社會領域 --- 鄰近海洋國家越南 美食文化體驗簡報資料

1. 社會領域---鄰近海洋國家越南 美食文化體驗簡報資料 • 米製品是料理的主角 • 越南人習得中國種稻米的技術，加上得天獨厚的天候與土壤，更是全世界稻米產量第二大的國家。他們將米製品發揮的淋漓盡致，延伸出河粉、米紙、米線等相關產品，進而再變化包括生牛肉河粉、涼拌米線、生春捲等料理。

2. 越南美食的特色 • 生、鮮、淡、酸是飲食特色 • 雖然地緣臨近中國，也位於中南半島上，但他們卻自行發展出「生、鮮、淡、酸」料理特色。

3. 越南菜口味較為清淡、爽口，不重油、不重辣，香茅、檸檬葉、南薑、魚露是最天然的調味品，縱使會出現辣椒，多半屬於點綴效果。越南菜口味較為清淡、爽口，不重油、不重辣，香茅、檸檬葉、南薑、魚露是最天然的調味品，縱使會出現辣椒，多半屬於點綴效果。

4. 美味的越南生菜春捲

5. 美味的越南生菜春捲-步驟一 • 越南生春捲的材料並不是全部塞進米紙裡就好， • 稍微用一點點技巧就可以包出很漂亮的生春捲。

6. 美味的越南生菜春捲-步驟二 • 首先把乾的米紙放在廚房紙巾或毛巾上 • 用溼毛巾把米紙兩面擦溼好像也可以。一開始都不必噴太多水，放一會兒之後就會自然變軟 • 如果一開始加太多水，米紙會整個黏在一起。

7. 美味的越南生菜春捲-步驟三 • 想像春捲皮分成上下兩半，下半部先放上雞肉或豬肉這類水分少的材料，再放上小黃瓜、米粉這類含水量多的材料 • 中心線以上的部份放上蝦仁。 • 如果是大蝦，可以把一隻剖成兩半，

8. 美味的越南生菜春捲-步驟四 • 蝦仁上面再 蓋上深色的菜 葉或香草，包 好之後看起來 會更出色。

9. 美味的越南生菜春捲-步驟五 • 包的時候， 先從最下面 往上蓋。

10. 美味的越南生菜春捲-步驟六 • 接著把左右 兩邊摺進來。

11. 美味的越南生菜春捲-步驟七 • 再從下面 往上捲一摺。

12. 美味的越南生菜春捲-步驟八 • 夾進一支香菜 或是韭菜、蔥 都可以。

13. 美味的越南生菜春捲-大功告成 • 最後再往上 一捲就完成了。 可以看到深綠 色的葉子襯著 橘紅色的蝦仁 喔～

14. 越南冰咖啡 • 將咖啡粉放入特製的滴漏壼內、注入熱水後讓咖啡慢慢地滴漏在玻璃杯內。 • 依個人口味以煉乳調味，最後倒入裝滿冰塊的長型玻璃杯內，即是一杯獨樹一格的香濃越南冰咖啡。

15. 越南冰咖啡-作法 • 咖啡豆（通常在烘焙後加入奶油調味），研磨成極細粉末，置入鋁製或不鏽鋼製的有蓋滴滴壺，用壓板略為壓緊，從上方注入煮沸過的熱水，靜靜放置在杯上，咖啡便會緩慢而優雅地滴入放有煉乳的杯中， • 滴完一杯的過程約需三到五分鐘。以煉乳替代牛奶與糖，卻成為越南咖啡最獨特的風味來源

16. 越南河粉

17. 越南河粉

18. 預祝大家作菜成功 海洋鄰近國家越南 美食料理大考驗-越南菜成功 • 以上圖片及文字摘自 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_365/p2.htm