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1. 3°4 DENIOT Margot

2. Sommaire Présentation -Fonctionnement de l’entreprise -Observation et présentation -Compte-rendu hebdomadaire -Description des taches accomplies -Conclusion

3. Présentation de l’entreprise Le bâtiment du Conseil général dans laquelle j’ai effectuée mon stage se situe a Dammarie les Lys 145 rue du quai Voltaire en bord de Seine .C’est une entreprise s’occupant uniquement du service des eaux et de l’environnement. Il est divisé en deux parties , une administrative et une autre ou l’on ne fait que des manipulations. Sommaire

4. Fonctionnement de l’entreprise Président : Vincent Eblé Direction général adjointe de L’environnement des Départements et de l ’Aménagement des Territoires : Philippe DE GUIBERT Direction de l’eau et de l’environnement : Magali CHARMET Assistante de Direction: Claudine ROUGEON Service Ressources DEE : Véronique BLOT Sous direction de l’eau :Jacques PLACE Sommaire

5. Observation et présentation d’une activité. • L’activité que je vais vous présenter est celle que j’ai faite le premier jour de mon stage , le lundi matin. Je suis allée faire des prélèvements hygiènes alimentaires dans des écoles ainsi que dans des collèges. Ce jour la , par chance , le déplacement n’était pas trop long (Brie Comte Robert, Pontault Combault & dans les villes alentours). En général , on visite entre 3 et 4 collèges par matinée et environ 2 ou 3 écoles. Ce matin la je suis allée dans 3 collèges différents. A l’entrée des cuisines , par mesure d’hygiène et de précaution , nous devons mettre une charlotte sur notre tête , une blouse , des chaussons en plastique et lorsque que nous prélèveront nous devrons mettre de gants pour ne pas fausser les résultats. Tout d’abord en arrivant , le préleveur demande a voir le chef des cuisines , nous saluons tout de même les autres personnes travaillant dans les cuisines , l’ambiance est asser chaleureuse et convivial. Le travail peu enfin commencer , tout d’abord nous faisons la vérification des microbes au niveau des ustensiles de cuisine , nous utilisons pour cela de la gélose que l’on applique environ 10 minutes sur la zone que l’on a voulu tester. Le plus souvent on fait le test sur des objets que l’on utilise souvent (exemple: la lame d’un couteau , Russes et un bac gastro ). A chaque fois que l’on fait cette manipulation , on la marque : • -On lui donne un numéro • -on note quel outil c’est • Et parfois la matière • Puis on met le tout sous pochette et le prélèvement des microbes est terminé. Il reste maintenant a faire le prélèvement alimentaire. Souvent , lorsque nous arrivons dans la cuisine , les cuisiniers sont entrain de déjà faire cuir ou encore des préparés d’autres aliments ( salade de fruits , coupés les tomates …). On leur demande juste de nous donner une coupelle d’un entrée , une part de viande ou de poisson selon ce qu’il y à a mangé ainsi que par exemple un yaourt ou un fromage pour enfin finir par le dessert proposé. • On prend tout ça dans des petits sachets en plastique que l’on ferme par la suite , on les dotent d’un numéro que l’on reporte ensuite sur une fiche ou l’on note tout ce que l’on analyse. Sommaire Annexe

6. Sur cette fiche , on reporte tout ce que l’on a fait , c’est-à-dire on reporte l’aliment qui a été inspecté. Si on a mit une sauce , on doit la noté , si l’on a mit une épices ou quoi que ce soit on doit le noté. Lorsque les objets sont sous emballages , on doit relevé la date de péremption ainsi que le numéro de l’eau. Dans un des collèges , nous avons eu la mauvaise surprise de découvrir que les pommes de terres qui étaient sous emballage étaient périmé .Le cuisinier a dut les mettre a la poubelle et changer de menu. Toutes ces manipulations s’effectuent dans les collèges , pour les écoles il suffit juste de prélever chaque aliment ce qui fait que c’est beaucoup plus rapide. Lorsque l’on revient au Conseil General , tous les prélèvements sont envoyés soi en laboratoire soi ils sont envoyés dans des réfrigérateur car certains aliments ont besoins de se reposer avant d’être analysé. Les analyses se font souvent le matin , l’après midi , on fait souvent du rangement. Lorsque l’on analyse les géloses , on doit travailler a coté d’une flamme pour pouvoir éloigné les microbes et éviter de fausser les résultats. Pour préparé le bon fonctionnement des analyses des prélèvements alimentaires , on doit d’abord broyer les aliments et mettre dans le sachet une substance permettant de faire ressortir la bactérie si elle est présente( souvent , dans ce type de d’analyse , on recherche les Escherichia Coli .) Lorsque les résultats des analyses ne sont pas favorables , ont en informe le collège ou l’école , mais ce ne sont pas nous qui sommes censé les ‘’punir ’’, nous ne sommes que une forme d’aide pour améliorer les conditions sanitaires du bâtiment. Ces analyses ne se font que 3 fois par ans. Sommaire Annexe

7. Compte rendu hebdomadaire Sommaire

8. Description des taches accomplies Lundi , je suis allée avec faire des prélèvements alimentaires dans des collèges .Un contrôle consiste à : -Vérification des microbes a partir d’une gélose qu’on applique sur une zone d’un objet (ex: un couteau , une assiette..) Prélèvements dans une boite : la cuisinière a préparé des entrées , des plats , des desserts , nous en prélevons une quantité de chaque(ex: tomates , dinde et crème a la vanille ). A chaque fois , il faut relever le lot et la date de péremption. Des mesures d’hygiène sont a prendre : gants, une charlotte , une blouse et des chaussons en plastique. L’après midi , je suis allée en bactériologie des eaux , en laboratoire. Mardi matin je suis de nouveau allée en laboratoire. L’après-midi je suis allée en laboratoire pour inspecter les prélèvements que j’avais fait le lundi matin ou bien les prélèvements qui avaient été fait le matin même. Le mercredi, je suis allée visité la nouvelle station d’épuration de Gressy-Messy , nous sommes allés faire des prélèvements des eaux , je n’ai pas pu manipuler pour des questions d’hygiènes. L’après-midi, je suis allée coté administratif , j’ai découvert un métier , ce sont des personnes qui s’occupent de sensibiliser les gens au niveaux des produits phytosanitaires ( insecticide , herbicide , fongicide). Ils s’occupent d’expliquer les pour et les contre de ces produits ainsi qu’ou et comment les utiliser. Ils vont de villes en villes proposant des projets pour arrêter ou du moins diminuer les produits phytosanitaires. Si la commune accepte le projet les sensibilisateurs font un diagnostic , une sensibilisation ainsi qu’un suivi annuel. Le jeudi , je suis de nouveau allée en laboratoire, j’ai observé des microbes dans de l’eau observé la vielle. L’après –midi , je suis allée avec mon maitre de stage pour faire un bilan de ma semaine et pour récupérer quelques dernières informations. Sommaire

9. Conclusion J’ai beaucoup aimé ce stage , j’y ai découvert des métiers que je ne connaissais pas comme les personnes qui font des actions préventives sur les produits phytosanitaires , ils m’avaient préparés un petit discours sur leur métier qui fut d’ailleurs très intéressant. Au début de mon stage , j’avais dans l’idée de venir dans cette entreprise pour voir un peu le travail effectué dans un laboratoire. La partie manipulation soi : les prélèvements et la microbiologie alimentaires m’ont beaucoup intéressée. En revanche la partie laboratoire , microbiologie des eaux ne m’a pas plut du tout , j’ai trouvée qu’il n’y avait pas asser de manipulation, tout ce qui fallait faire c’était programmé la machine et puis attendre , ou des fois faire des graphiques mais j’ai vraiment trouvée ca ennuyant. J’ai aussi trouvée que dans cette partie , il y avait moins de contacte avec les gens du même service étant donné que tout le monde était sur sa machine. Néanmoins , j’ai appris quelques manipulations et quelques mots nécessaire si je veux travailler dans cette filaire la plus tard. J’ai aussi parlé avec une jeune demoiselle qui était nouvelle dans le service , je lui ai expliqué mes points de vues et elle m’a conseiller de plutôt aller voir dans les laboratoires d’hôpitaux où la , le contacte avec le patient serait plus présent. A mon arrivée au stage , je pensais devoir me lever très tôt , revenir chez moi très tard et travailler toute la journée sans repos. Et puis non , finalement je ne me levais pas si tôt que ca , je rentrais un peu plus tard qu’au collège mais guère, et on avait quand même de nombreuses pauses. Si j’ai un conseil au futur stagiaire ce serait que si ils ont déjà un projet en tête , vraiment aller voir comment ce passe ce métier car on peut se tromper et de ne pas s’inquiéter , car il y a vraiment beaucoup de métier qu’on ne connaît pas. Sommaire