Download
1 / 17
170 likes | 471 Views
אושפלאו מתאים ל6 סועדים זמן הכנה: 100 דקות (לפחות) הוכן על ידי פנינה יקירתי.
E N D
אושפלאו מתאים ל6 סועדים זמן הכנה:100 דקות (לפחות) הוכן על ידי פנינה יקירתי...
Pilaf, (Armenian փիլավ, Bosnian pilav, Serbian pilav, Turkish pilav Romanian pilaf, Persian polow, Afghanistan palow, India/Pakistan pulav/ pulao, Uzbek and Russian plov, Kazakh palaw,) pilaff is a Middle Eastern and Central Asian dish in which a grain, such as rice or cracked wheat, is generally first browned in oil, and then cooked in a seasoned broth. Depending on the local cuisine it may also contain a variety of meat and vegetables. The Persian rice recipes probably go back to the expansion of rice cultivation within the Persian Empire under Darius the Great. There is historical evidence that the cultivation of rice was introduced systematically into Mesopotamia and South Western Iran on a large scale in the 5th century BC, making rice available to the people of Central Asia and the Middle East on a scale unthought of previously. In modern Persian, Pilaf is pronounced polow (پلو), with the first syllable short, and the second long. The Persian culinary terms referring to rice preparations are numerous and have found their way into the neighbouring languages: Polo (rice cooked in broth while the grains remain separate, straining the half cooked rice before adding the broth and then 'brewing'), Cholo (white rice with separate grains), Kateh (sticky rice), Biryani (similar to polo but involve some frying in butter after it is cooked), Tachine (slow cooked rice, vegetable and meat cooked in a specially designed dish also called a tachine).
History One of the earliest literary references to Pilau can be found in the histories of Alexander the Great when describing Sogdian (an Eastern Iranian province probably the birthplace of Alexander's wife Roxana and geographically situtated in modern Uzbekistan) hospitality. Uzbek "plov" is often considered to be one of the oldest preparations of rice. It was known to have been served to Alexander the Great upon his capture of the Sogdian capital of Marakanda (modern Samarkand). The pilau became standard fare in the Middle East over the years with variations and innovation by the Arabs, Turks and Armenians. The Arabs probably introduced Pilaf to Iberia. Spanish paella was more than likely a standard Moorish method for cooking rice - with no wasted water, important in desert regions like North Africa. The Mughals introduced many Persian dishes to the subcontinent including rice dishes. Pulao (sometimes spelt 'pulav') is a South Asian dish made of rice. It is made with peas, potatoes, mutton, beef or chicken. Usually served on special occasions and weddings; very high in food energy and fat. Biryani is an Indian and Pakistani dish very similar to pilav. It is made from basmati or similar aromatic rice. This is an original Mughal dish introduced to India during the Mughal period.
מצרכים עוף מחולק ל8 חלקים 1 קג' גזר (מקולף) 5 כוסות אורז בצל אחד 250 מל שמן בישול מלח, פלפל, סוכר סיר או קדירה גדול
מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה מטגנים את הבשר משני צידיו לסגירתו כ-7-8 דקות
מתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם. ממלאים במים עד לגובה הבשר וממשיכים לבשל על להבה גבוהה למשך 40 דקות מכיוון שמדובר בתבשיל המבוסס על שכבות, זוהי השכבה הראשונה
בנתיים, בוררים את האורז. אנחנו משתמשים באורז עגול. הוא יותר בשרני ומלא מוסיפים כפית מלח וממלאים את הקערה במים רותחים לחליטה למשך שעה לפחות המקפידים משאירים ליותר...
קולפים את הגזרים וקוצצים אותם לגודל של גפרורים. היעזרו בסכין בלבד ולא במגרדת או מעבד מזון מומלץ לחתוך את הגזרים לרוחב ובאלכסון. זה יותר טעים
עכשיו לרשותנו 2 מרכיבים:אורז וגזר ממשיכים בהכנת התבשיל
לאחר 40 דקות של בישול הבשר, הוסיפו את הגזר. פזרו את הגזר על פני הסיר והדקו היטב כאן אנחנו בונים את השכבה השנייה
מפזרים על פני הגזר כף אחת של סוכר ומעט פלפל שחור מחממים בסיר קטן כחצי כוס שמן בישול ומוזגים על פני הגזר בסיבובים.
סננו את האורז מהמים והוסיפו אותו לסיר כהוא מכסה את הגזר. הדקו את האורז היטב. זאת השכבה השלישית והאחרונה בתבשיל
העבירו את הסיר ללהבה גבוהה ותנו למים להתאדות החוצה. היעזרו בכף להוצאת הנוזלים מצידי הסיר כאשר כל המים התאדו, העבירו את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר והניחו מגבת מטבח (נקיה) על מכסה הסיר. השאירו את הסיר כך למשך 60 דקות
כאשר כל המים התאדו, העבירו את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר והניחו מגבת מטבח (נקיה) על מכסה הסיר. השאירו את הסיר כך למשך 60 דקות
להגשת במנה מוציאים את המנה לפי שכבות כאשר האורז ראשון, אחריו הגזר ולבסוף את העוף היעזרו בכלל ראשון נכנס, יוצא אחרון.
OSH-PILAF…yummy!! Thank you Pnina!!!
