1 / 33

西餐基本用餐禮儀

西餐基本用餐禮儀. 主講人:營養師 劉淑蕊. 如何成為小紳士、小淑女？. <1> 服 裝 <2> 入 座 <3> 點 菜 <4> 服 務 生 <5> 餐 具 用 法. 以整齊、端莊為主，盡量避免涼鞋、牛仔褲、短褲. <1> 服裝. 穿著正式服裝 ：. 紳士 - 襯 衫( + 領帶)+西裝褲 + 皮鞋 淑女 - 洋裝或裙子+皮鞋. <2> 入座. 由服務生帶位 小紳士輕輕拉開椅子，讓小淑女 站入椅子前 小紳士將椅子往前推，小淑女坐下

myra-snyder
Download Presentation

西餐基本用餐禮儀

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 西餐基本用餐禮儀 主講人:營養師 劉淑蕊

  2. 如何成為小紳士、小淑女？ <1>服 裝 <2>入 座 <3>點 菜 <4>服 務 生 <5>餐 具 用 法

  3. 以整齊、端莊為主，盡量避免涼鞋、牛仔褲、短褲以整齊、端莊為主，盡量避免涼鞋、牛仔褲、短褲 <1>服裝 • 穿著正式服裝： 紳士 - 襯衫(+領帶)+西裝褲+皮鞋 淑女 - 洋裝或裙子+皮鞋

  4. <2>入座 • 由服務生帶位 • 小紳士輕輕拉開椅子，讓小淑女 站入椅子前 • 小紳士將椅子往前推，小淑女坐下 • 男生則由服務生服務入座

  5. <3>點菜 • 討論菜單時應輕聲細語，對方聽的到就好，不可大聲喧嘩。 • 選好菜後才請服務生過來，女生先點，男生後點。 <4>服務生 • 侍者會經常注意客人的需要。 若需要服務，可用眼神向他示意或 微微把手抬高，侍者會馬上過來。 不要大聲呼喊 。

  6. 三分熟Rare 你 要 幾 分 熟? 七分熟 Medium 五分熟Medium rare 全熟Well Done

  7. 水杯 沙拉叉 湯匙 牛排叉 牛排刀 奶油刀 沙拉盤 麵包盤 湯碗(盤) 主菜盤 口布 餐墊 基本餐具簡介

  8. 盤 / 碗 沙拉盤 湯碗 主菜盤 水果盤

  9. 刀 / 叉 飲料杯 麵包盤 水杯 牛排刀 湯匙 口布 沙拉叉 牛排叉

  10. 餐具的擺法 • 記得「液體在我的右邊;固體在我的左邊」的原則 • 餐具-刀、叉、匙「小在外;大在內」

  11. 口布(餐巾)的使用 • 如有主客，須等主客動手才打開餐巾。 • 如沒有主客，則點完菜後才打開餐巾。

  12. 餐具的使用 • 口布(餐巾) : 弄髒嘴巴時，要用口布擦拭，使用時不 可彎腰駝背。 頭微低，用反摺的內側來使用，以輕壓的方式擦拭，不可塗抹。 若餐巾髒得厲害，請侍者重新更換一條。

  13. 刀叉: 由離自己餐盤“最遠”的刀、叉或匙開始使用 記住「由外往內」的順序 右手拿刀；左手拿叉

  14. 切肉時，食指壓著刀叉背柄，較易使力 • 若刀、叉掉落，請服務生服務 (服務生會撿起，並換新)不用自己撿。 • 沒用到的刀叉一律留在桌上 。

  15. 中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼 口布 可把餐巾掛在椅背上或折 疊於盤子下，服務生會知道 您尚未用完。 中途離席 餐具 將刀叉交叉(或成八字型)放置於主菜盤上

  16. 麵 包 • 將麵包籃中的麵包拿到自己的麵包碟中。 • 麵包要撕成小片吃，約一口大小，撕一片吃一片；不可用口咬。 • 塗牛油時，先撕下 小片，再塗在小片 送入口吃。

  17. 麵包沾醬汁或湯，應該撕下一口大小輕沾湯再吃，不可將整個麵包浸入湯中。麵包沾醬汁或湯，應該撕下一口大小輕沾湯再吃，不可將整個麵包浸入湯中。 • 撕麵包時，碎屑可用碟子盛接。 • 吃不完的麵包應放置於自己的麵包碟中，不可隨意放。

  18. 喝 湯 • 喝湯要用湯匙就口，不宜端起來喝或彎腰駝背以口就碗。 • 第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。 • 喝湯的方法，湯匙由身邊向外舀出，並非由外向內。 • 若湯太燙，可輕輕順時鐘攪拌，但不可用口吹涼。 • 養成習慣，喝湯不要出聲。

  19. 湯舀起來，不要一次喝很多口。一次就將匙中的湯喝掉，所以約一口的量剛剛好。湯舀起來，不要一次喝很多口。一次就將匙中的湯喝掉，所以約一口的量剛剛好。 • 不可舔湯匙 • 若湯將見底，可湯盤 用左手拇指和食指托 起，向桌心， 即向外傾斜，以便取湯。

  20. 沙拉 • 食用沙拉時，注意不要讓醬汁滴下來 。 • 沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然後再用叉子吃。

  21. 洋芋泥及小顆粒食物，可使用叉子 凹槽舀起食用。

  22. *小叮嚀: 如果有殘渣(骨頭、果皮、籽…等)應用紙巾遮住嘴取出或用原來的叉子由嘴裡取出放在自己的餐盤邊緣，千萬不可直接吐在桌上。

  23. 肉類 • 牛排要切一塊，吃一塊。右手拿刀，左手握叉。 • 切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式拉扯。 • 切肉要大小適度，不要太大塊塞進嘴裡。 • 烤雞或炸雞，在正式場合用刀叉吃。雛雞、乳鴿等，用叉壓住，用刀割下腿肉和胸肉。 • 嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。口中食物未吞下，不要再送入口。 *小叮嚀: 切肉時，由左邊開始切，比較順手；大小以一口剛剛好

  24. 甜點 • 一般蛋糕及派、餅，用叉分割取食，較硬者用刀切割後，用叉取食。 • 冰淇淋、布丁等，用匙取食。 • 硬餅乾小塊的，可用手取食。 *小叮嚀: 蛋糕切的大小也是一口大喔!

  25. 飲料 • 一般飲料會用熱咖啡或茶，小朋友可用熱奶茶或熱可可，若要加牛奶或糖應用茶匙輕輕攪拌，不要用茶匙碰撞到杯子。 • 可先用茶匙舀一小口試味道(但不可用嘴巴舔)，攪拌完後讓茶匙上的液體自然滴落，並放置於茶盤上。 *小叮嚀: 用過的湯匙也不要留在杯 子裡，湯匙應該放在專用 的碟子上。

  26. 冰涼飲料-可直接將飲料杯拿起飲用若有吸管則使用吸管冰涼飲料-可直接將飲料杯拿起飲用若有吸管則使用吸管

  27. 用餐完畢 • 用餐完畢時 – 不用把餐盤推開，應該讓它留在原位。刀叉並排放，左叉右刀，呈十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡，而且要確定放好。服務生會將它收走 。 • 用完離座 – 只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。

  28. 用餐完畢 • 還要用餐

  29. 重點提醒— • 餐具「由外向內」、「由小到大」、「左叉右刀」 • 以餐具就口，不彎腰駝背、不以口就碗 • 一口剛剛好，細嚼慢嚥

  30. 不將刀叉指向他人，說話時應將刀叉放下 • 勿舔刀具 • 口中有食物不要說話 • 坐姿端正，不以手托腮 • 輕聲細語，不大聲喧嘩 • 不當眾剔牙 • 珍惜食物，不玩弄或糟蹋食物

  31. 謝謝用心聽講的你，如果有任何問題，歡迎舉手發問謝謝用心聽講的你，如果有任何問題，歡迎舉手發問

  32. 胡適西餐廳

  33. 祝您用餐愉快! 中原食品公司 製

More Related