1 / 18

SKRIVENI GLUTEN

SKRIVENI GLUTEN. Dr Jasna Mastilović NAU ČNI INSTITUT ZA PREHRAMBENE TEHNOLOGIJE u Novom Sadu. GDE IMA GLUTENA?. FERMENTACIONI PROCESI. HIDROTERMIČKA OBRADA. > 90%. MLEVENJE. MIKROORGANIZMI. PAHULJICE. BRAŠNO, GRIZ. PROIZVODI MIKROORGANIZAMA. EKSPANDATI. KUVANO.

mary-battle
Download Presentation

SKRIVENI GLUTEN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SKRIVENI GLUTEN Dr Jasna Mastilović NAUČNI INSTITUT ZA PREHRAMBENE TEHNOLOGIJE u Novom Sadu

  2. GDE IMA GLUTENA? FERMENTACIONI PROCESI HIDROTERMIČKA OBRADA >90% MLEVENJE MIKROORGANIZMI PAHULJICE BRAŠNO, GRIZ PROIZVODI MIKROORGANIZAMA EKSPANDATI KUVANO FERMENTISANI PROIZVODI PROBLEMI

  3. BRAŠNO KAO SIROVINA PEKARSKI PROIZVODI BRAŠNENO KONDITORSKI PROIZVODI TESTENINA

  4. BRAŠNO KAO POMOĆNO SREDSTVO SREDSTVO ZA VEZIVANJE POSIPA NOSAČ PUNILAC VEZIVNO SREDSTVO ZA PANIRANJE GUMI BAZA UGUŠČIVAČ SREDSTVO ZA VEZIVANJE VODE SREDSTVO PROTIV SLEPLJIVANJA LEPAK

  5. 10 g /100 kg 100 g /100 kg Brašno kao PUNILAC Smanjenje greške pri doziranju • ADITIV • Aktivna komponenta 1 • Aktivna komponenta 2 • Aktivna komponenta 3 + • brašno Odnos cena Odnos udela

  6. STOP Brašno kao NOSAČ • Na čestice brašna kao finog sipkog materijala vezuju se mikrogranulirane aktivne komponente: • Aditivi • Mikroorganizmi

  7. STOP Brašno kao UGUŠČIVAČ • Gotova jela • Supe iz kesice • Supe u kocki • Kečapi • Salatni prelivi • Gotovi sosevi

  8. STOP Brašno za PANIRANJE • Smeše za paniranje • Panirani zamrznuti proizvodi • Gotovi panirani proizvodi • Paniranje u domaćinstvu

  9. STOP Brašno kao SUROGAT • Surogati –imitacija morskih plodova, slanine • Meki sveži sir • Mlevena začinska crvena paprika

  10. STOP Brašno protiv SLEPLJIVANJA • Začini • Gumene bombone, • Tvrde bombone • Prženi lešnici • Prženi bademi

  11. STOP Brašno kao ADHEZIVNO SRESTVO • Slani posipi • Posoljeni proizvodi

  12. STOP Gde još ima GLUTENA ? • PROIZVODI SKROBARSKE PRERADE PŠENIČNOG BRAŠNA PŠENIČNI GLUTEN PŠENIČNI SKROB GUMI BAZA PUDING ADITIVI PRAŠAK ZA PECIVO LEPAK PROTEINSKI DODACI

  13. STOP Gde još ima GLUTENA ? • Lekovi • Vitamini • Pomoćna lekovita sredstva

  14. STOP Gde nema GLUTENA ? • pirinač • kukuruz • soja • krompir • tapioka • pasulj • sirak • proso • heljda • štir .... a da li baš NEMA ...

  15. STOP Otkud GLUTEN u proizvodima od sirovina BEZ GLUTENA ? • SKLADIŠTENJE • U istom skladištu se čuva • Pšenica, raž, ječam i • Kukuruz • NA TRANSPORTNIM PUTEVIM, U SUŠARAMA ZADRŽAVA SE PŠENICA I MEŠA SA KUKURUZOM

  16. STOP Otkud GLUTEN u proizvodima od sirovina BEZ GLUTENA ? • MLEVENJE • Brašna os sirovina bez glutena se mahom proizvode na mlinovima na kamen na kojimase melje i pšenica

  17. STOP Otkud GLUTEN u proizvodima od sirovina BEZ GLUTENA ? oprema • gotovi proizvodi • PEKARSKI • FINI PEKARSKI • TESTENINA • Zabluda je da proizvodnju ove grupe proizvoda bez glutena mogu da rade pekare, pogoni za testeninu itd. koji koriste pšenično brašno pribor okruženje KONTAMINACIJA UNAKRSNA

  18. STOP Otkud GLUTEN u proizvodima od sirovina BEZ GLUTENA ? • PRODAJA • Unakrsna kontaminacije prilikom prodaje rinfuza

More Related