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IMPORTANCIA DE LA CATACION EN LA EVALUACION DEL PROCESO DEL BENEFICIO DEL CACAO PARA POTENCIAR SUS CARACTERISTICAS GENETICAS IX Encuentro Nacional de Cacao APPCacao, Lima Perú 6 de febrero, 2012 John Kehoe Vice President, Sourcing & Development. Por Que Catar Cacao?. $. Text.

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  1. IMPORTANCIA DE LA CATACION EN LA EVALUACION DEL PROCESO DEL BENEFICIODEL CACAO PARA POTENCIAR SUS CARACTERISTICAS GENETICASIX Encuentro Nacional de CacaoAPPCacao, Lima Perú 6 de febrero, 2012John KehoeVice President, Sourcing & Development

  2. Por Que Catar Cacao? $ Text

  3. Por Que Catar Cacao? • Porque chocolate debe ser un placer.... • Porque tienen que conocer el sabor del producto que están vendiendo • Para penetrar los mejores mercados • Para desarrollar nuevas oportunidades y productos • Porque tienen que hablar la misma idioma de sus compradores - sabor Text

  4. De donde viene el sabor? • Genética • Terrior • Fermentación • Secado • Tostado • Conchado Text

  5. Diferenciación de Mercados • Mercados Básicos • Mercados Certificados • Mercados Premium • Mercados “Ultra” Premium Text

  6. Experiencia de Cafés Especiales • Avanzaron de definiciones de solo calidad física para incluir calidad organaléptica, o sabor • Instalaron laboratorios de catacion de cafe • lograron un sistema común de catacion a través de la SCAA y otras organizaciones Text

  7. Quien Debe Catar? • Los productores • Su panel de catacion • Los encargados de fermentación y secado • Los técnicos de campo • Los Directivos • Todos... Text

  8. Ahora, Vamos a Catar • Tres Muestras • Debe haber silencio • Cerrar los ojos • Relajar y Concentrar • Mover el licor por el paladar • Como describen los sabores? A que los asocian? Text

  9. GRACIAS !!! Text

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