: 7,5-10 cm széles, 15-25 cm hosszú • Belsejükben 20-50 mandula alakú mag van, amit fehéres hús vesz körül • Ezek a magok a kakaóbabszemek

7. A kakaóbab Szerepei régen: • Fizetőeszköz (100 bab= 1 rabszolga) • Ital készítése (chocolatl- keserű víz): a pirított, őrölt babot vízhez vagy borhoz adták, majd habosra keverték

8. A kakaóbab elterjedése • Kolumbusz hozta Európába, a spanyol királyi udvarba, de csekély érdeklődés fogadta • Cortez 1519-ben saját ültetvényt hoz létre, miután Mantezuma császár udvarában megízlelte az italt • A spanyolok vitték magukkal a világ különböző részeire

9. A kakaóital • Cortez mutatta be a spanyol királyi udvarnak • Cukorral és vaníliával keverve vált népszerűvé a felsőbb társadalmi körökben • 100 évig őrizték a receptet • 1606- Antonio Carlotti Itáliába vitte a receptet. Azóta terjedt el egész Európában • Divathóborttá vált • Angliában csokoládéházak nyiltak

10. Csokoládégyárak • Az első: 1765, az amerikai Új-Angliában • Dr. Joseph Fry gyártott először nagyüzemileg csokoládét • 1828- C.J. van Houten eljárása: a kakaóbabból kakaóport és kakaóvajat nyertek ki • Fry szilárd csokoládét hoz létre (~1848) • 1867- Henri Nestlé: tejalapú tápszert kísérletezett ki, ennek hozzáadásával készült az első tejcsokoládé 1875-ben • Magyarország: 1920, Szerencsi csokoládégyár

11. Rodolphe Lindt • Felatalálta a csokoládéfinomítás technikáját: a csokit 72 órára fűtött tartályokba rakták, és hengerek és tárcsák között finomították • Ez lehetővé tette, hogy a pogácsákba préselés helyett formákba öntsék • Azóta a technológiai változások felgyorsultak • A csokoládé luxuscikkből mindenki számára elérhetővé vált

13. A csokoládé fajtái

14. Folyékony csokoládé • A gyárba érkezett babot megtisztítják, megpörkölik, majd egy gépbe öntik és megzúzzák • A zúzott szemeket hengerek között megőrlik, és így egy sűrű, sötét masszát kapnak. Ezt nevezik „folyékony csokoládénak” • Ez minden csokoládé- és kakaótermék alapja

15. Édesítetlen csokoládé • Főző- sütő- illetve pékcsokoládé • A hűtésre keményedő folyékony csokoládét táblákba öntik • Elsősorban az USA-ban és Kanadában használják • Helyettesítése:3 evőkanál kakaó + 1 evőkanál zsír • Íze: keserű, erőteljes, mert sem cukrot, sem ízesítőt nem tartalmaz

16. Étcsokoládé • Erőteljes, jellegzetes íz • A legalkalmasabb sütemények, desszertek, édességek készítéséhez • Folyékony csokoládé, kakóvaj, növényi olajok, cukor, ízesítőanyagok • Keserű csokoládé: az étcsoki helyett használhatjuk, az erősebb ízhatás érdekében

17. Tejcsokoládé • Benne a csokoládé egy részét tejszárazanyagokkal helyettesítik • Sokkal finomabb ízű, mint az étcsokoládé • Elsősorban fogyasztásra használják • Sütésnél nem célszerű használni

18. Tortabevonó • A kakaóvaj egy részét kókusz- pálma- vagy más növényi olajjal helyettesítik • Sokkal olcsóbb, mint az étcsokoládé • Könnyebben is kezelhető, mert könnyen olvad • Nincs olyan jellegzetes íze • Egyenletesen kenhető, így alkalmas sütemények bevonására és csokoládédíszek készítésére

19. Mártócsokoládé • Nagy mennyiségben tartalmaz kakaóvajat, így sima és fényes felületű • Eléggé törékeny, ezért felhasználás előtt hőkezelést igényel • Rendszerint hivatásos cukrászok használják • Kiválóan alkalmas bevonásra, formázásra

20. Fehér csokoládé • Valójában nem is igazi csokoládé • Tejből, cukorból és kakaóvajból vagy más növényi olajból készül • Sütéshez általában nem használják • Könnyen megszilárdul és csomóssá válik

21. Kakaópor • A kakaóbabból a kakaóvaj kivonása után kapott, porrá őrölt termék • A holland kakaópor sötétebb és kevésbé keserűbb, mint az átlag, mert lúggal kezelik • Felhasználható szárazon vagy egyes receptek a kakaónak meleg vízzel történő elkeverését tanácsolják

22. Érdekeségek csokoládéból

23. Csoki illatú bélyeg • Csokoládégyártók- és importőrök egyesületének (Chocosuisse) századik évfordulója alkalmából adták ki Svájcban • Tervezők: Ralph Schreivogel és Yves Netzhammer • A mesterséges illatot milliónyi kis kapszulába tömörítették, és egy speciális bevonóanyaggal rögzítették • Nem ehető

24. Csoki szökőkút • Folyékony csokoládét állít elő a csoki felmelegítésével • Különböző méretekben kapható, bérelhető • Általában nagyobb rendezvényeken, esküvőkön használják • Süteményeket, gyümölcsöket a csokoládéba mártva desszertként is fogyasztható

28. Csokoládépakolás • Oldja a feszültséget • Javítja a közérzetet • méregteleníti a szöveteket, öregedés gátló • a bőr feszesebb, rugalmasabb, bársonyos tapintásúvá válik • puhít, táplál, hidratál, védi a bőrt

29. Csokoládés érdekességek • Híres történetek keringenek a csokoládé jótékony hatásairól. Sajnos a legtöbbjük csak legenda... • Ilyen a Kaukázus csúcsait megmászó brit expedícióról szóló. 6 napig 3 csokiszeleten tengődtek • Harvard University kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy a csokoládé meghosszabbítja az életet. Havonta 3 tábla csokoládé

30. Csokoládés érdekességek • A világ egyes országaiban csokoládéklubok is léteznek. • A kutatók szerint a csokoládénak pusztán az illata is pozitív gondolatokat ébreszt. • Csokoládéfogyasztás erősíti a szervezet immunrendszerét.