Download
1 / 21
210 likes | 522 Views
Пример №1. Роль дополнительных услуг в сфере питания. Участники рынка утверждают, что доставка пиццы как самостоятельный бизнес сегодня развивается более активно , чем продажа пиццы в кафе и ресторанах.
E N D
Пример №1 Роль дополнительных услуг в сфере питания • Участники рынка утверждают, что доставка пиццы как самостоятельный бизнес сегодня развивается более активно, чем продажа пиццы в кафе и ресторанах. • Пицца весом 1 кг диаметром 30 см, приготовленная поваром от начала и до конца, стоит 300-400 рублей, из полуфабрикатов - подешевле: (не учитываются расходы на работу повара, т.к. особых кулинарных умений не требуется). • В стоимость блюда помимо стоимости продуктов закладываются транспортные расходы (курьеры, как правило, работают на своем автотранспорте или же ездят на общественном транспорте), часть арендной платы за помещение, затраты на электроэнергию и т.д. В некоторых случаях возможно курьеру заказать, чтобы он дополнительно купил напиток и, например, сигареты. • По словам участников рынка, чистая наценка на блюдо составляет 25-50% и зависит от проданного количества. Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №1 • Шаг 1. Место-Необходимо разработать техплан, спроектировать оборудование, получить разрешение СЭС - около $100 -Сертификация продукции - от $1 до 2 тыс. в зависимости от количества наименований в ассортименте -Производственное помещение 30 м2 + небольшой офис - арендная плата в среднем - $10-30 за метр. • Шаг 2. Оборудование и сырье:-Тестомес - от $2 тыс-Расстоечный шкаф - от $600-Печь - от $2 тыс-Холодильник - $500-Морозильная камера - $500-Вентиляционное оборудование - от $3 тыс-Дополнительное оборудование для подготовки к реализации: столы для приготовления теста, шинковки продуктов, для упаковки - стоимость каждого от $100.-Затраты на сырье составят около $3 тыс. в месяц. Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №1 • Шаг 3. Персонал-два-три повара, при круглосуточной доставке - четыре; три курьера, диспетчер, желательно технолог -зарплата каждого - от $300 или по схеме оклад + проценты. • Шаг 4. Упаковка и дополнительные услугиВ месяц на фольгу, пергамент, коробку и дополнительные принадлежности (вилка, нож, зубочистка, салфетка) - около $300. • Шаг 5. Связь и рекламаУчастники рынка отмечают, что потребителю будет удобнее при наличии возможности выбора - заказывать пиццу по телефону или через Интернет.Рекламу целесообразно размещать в Интернете, а также в СМИ, в телефонных справочных службах и распространять полиграфическую продукцию. Начальный рекламный бюджет должен быть не менее $3 тыс. • 15 специализированных бизнесов по доставке пиццы работают в Петербурге, еще у 15 предприятий общепита это дополнительная услуга. • Расходы: не менее $20 тыс., окупаемость – около года, доход $1-3 тыс. Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №2 Роль продукта в сфере питания • Одно из основных правил фаст-фуда: чем меньше наименований в ассортименте, тем лучше для быстроты работы • Участники рынка отмечают, что пышечный бизнес не сверхприбыльный, но стабильный • Наценка составляет не менее 100 % • Пышки нарасхват рядом со школами и вузами: еда недорогая и сытная. Вместе с пышками надо обязательно продавать горячие напитки: чай, кофе • 60 специализированных пышечных в Петербурге Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №2 • Шаг 1. Место-пышки - это дневная еда, вероятно, после 19.00 спрос на них будет незначительным. -Современное пышечное оборудование занимает около 6 м2. Электрическая мощность отдельного помещения или торгового зала - не менее 10 кВт -лучше иметь помещение в собственности -потребуется не менее 40 м2, где разместятся четыре-пять столиков. Минимальная арендная плата за 1 м2 - $20. • Шаг 2. Оборудование- тестомесильное оборудование - около $400;- расстоечные шкафы - около $600;- оборудование для формирования и жарки изделий - от $500 до $2,5 тыс.;- вентиляционное оборудование - около $300;- дополнительное оборудование для подготовки к реализации: рабочий стол - около $100, стол для готовой выпечки - около $100, мойка - около $100;- кассовый аппарат - около $500. Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №2 • Шаг 3. Поставщики-в Петербурге около 10 поставщиков пышечного оборудования -в основном сырье закупается в гипермаркетах - ТК "Лента", Metro -затраты на сырье в месяц - около $2,5 тыс. • Шаг 4. ПерсоналДостаточно четырех человек, которые будут работать в паре (производство + продажа) при графике 2 через 2 дня - около $300.У персонала обязательно должны быть санитарные книжки. • Шаг 5. РекламаОсновная реклама для пышечной, как и других предприятий быстрого питания, - сам процесс приготовления и потребления пищи. Поэтому не помешает обеспечить максимальную прозрачность стен и дверей заведения или павильона для взгляда прохожих. • Расходы: от $7 тыс.Доходы: от $1,5 тыс. в месяц, срок окупаемости - от 2 до 9 месяцев в зависимости от места и мощности производства Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №3 Солярий • Шаг 1. Место- место было проходимым.- площадь помещения - не менее 50 м2, арендная плата в центре в среднем $40 за м2. • Шаг 2. Оборудование- Новая установка - от $3 до $50 тыс. В основном в соляриях Петербурга представлены - от $9 до $25 тыс. - Лампы надо обязательно менять в срок - по истечении 800 часов, иначе клиент может получить ожог- Дополнительные расходы: салфетки, полотенца, услуги прачечной и т.д. - $30 • Шаг 3. Поставщики- Владельцы соляриев предпочитают покупать оборудование голландских и немецких производителей, в частности таких марок, как Hapro, Ergoline и др.- От количества и качества ламп могут зависеть скорость, качество и даже цвет загара. Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №3 • Шаг 4. СотрудникиДостаточно четырех человек, которые будут работать по двое при графике 2 через 2 дня - от $250. В основном работают студенты. • Шаг 5. Реклама и дополнительные услуги- По данным ООО "Доктор", первичные затраты на рекламу составят около $5 тыс. (изготовление визиток, листовок, абонементов, наружная реклама)- Увеличить количество клиентов - открыть массажный и маникюрный кабинеты, фитобар и др., также можно продавать косметические средства. - Сопутствующие товары - кремы, гели для загара - $300 в месяц. • Расходы: от $50 тыс., окупаются в течение года.Доходы: $3-8 тыс. в месяц при наличии в студии загара не менее пяти установок. Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Франчайзинг (1) • В современном виде франчайзинг существует с 50-60-х гг. XX века. Первая франшиза в России ("Баскин Роббинс" в Москве) была куплена в 1993 г. • В России работают около 400 франчайзеров и 2,6 тыс. франчайзи (совокупный оборот - $4,63 млрд). • Во франчайзинг вовлечены около 80 сфер деятельности, в основном: розничная торговля (> не продуктовый ритейл), общепит, сфера услуг. • Роялти (платежи за использование технологии бизнеса франчайзера), как правило, составляет 5-7% от объема продаж, у крупных ритейлеров может составлять менее 1% • Наибольшим спросом пользуются франшизы стоимостью $15-35 тыс. (небольшие магазины, кафе). Часто успешные бренды завышают стоимость франшизы - $100 тыс. и выше. Дорогие франшизы, как правило, у ресторанов - до $1 млн Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Франчайзинг (2) • Предложение франшизы в России:ООО "Франш.ру"www.fransh.ru(раздел «Все франшизы России») • «Магазин готового бизнеса» - www.deloshop.ru, раздел «Магазин франшиз» www.frshop.ru • Портал «Продажа бизнеса» www.bportal.ru • «Российская ассоциация франчайзинга» www.rarf.ru • Другие порталы: www.leos.ru/franchising/, www.franchise-net.ru, Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Франчайзинг (3) • Сеть кофеен «ГУРМЕ» (www.deloshop.ru): • право работы под маркой "ГУРМЕ"; • передача технологии и рецептур; • консультации по эффективному ведению бизнеса; • обучение персонала - франчайзер подготовит управленческий, торговый и технический персонал в соответствии со стандартами ведения эффективного бизнеса "ГУРМЕ"; • постоянные поставки по выгодным ценам зелёного кофе, чая и аксессуаров, оформленные в фирменном стиле "ГУРМЕ". • Размер паушального взноса, необходимого для присоединения к сети кофеен "ГУРМЕ", составляет 10000 долларов. • Минимальный размер инвестиций для открытия кофейни (закупка оборудования, мебели, кофе, чая), составляет $45 тыс. • Расчетный срок возвращения вложений < 1,5 года. Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Франчайзинг (4) • Реалии (www.dp.ru, от 10.10.06): • Вложенные средства - $200 тыс. • Стоимость франшизы составила $7,5 тыс. По словам предпринимателя, кофейня станет рентабельной через полгода. • Общая площадь кофейни - 112 м2, площадь залов - 50 и 20 м2. • В кофейне 12 сотрудников, в три смены работают по три бариста. • Одно из условий франчайзера - обучение новых сотрудников опытными специалистами своей компании. • В ассортименте кроме различных видов кофе чай, коктейли, алкогольные напитки и десерты. Средний чек – 150 рублей, без учета алкогольных напитков. • Алкогольную лицензию купили за 100 тыс. рублей в течение месяца без особых хлопот. • Для привлечения посетителей через 4 месяца работы кофейни пришлось оборудовать зал для курящих. Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
ЛФГ – Лондонская финансовая группа • Специалисты компании работают только с предпринимателями, у которых есть хорошие, продуманные бизнес-идеи, потенциально интересные рынку. • Идеи оформляются в виде бизнес-плана (БП) и подробного описания проекта, после чего эксперты ЛФГ выдают экспертное заключение. • Требования к оформлению БП можно найти на сайте компании. • Сейчас в базе ЛФГ примерно 150 инвесторов, и только 20 хороших бизнес-идей, реализовано 17 проектов за 1.5 года. • Инвестиции: $30-$3 000 тыс. • www.lfg.ru Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №4 Мясная лавка • СПб. Покупка под ключ уже действующей мясной лавки обойдется примерно в 50 тыс. рублей - если торговая точка расположена на продовольственном рынке. • Объем потребления мяса и мясопродуктов в Петербурге, тыс. т в год:2002г. - 2252003г. - 2292004г. - 235 Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №4 • ШАГ 1 Регистрация предприятия На регистрацию в налоговой юрлица или ИП по системе "единое окно" уходит около 5 дней. Лицензии для торговли мясопродуктами не требуется, нужны разрешения Роспотребнадзора (СЭС и госторгинспекция), пожарных - на это требуется от 2 месяцев, затраты - от 4-5 тыс. рублей. • ШАГ 2 Дополнительное оборудование и местоБизнес под ключ - контейнер, - 50 тыс. рублей, в стоимость входит также холодильник и витрина. Товар - около 15-30 тыс. рублей.Стоимость нового холодильника - около $3500, кассовый аппарат (обязательно оснащен электронной лентой и зарегистрирован в налоговой) - от 12 до 20 тыс. рублей. • ШАГ 3 АссортиментИзлишне широкий ассортимент делать не имеет смысла - до 30-40 наименований. Дополнительно к мясопродуктам можно ввести в ассортимент другие ходовые продукты - сыры, масло (это привлечет покупателей) и сделать ставку на бесперебойную поставку свежей продукции. Закупают товар обычно не реже раза в неделю, объемом от 100 кг и больше. Наценка составляет от 30% и выше. Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №4 • ШАГ 4 ПерсоналДля открытия торговой секции на рынке фактически можно нанять только двух продавцов - 5-7 тыс. рублей в месяц. Доставку и разгрузку товара осуществляет поставщик мясопродуктов - чаевые водителю-грузчику около 300 рублей, товар завозится еженедельно, бухгалтерский учет (у индивидуального предпринимателя он упрощенный) можно вести самому. • ШАГ 5 Расходы и прибыльАренда места под торговую лавку - 8300 рублей.Налоги (ЕНВД) - 1500 рублей.Охрана на рынке - 2700 рублей.Оплата электроэнергии - 1500-2000 рублей.Всего в месяц: около 20 тыс. рублей.Инвестиции в открытие - от 50 тыс. рублей. • Ежемесячная чистая прибыль - около $200-500 Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №5 Молочная лавка • Шаг 1. Оформление документацииРегистрация ЧП или ООО, получение разрешения на торговлю молокопродуктами у санитарных органов - от $100. Как правило, молочные торговые точки находятся на упрощенной системе налогообложения. • Шаг 2. Подбор и аренда помещенияОптимально располагать молочный отдел в торговой зоне у метро либо в спальном районе, в магазине "у дома".Площадь - от 3 до 10 м2Аренда - в среднем от $100 в месяц • Шаг 3. ОборудованиеНа оборудовании молочной лавки не стоит экономить, поскольку при его поломке на день продукция испортится и точка может лишиться оборота за 2-3 недели. Лучше выбирать высокие холодильники-витрины, занимающие немного места. >$1 тыс. - стоимость холодильника-витрины, прилавка и кассы Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Пример №5 • Шаг 4. Формирование ассортиментаКак можно больше видов молочной продукции. Без представления разных ценовых сегментов подвидов. Например, достаточно 5-6 видов твердого сыра, 5-10 видов йогурта, 3-4 вида кефира и т.д. Около 60% оборота дает "быстрая" продукция - молоко, кефир, сметана. Весовая продукция в спальных районах привлекает больше покупателей, чем упакованная. • Шаг 5. Подбор поставщиковНеобходимо выбрать одного-двух поставщиков - оптовых компаний, в ассортименте которых много видов продукции разных производителей. Кроме того, еще можно заключить договор с одним из областных молокозаводов. Поставки должны быть минимум через день. Средняя сумма заказа - от 2-3 тыс. рублей. • Шаг 6. ПерсоналЗа одним прилавком может работать один-два продавца (при наличии продукции на развес - два обязательно). У каждого должна быть санитарная книжка.Зарплата продавцу - от $300 в месяц. Оформление санитарной книжки продавцам - от 1100 рублей. • Итого Расходы: на создание молочной лавки - примерно от $1,5 тыс.Доходы: прибыль - от $1,5 тыс. в месяц, оборот - от $5-7 тыс. в месяц Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Персонал Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Приблизительное распределение временных затрат продавца Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
Подбор персонала • Училища, техникумы, ВУЗы • Сайты: jobList.ru, naim.ru, vacansia.ru, rabota.ru, profjob.ru, job.ru и др. • Газеты: Вакансия, Работа, Профессия и др. • Биржа труда, Ярмарки вакансий • Кадровые агентства Как составить бизнес-план (маркетинговая часть)
