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食品添加物目的、種類及用途

食品添加物目的、種類及用途. 一、保存食物. 抗氧化劑 目的：防止油脂等易氧化之物質氧化變質。 常用種類： 水溶性抗氧化劑：維生素 C 、二氧化硫 脂溶性抗氧化劑：維生素 E 、 BHA 、 BHT 、 TBHQ. 一、保存食物. 防腐劑 目的：抑制黴菌及微生物之生長，延長食品保存期限之物質。 常用種類：安息香酸 ( 苯甲酸 ) 、己二醯酸鉀、對羥苯畢酸丁醴、去水醋酸鈉。. 一、保存食物. 殺菌劑 目的：短時間內殺滅食品中的微生物。 常用種類：漂白粉 ( 氯化石灰 ) 及過氧化氫 ( 雙氧水 ) 。. 二、增加感官.

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食品添加物目的、種類及用途

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Presentation Transcript

  1. 食品添加物目的、種類及用途

  2. 一、保存食物 • 抗氧化劑 目的：防止油脂等易氧化之物質氧化變質。 常用種類： 水溶性抗氧化劑：維生素C、二氧化硫 脂溶性抗氧化劑：維生素E、BHA、BHT、TBHQ

  3. 一、保存食物 • 防腐劑 目的：抑制黴菌及微生物之生長，延長食品保存期限之物質。 常用種類：安息香酸(苯甲酸)、己二醯酸鉀、對羥苯畢酸丁醴、去水醋酸鈉。

  4. 一、保存食物 • 殺菌劑 目的：短時間內殺滅食品中的微生物。 常用種類：漂白粉(氯化石灰)及過氧化氫(雙氧水)。

  5. 二、增加感官 • 視覺 目的：讓食物看起來賣相好、更加美味可口。 常用種類： (1)保色劑：亞硝酸鹽、硝酸鹽 (2)漂白劑 (3)著色劑

  6. 二、增加感官 • 味覺 目的：改善口感。 常用種類： (1)人工甘味劑：糖精、硝酸鹽 (2)阿斯巴甜 (3)酸味劑 (4)鮮味劑 (5)其他

  7. 二、增加感官 • 嗅覺 目的：加強食物原有之香味。 常用種類： (1)水果、茶類香料 (2)肉香料 (3)各式高湯

  8. 二、增加感官 • 口感 目的：增加口感。 常用種類： (1)結著劑：磷酸鹽類 (2)粘稠劑：CMC、海菜粉、明膠 (3)乳化劑： 天然：蛋、大豆卵磷脂 合成：脂肪酸甘油脂 (4)品質改良劑：氯化鈣、氯化鈉、硫酸 鈣、碳酸鈣

  9. 二、增加感官 (4)品質改良劑：氯化鈣、氯化鈉、硫酸鈣、碳酸鈣

  10. 三、加工需要 • 常用種類有： (1)消泡劑(Silicon resin)：食品級矽樹脂。 (2)溶劑： 溶解香料之用：丙二醇、異丙醇、甘油 油脂萃取之用：正己烷 (3)其他

  11. 四、營養需要 • 常用種類有：DHA、鈣、β胡蘿蔔素及維他命A、D、E、K。

  12. 美美的蛋糕、漂亮的糖果….吃了這些，我們健康嗎？美美的蛋糕、漂亮的糖果….吃了這些，我們健康嗎？

  13. 根據研究，食品添加物吃多了，是會對人體造成傷害的根據研究，食品添加物吃多了，是會對人體造成傷害的 時下青少年因常吃含有添加物的垃圾食物，造成化學物質的累積而傷害腦部，導致行為偏差。

  14. 有些添加物更顯示有致癌性，對身體造成無法挽回的傷害有些添加物更顯示有致癌性，對身體造成無法挽回的傷害 • 漂白劑的使用，可能引起氣喘、麻疹、腹瀉、嘔吐的症狀。在美國已證實，有因漂白劑引起氣喘而致死的案例了。

  15. 來唷 ~來唷~客倌上菜了

  16. 好吃的香腸、火腿與臘肉，已成了普遍化的飲食選擇好吃的香腸、火腿與臘肉，已成了普遍化的飲食選擇 當我們吃得開心的時候，卻忘了食品當中的亞硝酸鹽和硝酸鹽正在一點一滴的腐蝕著我們的身體，讓我們的身體有了很毒的致癌物。

  17. 我們也越喝越不健康了

  18. 喝下去時清涼快感，卻忘了有多少的防腐劑和毒素已經進入體內喝下去時清涼快感，卻忘了有多少的防腐劑和毒素已經進入體內

  19. 每天都被一堆的加工食品包圍著，但你是要做個只重外表、而不管內在的消費者呢？每天都被一堆的加工食品包圍著，但你是要做個只重外表、而不管內在的消費者呢？ 還是要做個必須內外都兼顧的聰明消費者呢？ 一切都 UP TO YOU！！

  20. 橘子汽水實驗 水 檸檬酸 小蘇打 黃色四號 黃色五號 汽水終於完成了

  21. 獻上會三B最體同學最深的祝福 背景音樂：取自神隱少女 ＥＮＤＩＮＧ　

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