110 likes | 240 Views
Výživa 2.S. Zakysané výrobky. Řadíme mezi ně všechny do kterých byly přidány kysané bakteriální přísady Bakterie jsou vyráběny z laktozy kyselinou mléčnou Mléko je pak lépe stravitelné. Vysoká biologická hodnota Nízká hodnota energetická Obsahují: Bílkoviny Minerální látky.
E N D
Výživa 2.S • Zakysané výrobky
Řadíme mezi ně všechny do kterých byly přidány kysané bakteriální přísady • Bakterie jsou vyráběny z laktozy kyselinou mléčnou • Mléko je pak lépe stravitelné • Vysoká biologická hodnota • Nízká hodnota energetická • Obsahují: • Bílkoviny • Minerální látky
Podporují naši obranyschopnost • Napravují porušenou rovnováhu střední mikroflory • Snižují nádorové onemocnění • Prevence proti řídnutí kostí • Snižují hladinu cholesterolu • Příklad: • Kefírové mléko • Acidofilní mléko • Podmáslí
JOGURTY • BÍLÝ – BEZ BARVIV • BEZ BARVIV • JOGURTOVÉ NÁPOJE • SPECIÁLNÍ /URČENY PRO DIETU/
SMETANA • Vyrábí se z odstředěného mléka • Při teplotě 35 stupňů Celsia a pak se rychle zchladí • 6% do kávy • 12% sladká • 33% ke šlehání • 32% k ochucení, vaření, zapékání
TVAROH • Vysrážení mléka, pomocí kyseliny mléčné- vznikne tvarohovina • Druhy: • S krátkou trvanlivostí • Tvrdý tvaroh (na strouhání) • S prodlouženou trvanlivostí • Tvarohové speciality (Termix, Bobík, Lipánek)
VÝROBA TVAROHU • Ingredience: • zkyslé mléko,chlebovákůrka nebo horký brambor,sáček z řídké látky • Doma lze tvaroh vyrobit ze zkyslého mléka, (ale pozor není vhodné mléko trvanlivé v krabičkách). Nejlepší je obstarat si mléko čerstvě, které necháme zkysnout. Pak ho zahřejeme za občasného zamíchání na mírném plameni (na měkký tvaroh stačí teplota 30 – 40°C, na tvrdý na strouhání 60°C
Sražení mléka můžeme ještě podpořit přidáním chlebové kůrky nebo horkého bramboru. Sražený tvaroh necháme ustát, naplníme do sáčku z řídké látky, mírně zatížíme a lisujeme (chceme-li tvaroh tvrdý, zatížíme sáček trochu více a necháme syrovátku zcela vykapat). • Tvarohem se označují všechny nezralé sýry připravované z odstředěného kravského nebo kozího mléka. Tvaroh je velmi hodnotná potravina, která ve vhodných úpravách a ve spojení s ostatními vhodnými surovinami dává zdravé, syté a vysoce výživné jídlo, které je vhodné pro každého strávníka.
ZAHUŠTĚNÉ MLÉČNÉ VÝROBKY • KONDENZOVANÁ MLÉKA – DLOUHÁ TRVANLIVOST • Neslazená TATRA • SALKO sladký • Jesenka, Pikao, Piknik
SUŠENÉ MLÉČNÉ VÝROBKY • K výživě kojenců • Do kávy • Potravinářský průmysl • Podle původu • Podle obsahu sušin
Děkuji za pozornost • Prezentaci zpracovala: • Bc. Simona Duxová, 2012