1 / 11

Dielektrický ohřev

Dielektrický ohřev. Elektromagnetická energie: mikrovlny radiové frekvence (nižší frekvence). Dielektrická energie (mikrovlny a radiové frekvence). Obsah vody v potravině Elektrický dipól Tření - tvorba tepla 

paloma-bradley
Download Presentation

Dielektrický ohřev

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Dielektrický ohřev Elektromagnetická energie: mikrovlny radiové frekvence (nižší frekvence)

  2. Dielektrická energie (mikrovlny a radiové frekvence) • Obsah vody v potravině • Elektrický dipól Tření - tvorba tepla  • Zvýšení teploty vody vyvolává postupný ohřev dalších obklopujících složek potraviny vedením nebo prouděním.

  3. Faktory ovlivňující absorpci energie • dielektrická konstanta • ztrátový faktor potraviny

  4. Dielektrické vlastnosti vybraných materiálů (20 – 25 °C, 2450 MHz)

  5. Mikrovlnný ohřev • Hloubka průniku mikrovln závisí na ztrátovém faktoru a frekvenci mikrovln.: 0 • x = ----------------- 2(´tan ) Kde x (m) je hloubka průniku mikrovln, 0 (m) vlnová délka, ´ dielektrická konstanta a tan  ztrátový faktor. • Energie absorbovaná potravinou odpovídá: P = 55,61 + 10-14 f E2 ´´ Kde P (Wm-3) je energie na jednotku objemu, f (Hz) frekvence a E (Vm-1) intenzita elektrického pole.

  6. Ohřev radiovými vlnami • stejný princip jako u mikrovlnného ohřevu • rozdíl -nižších frekvence použitého elektromagnetického vlnění • potravina je umístěna mezi elektrody a na elektrody je zavedeno napětí o uvedené frekvenci radiových vln.

  7. Zařízení • Magnetron • Homogenita ohřevu

  8. Aplikace • Rozmrazování a ohřívání • Sušení • Sublimační sušení • Pečení • Škvaření, smažení • Blanšírování • Sterilace

  9. Vliv dielektrického záhřevu na potraviny • mikroorganismy • nutriční a senzorické látky • struktura

More Related