Good Manufacturing Practices ( GMP )

1. Good Manufacturing Practices (GMP) Created By: Hanif Sri W. 230110097019 Dini Laela S. 230110097020 Lusiana Indah P. 230110097021 Arie Bramono 230110097022 Widya Dwi P. 230110097023 Wanwan Kurniawan 230110097024 Ujang Suhendar 230110097025 Rais Abdullah 230110097026 Asep Jaenal A. 230110097027 Raisa Ramadhania 230110097028 Nia Yuniarani 230110097029 Hafiz Aulia I. 230110097030 FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS PADJADJARAN

2. GMP adalahsuatupedoman yang menjelaskanbagaimanamemproduksimakanan agar amanbermutu, danlayakuntukdikonsumsidanberisipenjelasan-penjelasantentangpersyaratan minimum danpengolahanumum yang harusdipenuhidalampenangananbahanpangandiseluruhmatarantaipengolahandarimulaibahanbakusampaiprodukakhir. FPIK UNPAD

3. Penerapan GMP atau CPMB bisamembangunsistemjaminanmutu yang baik. Jaminanmututidakhanyaberkaitandenganmasalahpemeriksaan (inspection) danpengendalian (control) namunjugamenetapkanstandarmutuproduk yang sudahharusdilaksanakansejaktahapperancaganproduksampaiproduktersebutdidistribusikan. FPIK UNPAD

4. Mengapaharusmenerapkan GMP...? Jawabannya: Industridanbisnispanganharusmenerapkan GMP karenabeberapaalasansbb: • Untukmengembangkansistemmutu yang dapatdinilai agar dapatdipastikanbahwaprodukmakananaman, sehatdan yang terpentingadalahmemenuhipersyaratanpelanggan. • Memastikanbahwaprosespengolahan, penyimpanandandistribusiprodukmakanandalamkondisiterkontroldankonstan, mendekatiproduk yang diinginkan (ISO 9001). FPIK UNPAD

5. KeuntunganPenerapan GMP FPIK UNPAD Menjamin kualitas dan keamanan pangan Meningkatkan kepercayaan dalam keamanan produk dan prouksi Mengurangi kerugian dan pemborosan Menjamin efisiensi penerapan HACCP Memenuhi persyaratan peraturan, spesifikasi, dan standar

6. RuangLingkup GMP FPIK UNPAD Lingkungan sarana pengolahan dan lokasi Lingkungan : Lingkungan sarana pengolahan harus terawat baik, bersih dan bebas sampah Penanganan limbah dikelola secara baik dan terkendali Sistem saluran pembuangan air lancar Lokasi : Terletak di bagian perifer kota, tidak berada di lokasi padat penduduk serta terletak di bagian yang lebih rendah dari pemukiman Tidk menimbkan gangguan pencemaran terhadap lingkungan Tidak berada dekat industri logam dan kimia Bebas banjir dan polusi asap, debu, bau dan kontaminan lainnya.

7. Bangunan dan fasilitas unit usaha • Desain Bangunan : • Desain, konstruksi dan tata ruang harus sesuai dengan alur proses • Bangunan cukup luas dapat dilakukan pembersihan secara intensif • Terpisah antara ruang bersih dan ruang kotor • Lantai dan didnding terbuat dari bahan kedap air, kuat dan mudah dibersihkan • Sudut pertemuan dinding dan lantai serta dinding dan dinding berbentuk lengkung • Kelengkapan ruang pengolahan : • Penerangan cukup, sesuai dengan spesifikasi proses • Ventilasi memadai memungkinkan udara segar selalu mengalir dari ruang bersih ke ruang kotor • Sarana pencucian tangan dilengkapi sabun dan pengering yang tetap terjaga bersih • Gudang mudah dibersihkan, terhaga dari hama, sirkulasi udara cukup, penyimpanan sistem FIFO dilengkapi pencatatan FPIK UNPAD

8. FPIK UNPAD Peralatan pengolahan Alat yang kontak langsung dengan produk harus terbuat dari bahan yang tidak toksik, tidak mudah korosif, mudah dibersihkan dan mudah didesinfeksi sehingga mudah dilakukan perawatan Letak penempatannya disusun sesuai dengan alur proses, dilengkapi dengan petunjuk penggunaan dan program sanitasi

9. FPIK UNPAD Fasilitas dan kegiatan sanitasi Program sanitasi meliputi sarana pengolahan untuk menjamin kebersihan baik peralatan yang kontak langsung dengan produk, ruang pengolahan maupun ruang lainnya, sehingga produk bebas dari cemaran biologis, fisik dan kimia. Program sanitasi meliputi : Jenis peralatan dan ruang yang harus dinersihkan, frekuensi dan cara pembersihan Pelaksana kegiatan dan penanggung jawab Cara pemantauan dan dokumentasi Fasilitas higiene karyawan tersedia secara cukup (tempat cuci tangan, locker, toilet, dan ruang istirahat) Suplai air mencukupi kebutuhan seluruh proses produksi dan kualitas air memenuhi standar air minum Pembuangan air limbah di desain sedemikian sehingga tidak mencemari sumber airbersih dan produknya

10. FPIK UNPAD Higiene karyawan Persyaratan kesehatan karyawan Pemeriksaan rutin kesehatan karyawan Pelatihan higiene karyawan Peraturan kebersihan karyawan (petunjuk, peringatan, larangan, dll) Sistem pengendalian hama Program pengenegndalian untuk mencegah hama diarahkan Sanitasi yang baik Pengawasan atas barang/bahan yang masuk Penerapan/Praktek higienis yang baik Upaya pencegahan masuknya hama : Menutup lubang dan saluran yang memungkinkan hama dapat masuk Memasang kawat kasa pada jendela dan ventilasi Mencegah hewan piaraan berkeliaran di lokasi unit usaha

11. FPIK UNPAD Pengendalian proses Pengendalian Pra-Produksi Menetapkan persyaratan bahan mentah/baku Menetapkan komposisi bahan yang digunakan Menetapkan cara pengolahan bahan baku Menetapkan persyaratan distribusi/transportasi Menetapkan cara penggunaan/penyiapan produk sebelum konsumsi Pengendalian Proses Produksi Meliputi prosedur yang telah ditetapkan harus diterapkan, dipantau dan diperlukan kembali agar proses berjalan efektif Pengendalian Pasca Produksi Dilengkapi dengan keterangan sebagai berikut : Jenis dan jumlah bahan, bahan pembantu dan tambahan Bagan alur proses pengolahan jenis, ukuran dan persyaratan kemasan yang digunakan enis produk pangan yang dihasilkan keterangan lengkap produk(nama produk, tanggal produksi, kadaluarsa, nomor pendaftaran, dll) penyimpanan produk dilakukan sedemikian agar tidak terjadi kontaminasi silang (perhatikan dinding, lantai, langit-langit, saluran air dan sistem FIFO) sarana transportasi dan distribusi produk harus didesain khusus untuk menjaga produk dari kontaminasi dan kerusakan produk

12. FPIK UNPAD Manajemen pengawasan Pengawasan ditujukan terhadap jalannya proses produksi dan mencegah/memperbaiki bila terjadi penyimpangan yang menurunkan mutu dan keamanan produk Pengawasan merupakan proses rutin dan selalu dikembangkan untuk meningkatkan efektifitas dan efisiensi proses produksi

13. FPIK UNPAD Pencatatan dan Dokumentasi Berisi catatan tentang proses pengolahan termasuk tanggal produksi dan kadaluarsa, distribusi dan penarikan produk karena kadaluarsa Dokumen yang baik akan meningkatkan jaminan mutu dan keamanan produk

14. Golden Rules GMP • Desainfasilitas yang tepatdariawal Setiapprodusenmakanan, obat, danmedissebelummenjalankanbisnisnyaharusmenyesuaikandesaindankonstruksifasilitasdanperalatandenganprinsip-prinsip Good Manufacturing Practice (GMP). • ProsesValidasi Prosesvalidasibertujuanuntukmembuktikanbahwasuatuprosessecarakonsistendilakukansebagaimanamestinya. Diperlukanpengujiandandokumentasi. Kinerja yang konsistenadalahkunciuntukmenjagakeamanandanefektivitasdarisetiapprodukdanmeningkatkanreputasiperusahaanuntukkualitasdankehandalan. • Mengimplementasikanprosedur GMP • Mengidentifikasisiapamelakukanapa Semuakaryawanharusdenganjelasmemahamiapa yang harusmerekalakukansetiaphari. Inimenghindarikesalahandanmeminimalkanresikoterhadapkualitasproduk. Olehkarenaituperludibuat job description. FPIK UNPAD

15. Menyimpancatatan yang baik. Catatan yang baikmemungkinkankitamenelusurisemuakegiatan yang dilakukan. Merupakanbagianpentingdari GMP untukmenyimpancatatan yang akurat, danselama audit. Catatanmenjadibuktikitamengikutiprosedur. Catatanjugamenunjukkanbahwaproses yang dilakukanterkendalidanterkontrol • PelatihandanPemahaman GMP Untukmemenuhipersyaratan GMP pentinguntukmemilikiorang yang tepatuntukmelakukanpekerjaan yang tepat. Pelatihandiperlukanterutamabagimerekaygtugasnyadalam area produksi yang mempengaruhikualitasproduk. • Higienitas yang baik Sangatpentinguntukmengurangirisikokontaminasiprodukseminimalmungkindenganmenempatkandalamtempat program sanitasi. FPIK UNPAD

16. Memeliharafasilitasdanperalatan Kegiatanpemeliharaanfasilitasdanperalatanperludijadwalkansecarateratur. untukmencegahkerusakanperalatan. Hal inijugabisamengurangirisikokontaminasiproduk. Kadang-kadangkejadiantakterdugadapatmempengaruhifasilitasatauperalatandandalamkeadaansepertiitu, kitaperlusegeramelakukanperbaikan. • MenjagaKualitas Diperlukankontrol yang efektifdalamsetiaptahapproduksiuntukmenjaminkualitasproduk. • Audit Rutin Inidilakukanuntukmenilaiapakahaturan GMP sudahdiikutiataubelum. Lembagasertifikasiseperti FDA di AS melakukan audit ini. Selain audit secaraeksternalkitajugaharusmelakukan audit internal untukmemastikankepatuhanterhadapaturan GMP. FPIK UNPAD

17. FPIK UNPAD Adapun Produk Perikanan yang menggunakan GMP adalah Udangbeku, Tahapan prosesnya sebagai berikut: Penerimaan bahan baku Pemotongankepala Pencucian1 Pengupasan/tanpapengupasan Pembelahan/tanpapembelahan Pencucian2 Sortasi(jenis, ukuran, mutu) Penimbangan Penyusunandalam pan Pembekuan Penggelasan (glazing) Pengemasan/pelabelan Penyimpanan

18. Alur proses produk olahan Udang Beku Penerimaan bahan baku Pemotongankepala Pencucian 1 Pengupasan Tanpa pengupasan Pembelahan Tanpa pembelahan sortaasi(jenis, ukuran, mutu) Penimbangan penyusunandalam pan Pembekuan Penggelasan (glazing) Pengemasan/pelabelan Penyimpanan

19. Kita Akhiri Dengan Senyum Materi ini dapat di unduh di FPIK UNPAD Terima Kasih......