Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров Лекция 1 ___________________________________________ 1. Предмет и задачи курса 2. Состояние рынка продовольствия в Республике Беларуси 3. Классификация продовольственных товаров

2. 1. Предмет и задачи курса • Предмет «Товароведение (продовольственные товары)» изучает ассортимент и потребительские свойства продовольственных товаров. • Основными задачами курса являются: — усвоение теоретических знаний и систематическое их совершенствование; — ознакомление с основными понятиями в области товароведения продовольственных товаров; — последовательное изучение основных групп продовольственных товаров, основ их производства, ассортимента, требований к качеству, особенностей маркировки, упаковки, транспортирования и хранения; — овладение основными методами оценки качества и приемами эффективной работы с техническими нормативными правовыми актами по определению градаций качества и дефектов товаров, причин возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров.

3. 2. Состояние рынка продовольствия в Республике Беларуси

4. национальная продовольственная безопасность это такое состояние экономики, при котором независимо от конъюнктуры мировых рынков населению гарантируется стабильное обеспечение продовольствием в количестве, соответствующем научно обоснованным параметрам, с одной стороны, и создаются условия для поддержания потребления на уровне медицинских норм, отвечающего условиям расширенного воспроизводства населения, с другой стороны.

5. Составляющие продовольственной безопасности • потенциальная физическая доступность продуктов питания каждому жителю; • экономическая возможность приобретения продовольствия всеми социальными группами населения, в том числе и малоимущими, путем повышения жизненного уровня или принятия необходимых мер социальной защиты; • потребление продуктов высокого качества в количестве, достаточном для рационального питания по энергетической ценности и сбалансированного по важнейшим жизнеобеспечивающим элементам.

6. В 2010 году по сравнению с 2009 торговыми организациями розничной торговли и общественного питания продано продовольственных товаров на 29,1 трлн. рублей. Реализация продовольственных товаров торговыми организациями розничной торговли и общественного питания увеличилась на 16,4%. Увеличилась продажа мяса и птицы на 11,7%, сыров – на 19,5%, масла растительного – на 16,8%, макаронных изделий – на 22%, крупы – на 12,1%, соков – на 21,3%

7. Удельный вес продажи продовольственных товаров магазинами (в % к объему их розничного товарооборота)

8. Пирамида здорового питания

9. Нормы потребления основных продуктов питания населением в Республике Беларусь (в год на душу населения, кг)

10. Потребительская корзина - это научно обоснованный сбалансированный набор товаров и услуг, удовлетворяющих конкретные функциональные потребности человека в определенные отрезки времени, исходя из конкретных условий и особенностей, сложившихся в стране. хлеб и хлебопродукты

11. мясо и мясопродукты

12. молоко и молокопродукты

13. яйца и масло

14. рыба и рыбопродукты

15. овощи, фрукты и ягоды

16. сахар и кондитерские изделия

17. Структура стоимости основных продуктов питания, входящих в потребительскую корзину(по данным 2009 года в расчете на душу населения)

18. 3. Классификация продовольственных товаров

19. Учебная классификация продовольственных товаров • зерномучные товары; • плодоовощные товары; • сахар, мед, крахмал и его продукты, кондитерские изделия; • вкусовые товары; • молочные товары; • пищевые жиры; • мясные товары; • яичные товары; • рыбные товары.

20. Торговая классификация продовольственных товаров • Хлебобулочные; • Плодоовощные; • Кондитерские; • Вино-водочные; • Молочно-масляные; • Мясные и рыбные; • Яичные и пищевые жиры; • Табачные изделия

21. Торговая классификация продовольственных товаров (практика)

22. Зерномучные товары • зерно • пшеница • рожь • ячмень • просо • гречиха • овес • кукуруза • бобовые • крупы • пшеничная • овсянка • гречневая • ячневая • из просо • кукурузная • рисовая • из бобовых • мука • пшеничная • кукурузная • ржаная • соевая • витами-низирован-ная • макаронные изделия • трубчатые • ленточные • нитевидные • фигурные • хлебобулочные изделия • хлеб • булки • бараночные изделия • сухари

23. Плодоовощные товары и грибы • овощи • клубнеплоды • корнеплоды • томатные • тыквенные • листовые грибы • плоды • семечковые • косточковые • субтропические • тропические • ягоды • орехи • продукты переработки • сушеные • маринованные • квашенные • соленые • замороженные

24. Сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия • сахар • песок • рафинад крахмал шоколад карамель • фруктовоягодные изделия • пастила • мармелад • джем • варенье патока халва • мед • натуральный • искусственный • конфеты • мягкие • драже • мучные кондитерские изделия • печенье • вафли • пряники • кремовые

25. Вкусовые товары • чай • байховый • прессованный • экстрагированный • гранулированный • ароматизированный • кофе • натуральный • кофезаменители • кофейные смеси • алкогольные напитки • слабоалкогольные напитки (пиво, квас) • среднеалкогольные напитки (вино, ликеро-водочныеизделия) • крепкие алкогольные напитки (спирт, коньяк, ром, виски, водка • табачные изделия • табак • папиросы • сигареты • сигары • махорка • приправы • готовые соусы • поваренная соль • столовый хрен • столовая горчица • аджика • пищевые кислоты (лимонная, уксус) • майонез • безалкогольные напитки • минеральная вода • газированная вода • соки • пряности • классические • местные • искусственные • смеси

26. Молочные товары • кисломолочные продукты • творог и его продукты • ацидофильные продукты • кефир • простокваша • сметана • йогурт • кумыс • молоко • пастеризованное • с наполнителями • стерилизованное • для грудных детей сливки • молочные консервы • сгущенные • сухие мороженое • масло коровье • сливочное • топленое • сыры • сычужные (твердые, мягкие, рассольные, плавленые) • кисломолочные

27. Пищевые жиры • растительные масла • подсолнечное • кукурузное • горчичное • соевое • оливковое • хлопковое • льняное • маргарин • твердый • мягкий • жидкий животные топленые жиры кулинарные жиры

28. Мясные товары • мясо птицы • куры • гуси • индейка • утки • мясные колбасы • вареные колбасы • сосиски и сардельки • фаршированные колбасы • мясные хлеба • полукопченые, копченые, варенокопченые колбасы • колбасы из субпродуктов • мясо животных • свинина • говядина • баранина • крольчатина мясные субпродукты • продукты переработки мяса • консервы • полуфабрикаты • копчености

29. Яичные товары • яйца • куриные • гусиные • утиные • перепелиные • продукты переработки яиц • мороженые яичные продукты • яичные порошки Пищевые концентраты концентраты вторых и первых обеденных блюд полуфабрикаты мучных изделий порошкообразные соусы сухие завтраки хлопья кукурузные, пшеничные и овсяные кукурузные палочки чипсы концентраты для детского и диетического питания сладкие блюда

30. Рыбные товары • рыба • осетровые • лососевые • карповые • окуневые • тресковые • сельдевые • камбаловые • скумбриевые • икра • зернистая • ястычная • паюсная • балычные изделия • балык • теша • боковник рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия • нерыбное водное сырье • ракообразные (крабы, креветки, лангусты и др.) • головоногие моллюски (кальмары, осьминоги) • двустворчатые (устрицы, мидии, гребешки) • иглокожие (ежи, трепанги) • водоросли рыбные консервы и пресервы