Жиры

1. Жиры Кузнецова Наталья Павловна,учитель химии МБОУ ОСОШ №4, г. Пермь

2. Среди сложных эфиров особое место занимают природные соединения – жиры.

3. Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420 растительного происхождения …

4. иболее 180 животного происхождения.

6. Жиры– это смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот с неразветвлённой углеродной цепью. Общая формула жиров: O ׀׀ CH2– O – C – R |   O׀׀ CH – O – C – R'   |   O׀׀ CH2– O – C – R'‘ Общее название таких соединений – триглицериды

7. Жиры бывают «простыми» и «смешанными». В состав простых жиров входят остатки одинаковых кислот (R' = R" = R"'), в составе смешанных - различные. Природные жиры представляют собой смесь простых и смешанных

8. В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOH и ненасыщенных кислот: олеиновой - C17H33COOH,линолевой-C17H31COOH,линоленовой - C17H29COOH.

9. Свойства жиров определяются составом жирных кислот и их количественным соотношением. Приблизительный состав высших кислот некоторых природных жиров и масел.

10. История изучения жиров

11. В 1741г французский химик Клод ЖозефЖоффруаобнаружил, что при разложении кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется жирная на ощупь масса.

12. То, что в состав жиров и масел входит такжеглицерин, впервые выяснил в 1779г знаменитый шведский химикКарл Вильгельм Шееле.

13. Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химикМишель ЭженШеврёль

14. В 1854г французский химикМарселенБертлопровел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

15. В 1859 его соотечественник Шарль Вюрц, используя реакцию, названнуюего именем,синтезировалжиры. CH2Br–CHBr–CH2Br+ 3C17H35COOAg -> -> CH2(OOCC17H35)–CH(OOCC17H35)–CH2(OOCC17H35) + + 3AgBr.

16. Шарль Вюрц

17. Синтез жиров

18. Физические свойства жиров

19. Все жиры нерастворимы вводе, но хорошо растворимы в бензине,ацетоне, гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен.

20. Химические свойства жиров Гидролиз жиров под действием воды протекает обратимо:

21. 2. Практическое применение в жизни человека имеет щелочной гидролиз (омыление)

22. Самостоятельно составьте уравнение реакции гидролиза жира

23. Н2С – О- Н │ НС – О-Н │ Н2С – О-Н С17Н35СООNa С17Н33СООNa С17Н31СООNa

24. Маргарин. Немного истории… В 1860-х годах французский император Наполеон 3 предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооруженными силами и нижними классами населения. Французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрел способ каталитического отверждения жидких жиров и назвал полученный продукт «олеомаргарин»(название было потом сокращено до названия продукта «маргарин».

25. Современный маргарин представляет собой продукт, получаемый из дешевых растительных масел, подвергнутых гидрогенизации: Затем формируется высокодисперсная водно-жировая система, включающая также воду, молоко, соль, сахар, эмульгаторы, антиокислители, консерванты, пищевые красители. Все маргарины делятся на два вида: столовые и маргарины со вкусовыми добавками(шоколадный, молочный, сливочный и т.д.) Столовые применяются для жарки и выпечки.

26. Ответьте на вопросы и выполните задания: 1.Запишите определение жиров и их общую формулу.2.Какие кислоты могут входить в состав жиров?3.Как правильно дать название жирам? 4. Как можно классифицировать жиры? 5. Перечислите физические свойства жиров. 6. Запишите уравнение гидролиза и омыления триолеина. 7. Каковы основные направления применения жиров?

27. Благодарю за внимание!