健 康 樂 活 的 飲 食 養 生

1. 健 康 樂 活 的 飲 食 養 生 • 江 文 章 國立臺灣大學食品科技研究所 教授臺大食品與生物分子研究中心 主任 台灣農業化學會 理事長 臺灣保健食品學會 創會理事長 E-mail:chiang@ntu.edu.tw 電 話:(02)33664115 傳 真:(02)23638673

2. 1980年(31歲)

3. 1988年(39歲)

4. 歲 臺大教授聯誼會第四、五屆理事長交接(1991年7月)

5. 第一次急性肺炎(1991年9月，42歲)

6. 1993年7月(44歲)

8. 創造健康環境： 營養、溫度、水分、胃腸 養 生 三 宝

9. 2000年(51歲)

11. 體內老廢物是萬病的根源 ‧一般人以為，體內老廢物只是大小便。事實上，我 們身體無時無刻不斷在進行新陳代謝，身體各處都 會累積一些老廢物。這些廢物除了大小便以外，還 包括腸胃內廢氣（脹氣），女性的生理廢物和惡露 ，呼吸道的廢氣與痰液，浮腫（廢水），贅肉、贅 油，血液中血糖、血脂、尿酸值偏高，皮膚上黃褐 斑、老人斑、黑痣，息肉、脂肪瘤、肉瘤等良性腫 瘤等。 ‧由於身體是一個系統，血液與淋巴液隨時循環 全身 ，因此體內老廢物若不及早設法清除，不但會影響 生活品質，甚至會造成身體不同部位致病長瘤。

12. 普拿疼： 傷肝、傷腎，且會影響凝血機能

13. 怎 樣 吃 對 食 物 ？ 1.早餐吃得好（營養豐富）：以米飯為主食，可吃肉類，牛 奶或乳製品，和蔬菜，水果；中餐吃得飽（但不太飽）： 除主食外，可吃魚肉，配合蔬菜，水果；晚餐吃得少（清 淡）：可吃蒸粥配合不油膩的蔬菜，水果，但還在生長中 的學童可吃些易消化的魚、肉類；不吃宵夜。 2.用餐前休息片刻，用餐時要專心，細嚼慢嚥。 這樣不僅有 益於食物的消化、胃腸內不產生脹氣，而且對臉部美容有 很大的幫助。 3.胃腸脹氣，氣喘過敏，生理痛，血脂、血糖、尿酸偏高， 更年期不順，肝功能不佳或癌症患者等半健康人或病人， 應選擇有科學證據的保健食品，去除體內多餘水分和排除 脹氣，並發揮輔助醫療效能。

14. 臺大食品科技研究所江文章教授研究室薏苡保健機能性之研發成果臺大食品科技研究所江文章教授研究室薏苡保健機能性之研發成果 江教授自1988年就致力於薏苡保健功效的基礎和應用研究，到目前已指導博士論文8篇、碩士論文44篇，發表於學術期刋論文31篇，且部分產品已商品化成功 抗氧化與消除自由基 胃腸道生理調節 與改善胃潰瘍 輔助抑制腫瘤與 減輕放療副作用 薏苡籽實 殼、種皮 糙薏仁、麩皮 精白薏仁 薏苡加工食品 薏而康 薏而美 免疫調節 調節血糖 抗致突變 調節血脂 調節荷爾蒙 與改善不孕症 除老人斑、美白 改善過敏體質

16. 肉 眼 觀 察 大 鼠 胃 潰 瘍 組 織 負控制 正常 正控制 30%薏仁 40%混合 10%小米

17. 薏仁油と「薏而康(E-Kang)」で纖維肉瘤を 除去した。

19. 急性放射線皮膚炎，濕性脫屑 根據高雄醫學大學附設醫院癌症登記資料顯示，約50-60%的乳癌患者需接受手術後放射線治療。

21. 薏仁/薏而康可預防腦心血管疾病 • 薏仁及其加工產品（薏而康）可降低血漿總脂質、總膽固 醇、 總三酸甘油酯和低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)，並提升高 密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇)，且能降低肝臟中總脂質、總 膽固醇和總三酸甘油酯。 • 燕麥雖能降低血漿總膽固醇，但會升高三酸甘油酯，故血中三酸 甘油酯過高和脂肪肝者不宜食用燕麥。 • 根據臺灣大學、海洋大學、和新店耕莘醫院針對糖尿病患者16人 (服用降血糖藥物1年以上，平均禁食血糖仍高達204 mg/dL)進 行人體臨床試驗三個月的結果：每天攝食100公克糙薏仁/薏而 康，二個月後可降低禁食血糖，縮小腰圍、臀圍，而且收縮壓 與舒張壓均降低，顯示糙薏仁/薏而康可改善代謝症候群，並降 低罹患腦心血管疾病的風險。

22. 每天攝食「薏而康」的保健功效 • 體驗者：黃先生，57歲 • 「薏而康」攝食量：每天三包 • 檢驗單位：保安醫事檢驗中心(台中大里市) 檢 驗 項 目97/11/2098/02/1998/05/19 飯前血糖(65-110 mg/dL) 167 137 120 糖化血色素(4.3-6.7%) 9.1 8.2 7.1 肝功能，SGPT(3-35單位) 43 27 33 中性脂肪(30-150 mg/dL) 223 216 89 總膽固醇(100-200 mg/dL) 146 127 119

23. 「薏 而 康」 有 減 肥 效 果 99公斤 63公斤

24. 享 瘦 健 康 的 飲 食 原 則 ‧「少吃」比「多動」有效。三餐以米飯加「薏而康」為 主食，不吃消夜。每日液態水分攝取量以1,200西西為 限，少量多次喝。 ‧進餐前稍休息，專心進食，細嚼慢嚥，切勿邊用餐邊看 電視或書報。 ‧料理要清淡，儘量川燙、水煮、清蒸，切忌吃太甜、太 鹹、太油、太多肉類食物。以番茄醬取代沙拉醬。 ‧若有脹氣，積水，虛胖，腸胃、肝脾功能不佳者，每天 要吃「薏而康」。

25. 肺 與 大 腸 相 表 裡 梨而宝+薏而康

26. 改善過敏性鼻炎、氣喘、蕁麻疹和異位性皮膚炎的食療改善過敏性鼻炎、氣喘、蕁麻疹和異位性皮膚炎的食療 一、材料：一星期份 1.新鮮豬肚：1個 4.水：適量 2.白胡椒：7粒(不要打破) 5.薏而康 3.黑橄欖：7粒 6.梨而宝 二、作法及吃法： 1.豬肚外層的油脂去除，把豬肚內壁外翻洗淨後，用麵粉稍微搓揉豬肚 內、外層數分鐘，再用水將豬肚洗淨(不要用力搓)。 2.白胡椒粒放入豬肚後，與黑橄欖置入鍋中，加水至能淹過豬肚。 3.先用大火煮開後改成小火(加蓋)燉煮到豬肚熟透(大約二小時)。將燉好豬 肚與湯汁均分成七份(冷藏或冷凍)。 4.每天早餐或中餐吃一份(須再温熱)，同時每餐前食用「薏而康」1-2包， 餐後「梨而宝」1包。 備註：請勿攝食牛奶、筍類、苜蓿芽、蒟蒻、寒天、海帶、茄子、西瓜、冬 瓜、南瓜、蝦蟹等寒涼性或冰冷的食物和飲品，喝水也勿過量。

27. 子宮內膜異位會導致子宮肌腺瘤、巧克力囊腫、不孕、癌症等子宮內膜異位會導致子宮肌腺瘤、巧克力囊腫、不孕、癌症等

29. 薏而美（MeiPlus）の摂取により、不妊症の 女性が妊娠に成功(1999年)。

31. 長期過量飲水的壞處 1. 增加心臟和腎臟負擔，降低胃的消化力和殺菌力，漸漸造 成體內水分代謝失衡而出現上下腹凸出、皮膚鬆弛、手腳 末梢冰冷。嚴重的話，更可能導致心肌擴大、心悸、腎水 腫、胃下垂、下肢無力、水中毒等種種病症。 2. 有臨床中醫師指出：腎結石患者大量喝水，會導致嚴重水 腫造成腰酸、疲勞；若喝水不過量，其症狀可緩解。 3. 美國生理學者 Valtin 博士在時代雜誌（2002 / 8 /19）上，針 對每天必須喝 8 杯水的必要性提出質疑，他認為多喝水不 會更健康。

32. 某27歲女性，每天平均喝水量 7,600西西(2000年7月)

33. 成年人(60公斤)體內的水分代謝平衡 排出量 尿液1200 毫升 皮膚400 毫升 肺呼吸 300 毫升 大便100 毫升 合計 2000 毫升 + 需要量 飲水1200 毫升 食物中水分537 毫升 代謝水263 毫升 合計 2000 毫升 +

34. 薏仁產品具有除濕、利尿、利水的保健功效

35. 臺 大 清 爽 茶 ‧「臺大清爽茶」是由薏仁、山楂、桑葉、決明子和膳食纖 維等原料精心萃取精製而成的飲料。 ‧民國96年5月中旬以臺大食科所23位師生為對象，在臺北 市「超群視力保健中心」進行一個月的試飲結果發現，每 日飲用清爽茶(約900毫升)2週和4週後，即可顯著減少近 視度數(左眼減少約21.2度，右眼減少約30.5度)，並可緩 解眼睛疲勞(包括眼脹、眼痛、畏光、視力模糊、眼睛乾 澀等)。 • 本產品對緩解現代人眼睛病痛外、亦對血壓、血脂肪過高， 代謝症候群，記憶力減退，慢性炎症(包括鼻、眼、喉嚨、 胃腸、神經系)等病症有改善作用。經動物實驗發現，本 產品亦可減少體脂肪生成。

36. 江 教 授 視 力 表

38. 近 世 進 士 盡 是 近 視( 臺大醫院眼科 林隆光醫師口述 )

40. 骨 刺 的 食 療 一、材料量(一日份量) ：以體重60公斤者為例 1.黑芝麻(已炒香)：36公克(約1兩，每餐約1/3兩)。 2.櫻花蝦：36公克(約1兩，每餐約1/3兩)。 3.薏而康：120公克 (每餐3-4包)。 二、吃法： 1.以薏而康當主食的一部分(飯量需減少)，黑芝麻和小蝦直接細嚼食用。 2.薏而康、黑芝麻和櫻花蝦可混合食用，或磨碎食用，配燙青菜、清蒸魚 肉、蘿蔔牛蒡、排骨湯、小魚紫菜湯等菜餚。 3.午、睌餐前，若能休息片刻(約15分鐘) ，且用餐時喝些白蘭地酒，則 效果更佳。 備註：食療期間多走路、多運動。運動後，忌喝冰冷飲料和食品。此食療， 至少連吃8天；體重比60公斤重/輕者，用量應增加/減少。

41. 薏仁對中老年人代謝症侯群及老人斑之影響 ‧以台北縣某自費安養機構55歲以上之住民及工作人員為受試對 象，隨機分為三組(每組30-40人)，每日分別給予30公克糙薏仁 ，30公克精白薏仁及30公克白米(控制組)取代部分主食，實驗 共進行12週。 ‧糙薏仁可明顯降低舒張壓、額頭皮膚黑色素CRP濃度，並且升高 血球抗氧化酵素SOD活性，而精白薏仁可明顯降低糖尿病者血漿 C-peptide濃度，減少皮膚老人斑的黑色素沉澱，並且升高血球 抗氧化酵素SOD活性。 ‧飲食中以糙薏仁及薏仁取代部分主食，可改善中老年人之舒張 壓、血脂異常、胰島素抗性、降低發炎反應及增加體內抗氧化 酵素活性，達到改善代謝症候群之功能，同時薏仁也具有改善 老人斑及皮膚美白之功效

42. 薏仁？

43. 市售的洋薏仁、小薏仁，不是薏仁而是精製大麥！市售的洋薏仁、小薏仁，不是薏仁而是精製大麥！

44. 國產糙薏仁 進口糙薏仁 精白薏仁 洋薏仁/小薏仁 如 何 選 購 薏 仁 ？ 國產薏苡主要分布在彰化二林、南投草屯和台中大雅等地。國產糙薏仁之麩皮顏色紅潤有光澤，而進口糙薏仁之麩皮顏色較偏黃褐色。 市面上俗稱的洋/小/珍珠薏仁，其實它不是薏仁而是大麥。精白薏仁 的形狀較圓且腹溝較深，但洋薏仁或小薏仁形狀較為細長而腹溝較淺。

45. 清涼音文化事業江文章教授「好健康」系列CD/DVD清涼音文化事業江文章教授「好健康」系列CD/DVD 健康學問大---如何提升免疫力與排毒力 喝水學問大---怎樣喝水才正確 保健學問大---現代人的防癌養生觀 飲食學問大---怎樣吃出健康又美麗

46. 謝 謝 聆 聽敬 請 指 教