1 / 11

Kefir

Kefir. Oleh : Nano Hertanto NIM : 0402513073 Semarang, 30 November 2013. Sejarah dan Penjelasan Umum Kefir. Alat Pembuatan Kefir. Bahan Pembuatan Kefir. Cara Pembuatan Kefir. 3. 2. 1. 5. 4. 6. Pembahasan : Bibit Kefir.

minnie
Download Presentation

Kefir

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kefir Oleh : Nano Hertanto NIM : 0402513073 Semarang, 30 November 2013

  2. SejarahdanPenjelasanUmum Kefir

  3. AlatPembuatan Kefir

  4. BahanPembuatan Kefir

  5. Cara Pembuatan Kefir 3 2 1 5 4 6

  6. Pembahasan : Bibit Kefir Bibitkefir berupagranula(butiran) ditumbuhkanpadasusupenuh, susu skim, atauwheisusu yang telahdinetralkan. Bibit kefir terdiriatasmikroorganismeyang dikelilingiolehmatriksberbentuklendir yang terdiriatasgulapolisakarida yang disebutkefiran Bibitkefir jugaterdiriatascampuranberbagaibakteridankamir(ragi). Penyimpanandengancarapengeringanbeku(freeze drying) ataudirendamdalamsusuyang dipasteurisasisecaraberkaladisimpandalamlemariesbersuhu 4 - 7oC.

  7. Pembahasan : Mikroorganisme • Lactococcuslactis, Lactobacillus acidophilus, Lb. kefir, Lb. kefirgranum, dan Lb. parakefiryang berfungsidalampembentukanasamlaktatdarilaktosa (jenisdankaraktermikroorganismenya?) • Lb. kefiranofacienssebagaipembentuklendir (matriksbutirankefir) • Leuconostocsp. membentukdiasetildarisitrat • Candida kefir pembentuketanoldankarbondioksidadarilaktosa

  8. Pembahasan : Proses Fermentasi

  9. Pembahasan

  10. SumberReferensi Agustina, Linda. 2013. Penggunaan Starter denganKonsentrasi yang BerbedapadaSusuSapiTerhadap pH dan Kadar AsamLaktat. JurnalIlmiahPeternakan. Vol 1 No. 1 : 254 – 259 BalaiBesarPenelitiandanPengembanganPascapanenPertanian. 2007. Kefir, SusuFermentasidengan Rasa Menyegarkan. Warta PenelitiandanPengembanganPertanian. Vol. 29 No. 2: 1-3 Fratiwi, Yulneriwarni, Noverita. 2008. Fermentasi Kefir dariKacang-kacangan. Vis Vitalis. Vol. 01 No. 2: 45 – 54 Zakaria, Yusdar. 2009. PengaruhJenisSusudanPersentase Starter yang BerbedaterhadapKualitas Kefir. Agripet. Vol. 9 No. 1: 26 - 30 http://piakefir.blogspot.com/p/cara-membuat-kefir-sendiri.html http://duniakefir.blogspot.com/2012/12/cara-membuat-kefir.html

  11. Sekiandan ….

More Related