150 likes | 613 Views
TRANSPIRASI. Oleh: Dimas Rahadian AM, S.TP. M.Sc Email: rahadiandimas@yahoo.com. JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA. PENGERTIAN…. Proses penguapan air dari jaringan komoditas pertanian berhenti jika air sudah habis
E N D
TRANSPIRASI Oleh: Dimas Rahadian AM, S.TP. M.Sc Email: rahadiandimas@yahoo.com JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
PENGERTIAN… • Proses penguapan air dari jaringan komoditas pertanian berhenti jika air sudah habis • Sebenarnya merupakan proses transfer massa berupa uap air dari jaringan organ tanaman ke udara • Keluar melalui stomata, sel lenti, kultikula, atau sel-sel epidermis lainnya
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI… • TIPE PERMUKAAN DAN JARINGAN Tipe permukaan koefisien permeabilitas kulit • Kutikula : ketebalandanketeraturan • Selepidermis : kompak danruang antar sel yang minimal. • Stomata : jumlah dan ukuran pori-pori • RESPIRASI Respirasi panas peningkatan suhu jaringan meningkatkan kecepatan transpirasi. • UKURAN BAHAN HASIL PERTANIAN Semakinbesar rasio luas permukaan terhadapvolume bahan maka laju transpirasi akan semakin besar pula • LUKA Luka mekanis struktur jaringan rusak aliran gas masuk
SUHU Suhu naik berpengaruh pada pergerakan stomata laju transpirasi naik (terlihat pada perbedaan suhu 0,50C) • TEKANAN PARSIAL UDARA Nilai (Pi-Pa) besar laju transpirasi besar pula • PERGERAKAN UDARA Pergerakan udara mengikis lapisan lilin air keluar • KELEMBABAN (RH) • Semakin besar perbedaan RH semakin besar laju transpirasi • RH rendah stomata membuka CATATAN : Pada RH 100% kehilangan air tidak akan terjadi. Oleh karena itu, pada beberapa hasil pertanian, seperti selada, dibutuhkan RH 98% hingga 100% untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpannya
AKIBAT… • Kehilangan air: • 1-2% kenampakan produk sudah berubah • 3-4% produk kehilangan kesegaran • 5-10% tampak layu dan berkerut • Penurunan berat • Pengkerutan • Pelunakan
PENGHAMBATAN TRANSPIRASI… • Penyimpanan suhu rendah • Kecuali pada produk yang rentan chilling injury • Pencegahan kerusakan fisik • Mencegah terbukanya jaringan • Mencegah laju respirasi • Peningkatan kelembaban udara • RH 98-100% ideal mencegah transpirasi resiko jamur • RH 90% ideal untuk buah • RH 65-70% ideal untuk bawang merah
Pengaturan aliran udara • Mencegah respirasi sekaligus menghambat transpirasi • Pengemasan • Penghambat fisik • Pelapisan • Penghambat fisik
KEUNTUNGAN PELAPISAN… • Mempertahankan kadar air buah • Meningkatkan kenampakan buah • Menurunkan resiko memar • Menurunkan resiko abrasi permukaan • Meningkatkan umur simpan
TRANSPIRASI PADA KOMODITAS… • Mentimun • Laju transpirasi tinggi masa simpan pendek • Tekanan rendah stomata terbuka laju transpirasi meningkat • Suhu 20oC tekanan turgor turun sel rusak transpirasi meningkat • Terong • Terong berukuran kecil (100g) laju respirasi lebih tinggi daripada terung berukuran besar (>100g) • Kelopak buah merupakan jalur utama keluarnya air pada terung karena 60% dari total kehilangan air selama transpirasi keluar melalui kelopak buah.
Kentang • Anggurputih • Anggurputih yang dicucilajurespirasilebihtinggidaripada yang tidakdicuci • Apel • Apelmudalajutranspirasilebihtinggidaripadaapeltua