Біфштекс натуральний

1. Тема уроку: «Технологія приготування смажених натуральних страв з яловичинипорціонними шматками»Методична мета: виявлення рівня усвідомленості та глибини знань, перевірка і оцінка умінь і навичок їх практичного застосування, набуття нових знань та умінь.

2. Біфштекс натуральний • Нарізане з вирізки м’ясо товщиною 2-3см і вагою нетто 125 грам злегка відбивають,надаючи округлої форми, посипають сіллю, перцем, кладуть на розігріту сковороду і смажать з обох боків ОС до готовності: • з кров’ю 5-7хв.до утворення рум’яної кірочкиі виділення кров’янистого м’ясного соку при надавлюванні; • напівпросмажене 7-10 хв. до виділення при надавлюванні коричнево-сіруватого соку ; • просмажене 10-15 хв. до виділення прозорого соку при надавлюванні. • Подають м’ясо з гарніром(картопля смажена ОС чи у фритюрі, складні гарніри, або кабачки чи баклажани смажені)- 150 грам; поливають м’ясним соком. • Можна на м’ясо при відпуску викласти смажену у фритюрі цибулю, нарізану кільцями, або смажене яйце( біфштекс з цибулею, біфштекс з яйцем). • В соуснику-соус червоний основний та його похідні, томатний чи соус майонез- 75гр. Приготування Подача

3. Філе • Нарізане з вирізки м’ясо товщиною 4-5 см і вагою нетто 125 гр. округлої форми посипають сіллю, перцем і кладуть на розігріту сковороду з жиром і смажать ОС з обох боків до утворення рум’яної кірочки( з кров’ю, напівпросмажене або просмажене). На готове можна викласти цибулю фрі чи смажене яйце. • Подають з гарніром ( складний чи із смажених овочів-150 гр., та гострим соусом: • червоний основний, червоний цибулевий, цибулевий з гірчицею-75 гр.) Приготування Подача

4. Лангет • Нарізане з хвостика вирізки м’ясо товщиною 1-2 см по 2 штуки на порцію злегка відбивають, придаючи овальну форму, солять, перчать і смажать на розігрітій сковороді ОС до готовності. • Подають м’ясо з гарніром( складний чи із смажених овочів-150 гр., соус червоний та його похідні, томатний чи майонез подають в соуснику-75гр.) Приготування Подача

5. Антрекот • Нарізане з товстого чи тонкого краю товщиною 2-3 см. м’ясо вагою нетто 125гр. відбивають чи пропускають на машині для розпушування м’яса, солять, перчать, смажать ОС на розігрітій сковороді до готовності. • Подають м’ясо з гарніром-150гр.( комбінований, складний чи зі смаженої картоплі-ОС чи у фритюрі), окремо подають соус червоний і похідні, томатний чи майонез з хріном- 75гр. Приготування Подача

6. Ромштекс • Нарізане з верхньої чи внутрішньої частини задньої ноги товщиною 2-3см. м’ясо від- • бивають, придаючи овальної форми вагою нетто125гр, панірують у льє зоні та сухарях, смажать ОС на розігрітій сковороді до готовності. • Подають м’ясо з гарніром-150гр(смажені овочі, комбінований чи складний гарнір), • Окремо-соус цибулевий, червоний з цибулею та огірками, томатний,чи майонез-75г. Приготування Подача