140 likes | 257 Views
Az ízek világa. Édes-savanyú…. Bevezető. Régen kérdés: ehető vagy mérgező? Ma: mennyire finom? Mechanizmus: nyálban oldott anyag → a nyelven és a száj felületén lévő ízlelőbimbókhoz hatol
E N D
Az ízek világa Édes-savanyú…..
Bevezető • Régen kérdés: ehető vagy mérgező? • Ma: mennyire finom? • Mechanizmus: nyálban oldott anyag → a nyelven és a száj felületén lévő ízlelőbimbókhoz hatol • Az ételről szerzett információk: az íz mellett, hőmérséklet, textúra, állag → ezek összessége a zamat. • Az inger elsődleges kritériuma: legyen oldható, ehhez kell a nyál.
A nyál • 1 nap kb. 7.5 dl-t termelnek a mirigyek, főként étkezés közben • Az étkek különböző mennyiségű nyáltermelést okoznak (citrom vs. szőlőcukor) • Egyéb funkció: fertőtlenítés, a fogzománc kimaródásának megakadályozása, a szájüregben lévő bacillusok elpusztítása • Összetétele a sós vízhez hasonló
Ízek osztályozása • Négy fő íz (édes, sós, keserű, savanyú), de ez vitatható • Arisztotelész: emellett még 3: csípős, • fanyar, • csípősen • fanyar
Anatómia és élettan • Nyelv: nem más, mint egy nyálkahártyával bevont izomtömeg • Rajtaízlelőszemölcsök→ ezek falát apró, fokhagymafej-alakú ízlelőbimbók barázdálják • Nem minden ízlelőszemölcsben vannak ízlelőbimbók (pl.: nyelv közepe) → ezekben vannak a receptorok, melyek kémiai anyagokra érzékenyek • Vannak ízlelőszemölcsön kívüli ízlelőbimbók is, helyük: szájpadlás, arcfal belső oldala, garat
Állatok és emberek • Állatvilág: halak egész testfelszínén, egyes rovaroknál a föld ízlelése miatt a lábfejükben • Emberek: egy ízlelőszemölcsben 1-több 100ízlelőbimbó, összesen kb. 6000,de nagy egyéni különbségek • Csecsemőknél viszonylag kevés, ezután gyorsan növekszik, max. 40 év, onnan visszafordul • Ízlelőbimbók: állandóan pusztulnak és újak lépnek a helyükbe, átlagéletkor: 10 nap,
Ízlelőbimbók • Kb. 50 ízreceptorsejt. • Alakjuk olyan, mint a fokhagymagerezd, ezek végén mikrovillusok (bolyhok), ezen bolyhok egy csoportja előrenyúlik az ízlelőbimbó falán lévő kis nyílásba • A bolyhok és az ízoldat érintkezésének hatására ingerület jön létre a receptorsejtben
Az ízlelőbimbókat 3 külön agyideg idegzi be (X, IX,VII) • Az íztérkép téveszme, ez csak minimális koncentráció esetén igaz, ellenkező esetben a nyelv bármely helyén érezzük az ízeket.
Ízlelőpálya • Axonokból álló pálya, melynek megnő az aktivitása ízanyag hatására (függ: anyag természete, töménysége) • Az idegsejtek szelektíven válaszolnak a különböző ízanyagokra
Detektálás és azonosítás Legérzékenyebbek: keserűre. Genetikailag 2 típus! • Az ízérzéklet hőmérsékletfüggő, és az egyes anyagokra nem egyformán hat. • Függ a napszaktól is, délután jobb, mint reggel. • Nemtől: a nők jobbak, mint a férfiak. Brain freeze Fagylaltos fejfájás
Az agyfagyás az a jelenség, amikor a szájpadlásban található idegek túlreagálnak a fagylalt alacsony hőmérsékletére és úgy érzik, hogy az agynak fűtésre van szüksége. • A melegben az agyi véredények megdagadnak, ez okozza a fagylalt-fejfájást, vagy közismert nevén az agyfagyást. • Becslések szerint a lakosság 30%-a szenved ezektől a fejfájásoktól.