1 / 15

Boranalitika

Boranalitika. A bor. A bor sok összetevős és folyamatosan változó rendszer. Minden minősítés, és minden analízis (elemzés) egy jelenlegi állapotra jellemző. Az oldatok királya. Gazdasági termék: Kielégíti a vásárló fogyasztási igényét. Művészeti alkotás

osanna
Download Presentation

Boranalitika

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Boranalitika

  2. A bor • A bor sok összetevős és folyamatosan változó rendszer. • Minden minősítés, és minden analízis (elemzés) egy jelenlegi állapotra jellemző. • Az oldatok királya.

  3. Gazdasági termék: Kielégíti a vásárló fogyasztási igényét. Művészeti alkotás Teljességre törekvés jellemzi az alkotóját. Kell hozzá: Tudás Adottság (pl.:termőföld) Szerencse (pl.:évjárat) A bor kettős énje

  4. A bor összetétele • 85% víz • 12% etanol • 3% egyéb: -glicerin - savak -cukrok

  5. 1. Szüret 2. Szállítás 3. Feldolgozás 4. Tárolás Szőlőből bor lesz

  6. Vizsgálati módszerek I Fizikai mérések Érzékszervi Kémiai analízisek minősítés

  7. Érzékszervi minősítés Vizsgálandó tulajdonságok: • Tisztaság • Illat intenzitás • Illat minőség • Íz-zamat intenzitás • Íz-zamat minősége • Harmónia • Összbenyomás

  8. Minőségi kategóriák • Kiváló • Jó • Közepes (vagy megfelelő) • Elfogadható

  9. Vizsgálati módszerek II. Általános vizsgálatok Nem általános vizsgálatok Alkoholtartalom Aromaösszetétel változás Titrálható sav Oldott oxigén Érzékszervi minősítés Fémtartalom Szabad és összes kénsav Aniontartalom Illósav Üledék Redukáló cukor összes polifenol Antocianin Színíntenzitás pH, rH

  10. Alkoholtartalom meghatározás Több lehetőség: • Maligand készülékkel Alapja a forráspont meghatározás. • Sűrűség alapján történő elemzés A bor lepárlására kerül sor, majd desztillációra végül a sűrűség mérésre. • Refraktometriás mérés • Felületi feszültség meghatározás

  11. Extrakt tartalom meghatározás A cukron, alkoholon és vízen kívül benne lévő anyagok meghatározása. Ez a cukor mentes extrakt (= vonadék anyag) tartalom. Kétszeresen mért sűrűség különbség alapján történik a meghatározás. Hamutartalom meghatározás ÉRTÉKE: ~ 2,5 g/l Felhasználják a hamisítások kizárására. Ezen esetben a tartalom kevesebb, mint 2 g/l értékű.

  12. Illósav tartalom meghatározás • Elválasztási művelet alkalmazására kerül sor. • Desztillálás, és párlat elemtés. • Ebben az esetben az ecetsav meghatározása történik. • Értéke: ~ 0,3 – 0,7 g/l

  13. Aromaösszetétel vizsgálata • Nem általános vizsgálati módszer. • Általában fajtakísérletnél használják • Gázkromatográfiás készülékkel végzik.

  14. Összes fémtartalom • Értéke: ~ 10 mg/l • Módszere: • Spektrofotometriás módszer ( Fe ) • Atom adszorpciós módszer ( Pb, Cu, Zn, Hg)

  15. Köszönöm a figyelmet!

More Related