LIPIDS

1. LIPIDS By Assoc. Prof. Dr. GRIANGSAK CHAIROTE

2. Reference: • Chapman, “Introduction to Lipids”, Mc Grae-Hill, London, 1969 • M.I, Gurr and A.T, James, “ Lipid Biochemistry, an Introduction”, Chapman and Hall Ltd., London, 1971 • A.L, Lehninger, “Principle of Biochemistry”, Worth Publishing Inc., New York, 1982

3. Refined corn oil Biodiesel(methyl ester) Corn field

4. Lard ω-3 Products Tallow

5. Definition หมายถึงสารที่มีลักษณะเป็นไข มัน หรือน้ำมันที่ไม่สามารถละลายในน้ำได้ แต่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์หรือตัวทำละลายไม่มีขั้ว(Non-polar or Non-aqueous solvent) เช่น etrher, Chloroform, benzene และ alcohols

6. หน้าที่ของลิปิดส์ • เป็นโครงสร้างของ cell membrane • สะสมและถ่ายเทพลังงาน • เป็นสารเคลือบเพื่อป้องกันเชื้อโรคหรือเป็นฉนวน • บ่งบอกชนิดของเนื้อเยื่อที่ lipids เป็นองค์ประกอบอยู่ เช่นเนื้อเยื่อประสาทจะมี sphingomyelins • เป็นวิตามิน หรือฮอร์โมน

7. Hydrolyzable lipids Only C, H, O Triacylglycerol(Triglyceride) Animal fats Vegetable oils Waxs With C, H, O, N, P Ester of glycerol Ester of sphingosine Nonhydrolyzable lipids Steroids Terpenes Others Classification Derved lipids Simple lipids Compound lipids or Conjugate lipids

8. Monoglyceride Glycerol 1,3 Diglyceride may be 1,2 Triglyceride

9. Saturated Fatty Acid Unsaturated Fatty Acid

10. Common Fatty Acids

11. ω-3 Fatty acids n−3 fatty acids (popularly referred to as ω−3 fatty acids or omega-3 fatty acids) are a family of unsaturatedfatty acids that have in common a carbon–carbon double bond in the n−3 position; that is, the third bond from the methyl end of the fatty acid. N-3 fatty acids หรือω-3fatty acids หรือomega-3 fatty acids เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ที่ตำแหน่งที่ 3 จากปลายด้านเมทีล(CH3-) ข้อดีของกลุ่ม โอเมกา-3คือช่วยลดภาวะเสี่ยงของโรคหัวใจ น้ำมันปลา(fish oil)ที่มีโอเมกา-3ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ลดความดัน ลดTriglyceride ลดความเครียด และ ความกังวล

13. Fatty acid composition of some common edible fats and oils. Percent by weight of total fatty acids.

14. Waxes Beeswax(myricyl palmitate) (Spermaceti is extracted fromwhale oil) (cetyl palmitate)

15. LanolinLanolin is the smelly pale-yellow natural oil found on sheep’s wool. As a waste product in wool processing, it’s also known as wool oil, wool wax, wool fat, or wool grease. It’s a natural water-repellant, the function of which, it’s not too hard to guess, is to waterproof the sheep. Lanolin also has anti-fungal and anti-bacterial properties that protect the sheep’s skin from infection. Derived from the animal’s oil glands, lanolin’s a mixture of wool fat and 25-30% water. Wool fat is a mixture of many different chemical compounds, including cholesterol and the esters derived from ‘fatty’ acids containing 18 to 26 carbon atoms. ลาโนลินเป็นน้ำมันสีเหลืองอ่อนพบในขนแกะ เป็นของทิ้งจากการลอกขนแกะ ไม่ละลายน้ำ จึงกันน้ำได้ ช่วยป้องกันผิวไม่ให้ติดเชื้อ เพราะมีสมบัติต้านเชื้อราและแบกทีเรีย ลาโนลินมีน้ำ ประมาณ 25-30%ที่เหลือเป็นไขมันที่มีทั้งโคเลสเตอรอลและเอสเทอร์ของกรดไขมัน

16. serine cephalin phosphatidylcholine or lecithin ethanolamine plasmalogen choline

17. Compound lipids • lecithinพบในน้ำมันจากเมล็ดพืช สมองและไขสันหลังในสัตว์ และผนังเซล เป็นemulsifying agent ใช้ในการทำmayonnaise, ice cream cake dough • Cephalinพบในระบบประสาท และ เลือด ทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นในการแข็งตัวของเลือด • Plasmalogenพบในผนังเซลประสาท เซลกล้ามเนื้อ

18. Sphingosinol or sphingosine (1) Phosphate+Nitrogenous base or glycoside (ไม่มีส่วนนี้เรียก ceramide) Fatty acid Sphingolipids

19. Sphingolipids พบใน myelin sheaths ในเส้นประสาท

20. Cerebrosides เรียกว่าเป็น Glycolipids R’ เป็นLignoceric acid คือCerasin มีลักษณะคล้ายขี้ผึ้ง พบเป็นส่วนสีขาวของสมอง myelin sheath ตับ ม้าม ไต ปอด erythrocytes

23. Lipoprotein A lipoprotein is a biochemical assembly that contains both proteins and lipids. The lipids or their derivatives may be covalently or non-covalently bound to the proteins. Many enzymes, transporters, structural proteins, antigens, adhesins and toxins are lipoproteins. Examples include the high density and low density lipoproteins of the blood, the transmembrane proteins of the mitochondrion and the chloroplast, and bacterial lipoproteins. Lipoprotein เป็นการรวมกันทางชีวเคมีของโปรตีนและลิพิดส์แบบ covalent หรือ Non-covalent

24. Classification by density General categories of lipoproteins, listed in order from larger and less dense (more fat than protein) to smaller and more dense (more protein, less fat): Chylomicrons - carry triacylglycerol (fat) from the intestines to the liver, skeletal muscle, and to adipose tissue. Very low density lipoproteins (VLDL) - carry (newly synthesised) triacylglycerol from the liver to adipose tissue. Intermediate density lipoproteins (IDL) - are intermediate between VLDL and LDL. They are not usually detectable in the blood. Low density lipoproteins (LDL) - carry cholesterol from the liver to cells of the body. Sometimes referred to as the "bad cholesterol" lipoprotein. High density lipoproteins (HDL) - collects cholesterol from the body's tissues, and brings it back to the liver. Sometimes referred to as the "good cholesterol" lipoprotein. • Chylomicronพา triglyceride จากลำไส้เล็กไปยังตับ กล้ามเนื้อ และ adipose tissue • Very low density lipoproteins(VLDL)พา triglyceride ที่สร้างจากตับไปยัง adipose tissue • Low density lipoproteins(LDL)พา Cholesterol จากตับไปยังเซลในร่างกายเรียกว่าbad cholesterol • lipoprotein(มีโคเลสเตอรอลสูง) • High density lipoproteins(HDL)พาCholesterol จากร่างกายกลับสู่ตับเรียกว่า Good cholesterol • lipoproteins(มีโคเลสเตอรอลต่ำ)