Кафе

1. Кафе Изготвил: Красимир Стоянов Цинцов

2. Кафе • Кафето (от тур. Kahve) е една от най-популярните напитки в света. Със своя аромат, вкус и силно тонизиращо действие, то е широко популярно почти във всички кътчета на Земята и се явява стратегически важна суровина в световната търговия.

3. Кафе За родина на кафето се смята Етиопия, където и до днес се среща и катодиворастящо растение. Но своятапопулярносткафетодължи не на родината си, а на Йемен - от там започватриумфалнотому шествие и завладяване на света. Именно от там арабскитетърговципървизапочватразпространениетому Все ощедори и специалиститеспорят за произхода на иметому. Някоисмятат, че „кафе“ се образува от арабското „кауе“, коетоозначава сила, енергия.Други го свързват с названието „кахва“, идващосъщо от арабски и означаващо „вино“. Третата версия е на база името на провинция Каффа в южнаЕтиопия, където и до днес из горите се срещадиворастящо кафе.

4. Кафе Суровото кафе има сивозеленикав, жълтосив до кафявожълтеникав цвят. Зърната му са твърди и съдържат от 0.7 до 3.2 % кофеин, около 19% фенолни вещества, мазнини, въглехидрати, минерални вещества и орнанични киселини.

5. Кафе • Продължителнатаупотреба на кафе в големидозипредизвиквахроничноотравяне. • Етиопцитесаупотребяваликафето от незапомнени времена. Арабитепървизапочнали да приготвят от неговите семена питието кафе. До 18 в. използванетому било ограничено. • През 58 г. в Цариград се открива за първипът заведение, в което се поднася кафе, наречено кафене.

6. Кафе • Използват се семената на високото от 5 до 20 м кафеенодърво, от което се срещатразличнивидове, отнасящисекъмсем.Брошови. Тяхнароднина се смята Етиопия. Предполага се, чеотглежданетому в арабскитестранизапочвапрез XIV в. • Днесглавниятпроизводител на кафеените семена е Бразилия, следват Колумбия и реддругиафриканскииарабскистрани. • За да се получи кафе с приятен вкус, зелените семена се съхраняватняколкогодини, презкоито те доузряват. • Срокът за съхранението на смляното кафе е много по-малък (7-8 седмици).

7. Кафе • Преди приготвяне на питието семената се пекат при температура 200 °С, при което настъпват промени в химичния им състав. Например: захарите се карамелизират, следствие на което зърната изменят цвета си (стават тъмнокафяви), появява се лесно летливото масло кафеол, което има твърде сложен химичен състав и придава особено приятния аромат на печеното кафе. • Най-доброкачествените кафета са арабското "мока" и колумбийското, следват гватемалското, бразилското и ямайското. Те се различават по големината на семената, по техния цвят, вкус и мирис, по абсолютното и относителното им тегло и по процентното съдържание на алкалоиди. • Доброкачествеността на кафето зависи от съдържащия се в него кофеин. Той влияе върху обмяната на веществата в организма, усилва диурезата, подобрява кръвообращението и пр.

8. Видове кафе • КофеаАрабика е най-важният вид. Тя се отглежда в близо 60 % от всичкистрани, било в чист вид или катокръстоска с другивидове. Този вид преобладава в Западнотополукълбо. . В Африка се отглежда само от Судан, Етиопия, Ангола, Заир, Руанда, Бурунди, Уганда. • КофеаЛиберикае единственият вид, който се отглежда в Гвиана, а много другистрани се срещасмесен с Арабика. или Робуста. • КофеаРобустае единственатаотглежданаразновидност в Дахомей, Того, Габон и щата Конго (Бразилия). С основно значение е Ангола, Заир, Камерун, Бряг на слоноватакост, Танзания и др. • Робуститесе използватпредимно за производството на екстракти от разтворимо кафе. Въпреки, че у нас те сапредпочитан сорт.

9. Кафе • Кафето се съхранява в сухи, чисти и проветливи помещения, без страничен мирис, при относителна влажност на въздуха до 75% и температура 18-20оC. Не се допуска съхранението му в съседство с летливи и силно миришещи продукти. Печенето на зърна и особено на мляното кафе са силно хигроскопични, поради което трябва да се пазат от навлажняване.

10. Кафе • Кафетоимаизразено физиологично действие, катоободрява и стимулира организма, подобряваработоспособността, стимулирадишането и сърдечнатадейност. Абсорбцията на кофеин от кафето в стомашно-чревния тракт е бърза и пълна. Кофеинътпостъпва в кръвта и достиганай-високониво 30-45 минути след питейния прием.

11. Кафе • Не се препоръчваконсумациятаму при хора с висококръвноналягане, диария, язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, нарушения в мастнатаобмяна с повишаване на холестерола и триглицеридите в кръвта, при ревматоиден артрит. Голяматаконсумация на кафе може да повлияваусвояването на желязото от храната и да засилваотделянето на калций с уринатаспореднякоиизследвания. Голяматаупотреба на кафе от бременни жени, съчетана с другинеблагоприятнифактори (тютюнопушене) увеличава риска от спонтанниаборти, нискотегло на новороденото.