Ételismeret

1. Ételismeret • Ételcsoportok: • Hideg előételek • Levesek • Meleg előételek • Főételek • Sajt • Desszert • Gyümölcs

2. Hideg előételek • Hideg saláták és főzelékek- Orosz hússaláta • Tojásokból készült hideg előételek- Kaviárral töltött tojás • Pástétomok- Libamájpástétom • Galantinok- Jércegalantin • Gyümölcsökből készült- Sárgadinnye pármai sonkával • Kocsonyák- Malackocsonya • Hideg sültek és felvágottak- Csabai töltött karaj • Hideg vegyes ízelítők- Magyaros hideg vegyes ízelítő • Szendvicsek

3. Levesek: • Híg levesek • magyaros híg levesek- gulyásleves • húsleves jellegű levesek- csontleves • erőleves- erőleves fridattóval • Sűrített levesek • egyszerű sűrített levesek- zöldborsóleves • gyümölcslevesek- hideg almaleves • krémlevesek- brokkoli krémleves • pürélevesek- tökpüréleves • nyáklevesek- rizsnyák leves • Összetett levesek • Újházy tyúkleves • Jókai bableves • Különleges levesek • - Fecskefészekleves

4. Meleg előételek: • Tojásból készült meleg előételek- Bevert tojás hadik módra • Zöldségekből készült meleg előételek- Brokkoli csőben sütve • Rizottók- Szárnyasmájrizottó • Tésztákból készült előételek- Lasange • Sajtokból készült meleg előételek- Sajtfelfújt • Húsokból, belsőségekből készült meleg előételek- Csáky töltött rostélyos • Meleg vegyes ízelítők

5. Főételek • Konyha technológia alapján: sütéssel, főzéssel, párolással,egészben sütéssel • Marhahúsból készült ételek: • Bélszín ételek • Szárnyasból készült ételek: • Csirke, Tyúk, Jérce, Pulyka • Sertéshúsból készült ételek: • Sertés csülök Pékné módra • Halakból készült ételek: • Ponty, fogas, Süllő,Harcsa • Vadakból készült ételek: • - apró,- nagyvadak

6. Sajtokból készült ételek A lágy sajt rövid ideig érlelt, könnyen kenhető, sok vizet és zsírt tartalmaz. -Brie: tehéntejből készült francia sajt -Camembert: tehéntejből készült francia sajt -Feta: kecske vagy juhtejből készült görög sajt -Krémsajt: krémszerű állományú -Márványsajt: krémszerű állományú -Mascarpone: olasz krémsajt/a tiramisu sütemény alapja/ -Mozzarella: éretlen olasz túrósajt -Pálpusztai: jellegzetes szagú magyar sajt, sárgásbarna penész bevonat borítja Félkemény sajtok: érett, kevesebb vizet tartalmaz, könnyen szelhető -Cheddar: Anglia leghíresebb sajtja -Chester: tehéntejből készült angol sajt -Edami: enyhe, vajas ízű holland sajt -Emmentáli: tehéntejből készült, világhírű svájci sajt, magyar vál­tozata a Pannónia -Óvári sajt: jellegzetes magyar sajt -Trappista sajt: eredeti hazája Franciaország Kemény sajt: sokáig érlelik, víztartalma alacsony, de zsírtartalma elérheti az 50%-ot. Jól reszelhető, nehezen vágható

7. Gyümölcs Almatermésűek: .Legnagyobb tömegben kerül a piacra: alma, birs, Bogyósok: kellemes aromájuk, magas vitamintartalmuk, jó kocsonyásító képességük miatt értékesek. Fajtái: áfonya, egres, eper, málna, ribizke, szeder, szőlő Csonthéjas gyümölcsök: olyan gyümölcsök, amelyeknek lédús gyümölcshúsa csonthéjas magot vesz körül, ilyen a cseresznye, datolya, meggy, naspolya, kajszibarack, nektarin, őszibarack, szilva Dinnyefélék: a kobakosok csoportjába tartozó gyümölcsök. Példa a görögdinnye, Sárgadinnye Száraztermésűek: héjas gyümölcsöknek is nevezik, belső, ehető magrészüket fogyasztjuk, ilyen a dió, gesztenye, mandula, mogyoró Déligyümölcsök: meleg égövön honos gyümölcsök. Fajtái: ananász, banán, citrom, datolya, füge, grapefruit karambola, gránátalma, kivi, mandarin, mangó, narancs, kumkat, limi

8. Néhány különleges fűszer amit használunk • édeskömény- sütemények és különböző ételek ízesítéséhez • majoranna- Kitűnően ízesíthetők vele a levesek - burgonyaleves, gombaleves -, • főzelékeink közül a kelkáposzta, a savanyú burgonya, de különleges ízt ad a • csirke töltelékének, vagy az egészben sült csirkének is, ha sütés előtt • a belsejét bedörzsöljük vele • borsikafű- Kiválóan alkalmas feketebors pótlására olyan diétás étrendekben, • ahol kímélni kell a beteget az izgató fűszerféléktől. Ha viszont a borsfüvet korianderrel, • fehér mustárral és kevés csípős paprikával keverjük össze, megtévesztésig hasonlít • a valódi bors ízéhez. Minden olyan ételt ízesíthetünk tehát borsfűvel, • amelyet különben borssal ízesítenénk. • a sertészsír, a vöröshagyma és a fűszerpaprika együttes használat • a sertéshús és sertészsír domináns alkalmazása • a tejföl nagymértékű felhasználása • sajátos ételkészítési módok (pörköltalap készítés, pirítva párolás, rántással, sűrítés) • sajátos fűszerezési eljárások • magas szénhidráttartalmú köretek és főzelékek fogyasztása