上湖國小營養午餐簡報

1. 上湖國小營養午餐簡報 校 長：梁慧佳 午餐秘書：徐永泉 委外午餐公司：軒泰食品有限公司

2. 學校現況 班級數: 共10班 (國小部9班 幼兒園1班) 學生數：共計195人 教職員人數：24人 工友人數：1人 廚工人數：1人

3. 學校用餐人數 全校學生總人數 195人(含幼兒園) 全校學生用餐數 190人 參加營養午餐比例：97.4 ﹪ 本校午餐收費每月727元

4. 無力支付午餐 (1)上學期縣府補助無力支付學生三十六名 (2)下學期縣府補助無力支付學生三十六名 (低收入戶、中低收入戶、家境清寒 經班級導師家訪了解現況者)

5. 午餐推行委員會

6. 午餐工作日誌 由監廚人員進行食材檢驗並做紀錄

7. 監廚工作由全校教職員輪流擔任

8. 專業的廚師 廚工由承辦軒泰食品公司聘僱 ◆主廚李鳳英，擁有丙 級執照 ◆依衛生法規定每年實行乙次健康檢查。 ◆確實監督廠商辦理廚工勞工保險。 ◆定期接受在職訓練及研習。

9. 充實專業知能 參加32小時研習 102.8.20~102.8.23 於會稽國小舉辦的 「午餐執行秘書餐飲衛生講習」

10. 營養午餐廠商遴選 ●依法上網公告。 ●聘請專家學者參與招標。 ●公開評選。 ●選用優質廠商。 ●102學年度委外午餐公司為 「軒泰食品有限公司」

11. 午餐保險

12. 參訪午餐公司 102學年度第一學期參訪軒泰食品公司 ●了解食材配送及品質控管流程。 ●與午餐公司意見交流 ※預計於103年6月安排第二次訪視。

13. 供貨廠商證照及貨品衛生紀錄 貨品來源表 當日蔬果檢驗表 廠商合格證書

14. 食譜營養分析 食譜提供各類營養攝取份數及總共獲得的熱量 每月最後一個星期五提供蔬食餐

15. 乾物料庫房管理 ●專屬獨立乾物料庫房。 ●登載簿冊 確實管理。 ●標示清晰 排列整齊。 ●選用優質貨源 保持乾燥。 ●先進先出。

16. 整潔的廚房設備 ◆午餐廚房規畫完善。 ◆設有紗窗、防蟲簾、空氣門。 ◆每日餐後清潔地板及設備。 ◆定期實施環境大掃除。

17. 廚房四周環境保持整潔

18. 器具洗滌消毒 ◆個人餐具以安全、衛生、健康為第一考量 ◆每日廚具清洗乾淨,排放整齊並用蒸氣清毒

19. 標準的著裝 ◆廚工穿著符合衛生標準（白色上衣、網帽、口罩、手套）。 ◆服務生穿著圍裙、戴帽子、口罩及手套。

20. 確實實施留檢制度

21. 每日作業處理流程 • 11：30 廚工送餐至各班 • 12：00 導師進餐指導與學生用餐 • 12：40 餐後整理 • 14：00 廚工清洗餐具與廚房清 • 潔、整理完畢，廚工下班 • 7：30監廚人員驗菜 • 8：00廚工洗米煮飯 • 9：00清洗蔬菜料理準備 • 9：40烹調配膳 • 11：20~11：30準備運送

22. 廚工阿姨親自送餐 ◆用餐時間前，由貼心的廚工將美味午餐配送至各班級。

23. 設置情境公佈食譜 ◆設置營養午餐專欄，公佈食譜， 提供營養相關資訊。 ◆網路公布菜單。

24. 午餐食材登錄

25. 導師午餐指導

26. 營養衛生教育

27. 營養教育藝文活動

28. 營養衛生教育 ◆舉辦營養教育測驗。

29. 潔牙教育 推動口腔保健 1.推廣含氟漱口水使用 2.潔牙方法 3.攝取保持牙齒健康飲食 4.定期口腔檢查

30. 洗手教育

31. 實施問卷調查 為瞭解學生對營養午餐之意見，除定期在公佈欄公布菜單之外，更設計班級午餐意見調查表，做為改進午餐之參考。

32. 學校特色~(一) 自製現磨豆漿 每週四提供現磨豆漿取代甜湯，營養又健康。

33. 學校特色~(二) 營養多變的米食 每週二、四提供現糙米飯、五穀飯或紫米飯、芝麻飯取代純白飯。 週二、四添加糙米或 紫米等變換主食的口感

34. 學校特色~(三) 環保行動 環境永續 • 利用回收油製作手工香皂。

35. 學校特色 (三) 環保行動 生態永續 • 利用利用橘子皮製作環保清潔劑。 ※這學期由4~6年級開始試作(102.11.20)，之後並規劃在教師研習中推廣。

36. 感謝各位訪視委員 蒞校指導!! 您的寶貴意見將是我們午餐教育改進之依據。