蛋白质化学

蛋白质化学

细胞由生命物质构成 细胞质、细胞核等原生质分化为细胞膜化合物是细胞结构和功能的物质基础原生质主要由水、无机盐、糖类、蛋白质、脂类、核酸等化合物构成无机化合物原生质化合物有机化合物细胞生物体

1、蛋白质是细胞和生物体中最重要的物质，它对生命的重要性体现在两个字上：质与量。质：蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表达出什么样的生物性状。量：１、无机盐 1—1.5% ２、糖类和核酸 1—1.5% ３、脂类 1—2% ４、蛋白质 7—10% ５、水 80—90% 原生质的各种成分比例

２、蛋白质的特点：（１）相对分子质量很大

H H H C C COOH NH2 H H （２）尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由基本单位－－氨基酸组成。组成蛋白质的氨基酸约有２０种。 A　氨基酸的形成　 H H C H COOH H 　乙烷甘氨酸　甲烷脂肪酸中与羧基相邻的一个H原子被氨基取代形成甘氨酸羧基取代一个H原子形成乙酸是一种脂肪酸

苏氨基 CH3 CH CH COOH NH2 OH 苯丙氨酸 CH2 CH COOH CH3 几种氨基酸的结构式：推导出氨基酸的通式

R NH2 C COOH H 通式为 B .氨基酸通式在结构上的特点： (a) R基不同、氨基酸不同。 • 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个 • 羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同 • 一个碳原子上。 C . 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？

H O OH H H2O R H O R` R R` NH2 C C NH2 N N C C C COOH COOH C H H H H 脱水缩合肽键

n 氨基酸分子（n > 3） 脱水缩合 1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）肽链蛋白质分子（多肽）螺旋、折迭、盘曲形成复杂的空间机构

（3）种类极其多样 氨基酸种数不同氨基酸数目不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸序列不同肽链空间结构不同

（4） 蛋白质分子功能极为重要——蛋白质是一切生命活动的体现者构成细胞和生物体的重要物质—— 结构蛋白催化作用：如各种酶调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等功能蛋白免疫作用：如人体内抗体

结论蛋白质是细胞和生物体中主要的有机化合物，是一切生命活动的体现者。蛋白质的多样性是形形色色生物和绚丽多彩生命活动的物质基础。

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