飲食習慣取決於地理的環境、生產技術、人口的壓力以及文明發展的進度。 Ex ：高緯區，天冷，肉品保持較易，肉食多。冷藏技術發展，夏冬兩季的飲食差異小。

食物

飲食習慣取決於地理的環境、生產技術、人口的壓力以及文明發展的進度。飲食習慣取決於地理的環境、生產技術、人口的壓力以及文明發展的進度。 Ex：高緯區，天冷，肉品保持較易，肉食多。冷藏技術發展，夏冬兩季的飲食差異小。人口壓力愈大，愈以蔬食、穀物為主食。農業社會－＞早餐多；工業社會－＞晚餐多

酒、湯水等液態的『飲』 【】作一人按著酒尊或水缸，俯首伸舌吸飲之狀。穀物、菜餚等固態的『食』【】作食器之上有熱氣騰騰之食物並加蓋之形。兩大類食物

農業發展前，肉類並非難以取得的食物。 春秋戰國，「食肉者」為有權者的代稱。漢代，牛肉以成為皇帝下賜的特恩。有史時期，主食即為穀物，而蔬食為輔。稻米栽種不易，味道好，常為富貴人家的主糧。大豆營養豐富，易於成長，為貧窮人家的主糧。肉食\穀物

火上燒烤的－－『炙』 【】作一塊肉在火上燒烤之狀。石煮法的－－『庶』【】作火燒烤石塊之狀。烹調方式

竹煮法的－－『燮』 【】作手持細長的竹節在火上燒烤之狀。陶器煮食的－－『者』、『香』【】作陶器裏盛有熱氣騰騰的食物之狀。【】作陶器上盛麥、粟等穀物之狀。穀物旁的小點代表熱煙。烹調方式

蒸煮法－－ 約七千多年前，新增的烹調方式，由器物出土得知。（附圖）【其它煮食法】乾腌－－保存食物。煎、炮、醬－－東周時期出現。炒－－使用鐵釜之後，發展出來的煮食法。烹調方式

『酒』【】 作一大腹細口的酒尊，並有酒滴出之狀。待客之道－－『召』【】作兩手拿酒杯及勺子於溫酒器之上。濾酒渣的－－『曹』【】作一酒槽上有兩束茅草之狀，表濾酒。重要的飲料－－酒

【酒的醫療效果】 可消毒古代的麻醉藥加速藥力激勵心情【凍飲】消暑聖品的－－『冰』【】作兩小冰塊浮於水面之狀。重要的飲料－－酒

【炊具】 『鬲』【】作三空足的煮食器之形。『鼎』【】作圓腹或方腹有耳有足的煮食器之形。【食器】『豆』【】作圓型圈足的進食器之形。『皿』【】作淺腹短圈足之器形。飲食器物

飲食禮節 • 講究飲食氣氛之次為進食地點的選擇、進食的次序、器物的排列、進食的禮儀、和歌舞的助樂等等。 • 貴族進食時跪坐於席位的情景表現於以下幾個字：卿、即、既 • 吃食時的儀態表現：次

『卿』【】 作兩個貴族相跪坐以進食之狀。『即』【】作一人跪坐於食物之前，或靠近食物即將進食之狀。『既』【】作一人已食畢，轉頭以示不在進食，可撤去食物的意思。『次』【】作一跪坐的人張口而有東西濺出口之狀。飲食禮節

飲食工具—筷子 • 用筷子把食物送進口裡是現今中國文化圈（包括日本和越南）所特有的習慣。 • 使用筷子的目的有兩個：防止手指取食時被髒污、不受熱湯燙傷。 • 筷子古名為箸。箸從竹，表明製作的材料。 • 『者』【】：是煮字的初文，表現以鍋煮蔬菜、魚肉諸種食物之意。 • 從取名可見箸是專為菜羹之食而準備的，初不以之取飯。

飲食工具—筷子 • 《禮記‧曲禮》言『飯黍毋以箸』、『共飯不澤手，無摶飯』明白指出吃飯用手指，不用筷子。由此可知，戰國晚期或甚至是漢初的時候，吃飯尚用手取，不以筷子。 • 中國人以筷子吃飯的習慣，最可能是起於戰國末期而盛行於西漢初年以後。 • 『盥』【】：作一手在盆中盥洗之狀。

進食的次序 • 先進酒（增進食欲）→上魚肉菜蔬→上飯→上果物或酒。 • 上菜時，由服侍的人從燒食之器移到升進之器，在附以匕、匙等進食之器而陳列於宴席上。依例只進食放到面前短几上的東西。

用餐次數 • 農業未建立以前：以採集捕獵為生，用餐次數不固定。 • 農業建立以後：配合節候及重視工作效率的影響，產生精細而明確的時間表示及規劃，可推知用餐的情形。 • 西漢初年的時間分段，早上的餐叫『早食』，午後的餐叫『晡食』或『下晡』，而晚上約十時叫『暮食』或『夜食』。

用餐次數 • 從一天時間分段的名稱變化，以及專用燈具出現的時代推測，中國人吃三餐的習慣應該建立於戰國時代。

飲食習慣 取決於地理的環境、生產技術、人口的壓力以及文明發展的進度。 Ex ： 高緯區， 天冷 ，肉品保持較易， 肉食多 。 冷藏技術發展，夏冬兩季的飲食 差異小 。