10/29 團膳採買實作菜單

1. 10/29團膳採買實作菜單

2. 工作分配 • 梅干扣肉：第一、二、三組 • 涼拌青木瓜絲：第四、五組 • 粉條奶茶：第六、七組 • 芋頭西米露：第八、九、十組

3. 梅干扣肉材料 • 梅干扣肉

4. 梅干扣肉作法 • 1.五花肉片洗淨入開水煮至七分熟，取出瀝乾水份， 浸泡醬油半小時，過油炸至金黃色撈起備用。 • 2.梅干菜洗淨切細，起油鍋爆香蒜頭後加梅干菜同炒調味後盛起備用。 • 3.將肉片排入碗中，中間及上面放梅干菜及肉汁，置蒸籠內蒸約5０分鐘，取出倒扣盤中即可。 • 4.刈包蒸軟後包入梅干扣肉即可食用。

5. 涼拌青木瓜絲材料 • 涼拌青木瓜絲

6. 涼拌青木瓜絲作法 • 1.青木瓜去除表皮，再刨成絲狀，洋蔥、紅蘿蔔切絲；蝦米泡水約1分鐘後取出剁碎；小蕃茄切對半；透抽洗淨切塊川燙、檸檬擠汁後備用。 • 2.將作法1的青木瓜絲、蝦米碎、檸檬汁、小蕃茄、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、透抽、香菜放入碗中混勻。 • 3.將魚露、細砂糖、泰式酸辣醬加入作法2的碗中混拌均勻，最後撒上蒜花生即可。

7. 粉條奶茶材料 • 粉條奶茶

8. 粉條奶茶作法 • 1.水2000㏄煮滾後放入茶包煮一分鐘後關火悶10分鐘左右，趁熱加入糖攪拌至溶解後加入冰塊降溫。 • 2. 取一杯子，放入粉條被用。 • 3. 取紅茶約500克加入奶精粉拌勻後倒入有粉條的飲料杯即可。

9. 芋頭西米露材料 • 芋頭西米露

10. 芋頭西米露作法 • 1.燒開半鍋水，放入西米續煮，水再度滾沸時，蓋上鍋蓋，熄火，燜20分鐘。打開鍋蓋，略為攪拌之後，以大火加熱至水再次滾開，同樣加蓋熄火，燜10分鐘即可。把煮好呈透明狀的西米過濾出來，立刻倒入一盆冷水中，冷卻之後瀝乾水分備用。 • 2.芋頭削皮，部分切小丁，部分切塊蒸熟，放涼的塊狀芋頭放入果汁機加入椰奶及水打成泥狀。 • 3.食用時將椰汁芋泥、芋頭小丁及西谷米拌勻即可。