Kastanje

1. Kastanje Zijn naam heeft de tamme kastanje (Castaneasativa)waarschijnlijk te danken aan de Griekse stad Kastanéia inPontus, een historische landstreek aan de kust van de Zwarte Zee, waar men hem op grote schaal cultiveerde. De Romeinen veranderden zijn naam in Castanea. Het woord sativa betekent gecultiveerd, nuttig of verzadigend. De kastanje, wie heeft er als kind niet mee gespeeld, is dus waarschijnlijk letterlijk zo oud als de weg naar Rome. De Romeinen zouden de tamme kastanje (waar de bomen ook al in het Middellandse Zeegebied voorkwamen) naar Noord–Europa meegenomen hebben. Een tweede verhaal is dat de Kelten de vruchten hebben verspreid. • De eetbare tamme kastanje is te herkennen aan de puntige kastanjes. Ze kunnen zowel rauw als gepoft of gekookt gegeten worden. We kennen de kastanje eigenlijk alleen in deze toepassing. In Frankrijk is de kastanjepureegeliefd in desserts of als bijgerecht. In veel landen worden hete kastanjes in de winter op straat verkocht aan voorbijgangers. De kastanje is de enige nootsoort die veel vitamine C bevat, daarnaast bevat hij veel minder calorieën dan andere noten. De kastanje is een ondergewaardeerde noot terwijl we bij kastanjes wel denken aan warmte, gezelligheid en geborgenheid. Voor de maand oktober hebben wij daarom als applicatie een warm stukje amandelstaaf met kastanjespijs vulling bedacht. • Wellicht brengt onze aromaTipu nog op andere ideeën. Klik op linkermuisknop voor het recept

2. Roomboter banketstaafje metkastanjesmaak Deeg: 2500 gram Roomboter korstdeeg Vulling: 4300 gram Amandelspijsdirect verwerkbaar Kastanje aroma (natuurlijk aroma) dosering 2 / 1000 Uitroldikte: 2 mm Uitkomst: 96 stuks Afweeggewicht per 4 stuks: Korstdeeg: 100 gram Spijs: 175 gram Gebakken gewicht:250 gram • Korstplak vochtig maken voor het inrollen • Lengte van het staafje 7 cm • Tweemaal strijken met eistrijksel • De tweede maal vlak voor het bakken • Zachte vloer warmte • Baktijd nooit langer dan 20 minuten 240°C