1 / 13

Toitude serveerimine

Toitude serveerimine. Serveerimismeetodid, serveerimissüsteemid. Serveerimisviisi valik. Oleneb restorani tasemest Tuntakse järgmisi serveerimisviise 1) taldrikteenindus 2) vaagnateenindus 3)koduses stiilis serveerimine 4) toitude serveerimine ühel suurel laual

mieko
Download Presentation

Toitude serveerimine

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Toitude serveerimine Serveerimismeetodid, serveerimissüsteemid

  2. Serveerimisviisi valik • Oleneb restorani tasemest Tuntakse järgmisi serveerimisviise 1) taldrikteenindus 2) vaagnateenindus 3)koduses stiilis serveerimine 4) toitude serveerimine ühel suurel laual 5) teenindus abilaualt või spetsiaalselt kärult 6) toitude serveerimine kandikult või kärult 7) serveerimise segaviis

  3. Taldrikteeninduserveerimisviisid • Nimetatakse ka serveerimiseks Ameerika moodi • Road pannakse köögis taldrikule • Serveeritakse kliendile paremalt poolt • Eelis- korraga saab teenindada palju kliente, tööjõukulu väike

  4. Nouvelle cuisine- roogade serveerimine taldrikul, millele asetatakse portselanist või hõbedast kupliga kate

  5. Vaagnateenindus • Nimetatakse ka serveerimiseks Prantsuse moodi • Toit serveeritakse vaagnalt ringipakkumise teel • Kelner pakub vasakult • Klient tõstab ise endale serveerimiskahvli ja –lusikaga toitu • Kliendi soovi korral tõstab toitu kelner

  6. Vaagnalt serveerimine • Tõstmisel moodustatakse lusikast- kahvlist tangid-lusikas all, kahvel peal • Kahvli kumerus jääb allapoole • Kasutatakse peamiselt pidulikel vastuvõttudel • Nõuab teenindajatelt kõrget proffessionaalsust

  7. Vaagnalt serveerimine • Kui on kaks pakkujat, alustatakse nii peremehe kui perenaise paremalt käelt ja pakutakse paremale

  8. Vaagnalt serveerimine • Tavateeninduses- vaagna võib järelejäänud toiduga lauale jätta • Banketiteeninduses- vaagen viiakse pärast ringipakkumist ära

  9. Koduses stiilis serveerimine • Familiy stile • Nimetatakse ka serveerimiseks Vene moodi • Toit asetatakse lauale vaagnatega, tirinatega ja muude serveerimisnõudega • Tavaliselt tõstavad toitu laualt lauasistujad ise

  10. Toitude serveerimine õhel suurel laual • Rootsi laud, fursettlaud • Kliendid tõstavad ise endale pealaualt taldrikule toitu ja suupisteid

  11. Teenindus abilaualt või spetsiaalselt kärult • Serveerimine Inglise moodi, Prantsusmaal tuntud ka kui Diner a la Russe • Road vormistatakse ja serveeritakse kliendile nähtavalt söögisaalis • Kasutatakse väga luksuslikes restoranides • Kasutatakse väga luksulikke nõusid

  12. Toitude serveerimine kandikul või kärul • Kasutatakse hotellide toateeninduses, fursett ja kokteilvastuvõttudel, konverentsitoitlustamisel jne. • Hea kasutada toitude transportimisel • Kasutatakse toidu serveerimiseks muude võimaluste puudumisel • Saab pakkuda kiiresti näiteks sooje suupisteid

  13. Serveerimise segaviis • Vaagna-ja taldrikteeninduse kombineerimine • Taldrikteenindus kombineeritud koduse stiiliga (külmad toidud laual, taldrikuga soojad toidud) • Furšettvastuvõtt- külmad suupisted ühel suurel laual, kuumad suupisted ja kohv kandikutel • Salati ja desserdi buffet restoranides

More Related