Franciaország gasztronómiája

1. Készítette: Szombat Réka IFO II. nappali 2009.12.09. Franciaország gasztronómiája

2. Franciaország • Franciaország az ínyencek hazája • Kellemes hangulat • Finom borok és sajtok • Előkelő, kiváltság • Etikett

3. A francia konyha általános jellemzői • Kalóriaszegény • Reggelire • Tejeskávé, kakaó, péksütemények (croissant) • Vaj, dzsem, méz • Húsételek körettel, mártással, zöldségekkel • Desszert • „A közös vacsora a francia család elidegeníthetetlen joga” • Vacsorára könnyű ételek, DE több fogásos (legalább 4) • Leves ritka • Sajtfélék, gyümölcsök • Ital illeszkedése  általában könnyű vörösbor

4. Specialitások, különlegességek • Osztriga, csiga, töltött szárnyasok általában ünnepnapokon • Rengeteg zöldség, gyümölcs • Vaj, olivaolaj • Kevésbé fűszeres • Friss zöld fűszerek (kakükkfű, bazsalikom, tárkony, stb.) • Fahéj, szerecsendió, sáfrány, gyömbér, sok bors • Curry, chiligyarmatok • Marhahús, ürü, bárány, szárnyasok, vadhús, sertés egyáltalán nem • „Cuisine Régionale - Tájkonyha

5. Borvidékek • Beaujolais • Bordeaux • Burgundia • Champagne • Loire-völgy • Rhone völgye

6. A francia borok • Bor kiválasztása fogásnak megfelelően • Levesekhez könnyű vörösbor • Hidegtálakhoz egyszerű asztali vörösbor • Könnyű húsokhoz könnyű, nehezebb húsokhoz testesebb vörösbor

7. Borok tárolása • Vörös borok • 18 °C-on illik tárolni • Hűteni nem szabad • Fehér borok • 8-10 °C-ra lehűteni

8. Francia sajtok • Kb. 300 féle • Alaptípusok változatai • Rugalmas-e? • Nem szabad hűtőbe tennielveszi az ízét • Fadobozban, hűvös helyen • Fogyasztás előtt 1-2 órával szobahőmérséklet

9. A sajtok csoportosítása • Friss sajtok • Gyors fogyasztás • Többféle sajtból • Krémsajtok • Pl: Gurnay frais, Gervais, Suisse, Colur á la créme

10. A sajtok csoportosítása • Lágy sajtok • 1. Penész bevonatú • Érlelés: tejsavbaktériumokban, penészek és a sajt érlelőbaktériumok • Pl: Camembert (Marie Hazel, Camembert községben) • 2. Mosott kérgű sajtok • Pl: Munster – római kömény

11. A sajtok csoportosítása • Préselt sajtok • Régi módszer – utóhevítéssel • Új módszer – utóhevítés nélkül • Pl.: Guada, Edam

12. A sajtok csoportosítása • Penészes tésztájú sajtok • Kék sajtok • Zöldfoltos • Kék ecsetpenész (Penicillum glaucum) • Pl.: Bleu d’Auvergne, Goronzola

13. A sajtok csoportosítása • Kemény sajtok • Hevített és préselt • Pl.: Comté, Emmenthal Beaufort

14. A sajtok csoportosítása • Ömlesztett sajtok • Svájcban kezdték készíteni • Külsőleg hibás kemény sajtok, és nem tartós lágy sajtok • Megtisztítják, szétvágják, szétmorzsolják egyneművé teszik • Ömlesztő anyaggal ömlesztő edénybe • Ólomlemezbe, alumíniumlemezbe csomagolják  megakadályozzák a penészesedést

15. A francia borok és sajtok • Fő szabály: az ízek kihangsúlyozása és harmóniája • A bor a sajtok ideális kísérője • A sajt ízleléséhez bort használnak • Szent Uguzon Társaság (Uguzon a sajt védőszentje; Svájc) ceremóniáját a Borkóstolók Lovagrendjeinek tagjaival együtt tartják

16. A francia borok és sajtok • A régi rómaiak reggelije kenyérből, sajtból és egy korty borból állt • Anthelme Brillat-Savarin (neves francia gasztronómus) szerint a sajt az „ivósok süteménye” • kellő párosítással megteremthető a sajtok és a borok harmóniája

17. Sajtok és borok harmóniája • Mozzarella vagy a gervais, a könnyű, savanyú fehér borok illenek, például a rizlingek. • Lágy sajtokhoz - amilyen a még fiatal edami vagy a gouda - könnyű vörösbort vagy Zweigeltet ajánlanak • Aromatikus sajtokhoz sört ajánlatos inni. Borból a kékfrankos, sőt a furmint • Lágy sajtokhoz - camemberthez, brie-hez vagy a birka- és kecskesajtokhoz - könnyű vörösbor dukál • Kemény és félkemény sajtokhoz - ementáli vagy parmezán - ugyancsak vörösborokat kínálnak

18. Összefoglalás • Korszerű táplálkozáskultúra • A bor szerepe az étkezésben • Megelőzi, kíséri, kiegészíti és lezárja az étkezést • A sajt szintén a záró fogások között szerepel • A franciák különös gondot fordítanak az ízek harmóniájára • A vendéglátó helyek segítik a választást • Turistaként érdemes felkészülni!

19. Köszönöm a figyelmet!