目錄 : 一 . 研習背景 ………………………………………………………… P.2 二 . 研習目的 ………………………………………………………… P.2

1. 目錄: 一. 研習背景…………………………………………………………P.2 二. 研習目的…………………………………………………………P.2 三. 研習方法 (資料搜集、實地考察、訪問、問卷調查)….……P.3 四. 研習結果 (資料搜集、實地考察、訪問、問卷調查)…….P.4-7 五. 總結………………………………………………………………P.8 六. 感想…………………………………………….……………….P.8 七. 研習困難…………………………………………………….….P.9 八. 參考資料………………………………………………….…….P.8 九. 鳴謝…………………………………………………………..…P.10 1

2. (一)研習背景: 家居廚房是爸爸媽媽精心烹調飯菜的地方，全家人的飲食健康可以說是由廚房出發。廚 房是日常生活的重要地方，農村的廚房和現代的廚房稍有不同。鄉村的廚房設備較簡陋 ，而現代的廚房設備較為完善，有電爐或瓦斯爐、冰箱、水槽等等。 從另一角度來看，飲食健康的發源地卻是健康問題的核心所在，爸爸媽媽精心烹調飯菜 的同時，正不自覺地在煮食過程中，身體健康正受到危害。危害來源之一是來自室內空 氣質素受到污染。 (二)研習目的: 關注廚房的室內空氣質素這個專題研習，目的是希望年青人注意廚房的室內空氣問題， 了解廚房內污染空氣的排放情況，關注減少排放物及預防污染物積聚，最重要的是體會 爸爸媽媽在廚房工作的辛勞，對爸爸媽媽多一份愛護及關心。 2

3. (三)研習方法: 1.資料搜集:為了詳細知悉廚房室內空氣質素的情況，我們首先在互 聯網上進行資料搜尋，互聯網上有很多資料是關於室內空氣質素的， 接著我們在圖書館搜集了一些書籍，多方面獲取有關廚房空氣質素的 資料。總的來說，我們在互聯網及書本中找到許多合用的資料，有助 專題研習的進行。 2.實地考察:在研習期間，曾到訪過10個廚房進行實地參觀及考察， 了解不同廚房的佈置及設計。城市的現化廚房佈置大都差不多，普遍 都有煮食爐、冰箱等等，而煮食爐以明火煮食及電力驅動為主。 3.訪問:在研習的進行期間，我們訪問了我們的父母，了解他們在廚 房工作的情況及感覺。訪問內容大概是了解廚房內污染空氣的排放情 況，關注減少排放物及預防污染物積聚，以及他們在廚房內辛勤工作 的原因。 4.問卷調查:在問卷調查中，我們調查了班中三十名同學的家長，佔 全班人數七成多，受訪者都是6年級同學的家長，問題是關於現代家 居廚房的空氣質素，了解他們有什麼意見。 3

4. (四)研習結果: 1.資料搜集:從資料顯示: 煮食燃料在燃燒的過程中，可產生一 氧化碳(CO)、二氧化碳(CO2)及二氧化氮(NO2)等氣體。 1a.一氧化碳是一種無色、無味，但有毒的氣體，它會降低血液 中的氧氣含量，小量吸入會使人感覺輕微頭痛，積聚在人體的濃 度過高時，會有脈搏加速、呼吸困難、噁心等徵狀，嚴重者會導 致中毒而神志不清或死亡。 1b.二氧化碳亦是一種無色、無味的氣體，它會使我們感覺疲勞、 精神不集中及降低身體舒適感覺。 1c.二氧化氮是一種有腐蝕性及氧化能力頗高的紅橘色氣體。人 體吸入後，對氣管及肺部造成傷害，可導致哮喘患者發病率增加。 1d.油煙在煮食過程中是會散發出來的，對人體的健康是有危害 的，如甲醛、可吸入懸浮粒子、揮發性有機化合物及多環芳烴。 人體長時間吸入，會導致慢性支氣管炎和哮喘惡化等病症，而且 會增加患癌的機會。 1e.研究指出，本港女性患肺癌的比率偏高及兒童出現氣管毛病 的人數有所增加，可能能與家庭主婦在懷孕時期每天都在廚房工 作有關。 4

5. 2.實地考察: 在實地考察的過程中，看見香港家庭普遍安裝冷氣機；同時，廚 房面積又比較狹窄，而且在煮食時50%的實地考察廚房習慣不打開 窗戶，會使廚房的空氣不能流通而使污染物累積。細菌亦會在通 風不足、潮濕及高溫的環境下不斷滋生。 在10個考察的廚房中， 100%的廚房是有安裝抽氣工具的，所有的 廚房”主人”均表示會在煮食時開動抽氣工具，有助空內污染空氣 的排放。情況較想像中理想。 3. 訪問: A.在廚房工作的感覺如何? 空氣大致良好，但在夏天時，房子開冷氣感覺 會不太好。 B.廚房的空氣污染如何? 煎炸食物時，空氣污染會較差，其他的情況還 可以。 C.為什麼每天仍堅持在廚房內煮飯給我們吃? 這是媽媽的責任，想家人吃得好一些。 5

6. 4.問卷調查: 1.你覺得家裹廚房的空氣質素如何? 非常好 好 一般 差 非常差 2.你的廚房有沒有窗? 有 沒有 3.你的廚房有沒有抽油煙機? 有 沒有 4.你知不知道廚房的空氣質素對我們日常生活 有什麼影響? 知道,請註明:________________ 不知道 5.有什麼方法能夠改善廚房的空氣質素? 知道,請註明:________________ 不知道 6.如果家裹沒有窗,對廚房的空氣質素有什麼影響? 知道,請註明:________________ 不知道 7.抽油煙機對廚房的空氣質素有什麼幫助? 知道,請註明:________________ 不知道 8.整體來說,空氣質素會否影響個人健康? 會 否 問卷第4題.註明: 1.除了污染環境外,更影響我們的健康2. 影響呼吸系統3.吸入過多濃煙會影響健康4.油煙會對健康有害5.對肺部有較多的 危害6.吸入油煙7. 對健康受損8.若果質素是差的話,會對健康有影響9.容昜感染呼吸道疾病10.如空氣污染混濁會影響呼吸 問卷第5題.註明: 1.多開窗及減少煎炸食物2.保持廚房空氣流通,安裝抽油煙機3.開大窗戶4.要常開窗戶5.開窗6.開抽油煙機7.多用抽油煙機 8. 開窗,多清潔9. 用抽油煙機10.加裝抽油煙機11.煮食時開窗 問卷第6題.註明: 1.廚房的空氣變得更混濁2.空氣不流通3. 空氣不流通,質素降低4.所有油煙積聚家中5.堆積濃煙6.不能通風,煮食油煙多7. 空 氣混濁8.空氣不流通9.煙霧迷漫10.空氣質素差11.空氣不能對流 問卷第7題. 註明 1.可以抽走油煙2.抽走油煙廢氣3. 吸走油煙4.可抽走廚房裡的油煙5.抽走油煙6. 吸走一些油煙7.可以吸走污染物8.令空氣更 清新9.可除去有害物質10.油煙被抽走,空氣清新11.空氣會清新些12.把油煙抽出屋外13.能將污濁空氣排到戶外14.抽走油煙、 有害物質15.使混濁的空氣清新些 6

7. 四. 5. 建議: A.對政府的建議:我覺得政府應該大力推動市民安裝強力抽氣扇及抽油煙機,而 抽氣扇的風葉最好不耍少於8吋,因為較大的抽氣扇對空氣流通很有幫助和建議市 民避免採用開放式廚房,因煮食時產生的燃燒氣體及油煙會大量流入客廳,如兒童 長期吸入會容易出現氣管毛病或增加患咳嗽的機會。而且,政府應該加多些宣傳, 令家庭主婦更深一層了解廚房的空氣質素。 B.對父母的建議:如父、母親煮食時,應避免過量煎、炸、炒的烹調方式,可採用 蒸、煮、焗等方法,盡量減少油鑊氣。另外,每天清潔抽氣扇或抽油煙機,而每星 期就徹底再把抽氣扇或抽油煙機清洗一次,以及更換抽油煙機內的隔油棉。煮食時 還要保持空氣流通,有抽氣扇或抽油煙機就一定要開啟,如果沒有以上設施,就必須 把窗戶全開和盡量把爐具裝置在近窗戶之處,同時,保持廚房清潔乾爽,減低細菌滋 生。 C.對老師的建議:從正面來看,老師好像沒有甚麼建議,但亦不能坐視不理,我覺得 老師應該教多些關於廚房空氣質素這方面的知識,雖然,廚房不是小朋友最重要的 地帶,但這方面的知識是不可缺一的,因為現在廚房的空氣質素正危害我們的健康, 若果,再繼續下去,下一代的生活就變得不堪設想了。 D.對同學的建議:雖然廚房對同學來說,不是甚麼東西,但同學應該體恤一下父母的 辛勞,並於父母清洗廚房時,從旁協助,令父母清洗得更開心和方便。此外,可以到圖 書館借閱有關這方面的書籍,學取更多知識。 7

8. 五.總結: 總括來說,廚房的空氣質素正逐漸侵入我們的身體,為了正視這個問題,為了令香港 有一個清新的空氣,政府、市民、父母、老師和同學都要改善一下日常生活的習慣, 令香港變成一個美好的城市。 六. 感想: 凱:透過這次專題研習比賽,我學會了許多關於空氣質素的知識,尤其是廚房那方 面的:在閱讀資料時,我才得悉─原來廚房的空氣質素,並不是我想像中那麼好, 而且蘊藏很多有害物質,使我驚訝不已。此外，研習過程中,我遇上不少阻礙 和瓶頸,幸好有我的好伙伴─嘉瑩從旁協助我,才能順利完成這份專題。在製 作這份專題時,我不但學到許多關於空氣質素的知識,更提高了我的辦事效率 和自信心。最後,我在這裡由衷地向我們的指導老師─何副校說聲「謝謝」, 謝謝他挑選我們參加這個比賽。　 瑩:經過今次專題研習後,我學到了不少知識,到現在為止,我才發覺原來我們每天 使用的地方(廚房),可能成為危害我們身體的一部分。雖然在研習期間,我遇 到很多困難,但正因為這樣,而提高了我對自己的自信心和合作精神。能夠參 與這個研習比賽,我感到十分開心。 8

9. 七. 研習困難: 凱:在訪問期間,很多家人都不願意接受我的訪問,令到這個訪問更加困難!幸好,有 朋友的幫忙,才讓訪問順利完成。還有一道,就是在棒形圖方面,我不懂得運用電腦 程式裏的Excel,但有了我令一位伙伴和老師的協助,令到我更加順利解決這方面的 問題! 瑩:當我設計問卷時,我絞盡腦汁都不知道設想甚麼問題好,令問卷調查難上加難,最 後,都艱辛地完成。另一方面,就是寫研習背景時,因為我的中文只是普普通通,所以, 需要老師的指導,才令這個背景資料更加完美。 9

10. 八. 參考資料: 1.廚房一維基百科,自由百科全書http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BB%9A%E6%88%BF 2.廚房的照片(1)http://hk.image.search.yahoo.com/search/images?p=%E5%BB%9A%E6%88%BF&fr=FP-tab-img-t&ei=UTF-8&meta=rst%3Dhk 3.現代廚房的照片(2)http://images.google.com.hk/images?hl=zh-TW&source=hp&q=%E5%BB%9A%E6%88%BF&gbv=2&aq=f&oq= 4.農村廚房的照片(3)http://images.google.com.hk/images?gbv=2&hl=zh-TW&sa=1&q=%E8%BE%B2%E6%9D%91%E5%BB% 5.《解剖污染》,(邱耀雄,2006) 九. 鳴謝 1. 多謝家人接受我們的訪問。 2. 多謝朋友和同學的家人幫我們填問卷調查。 3. 感謝老師從旁指導和指正,令專題作品更加完美。 1 0