Работу выполнила: ученица 1 1 класса Чичкова Евгения. Руководитель: учитель биологии и экологии

1. Влияние условий температурного режима на уровень концентрации аскорбиновой кислоты в клеточном соке листовых, овощных, луковичных и плодово-ягодных культур. Работу выполнила: ученица 11 класса Чичкова Евгения. Руководитель: учитель биологии и экологии Беляева Елена Анатольевна.

2. Тема исследовательской работы: Влияние условий температурного режима на уровень концентрации аскорбиновой кислоты (Acidum ascorbinicum) в клеточном соке и выжимках луковичных (лук(Allium cepa L), чеснок (Allium sativum L.)), овощных (картофель(Solanum tuberosum)) и плодово-ягодных (яблоки «Антоновка») культурах.

3. Гипотеза исследования: Известно, что высокие температуры оказывают разрушительное влияние на витамин С; есть основание предполагать, что аномально высокие температуры воздуха лета 2010 года способствовали разрушению витамина С и снижению уровня концентрации по сравнению с видовыми характеристиками в период вегетации и созревания листовых, овощных, луковых и плодово-ягодных культур.

7. Предмет исследования: Уровень концентрации витамин С в клеточном соке листовых, овощных, луковых и плодово-ягодных культур.

9. Витамин С в продуктах питания:

11. Аномальная жаралетом 2010 года в России по своему размаху, продолжительности и количеству последствий не имела аналогов за более чем вековую историю метеорологических наблюдений. Сельхозпроизводители Ярославской области уже к 15 июля потеряли от 30 до 50 % будущего урожая картофеля, зерна и других культур. Аномально высокие температуры лета 2010 года.

13. В ходе данного опыта я убедилась, что кипячение разрушает витамин С, на это указывает изменение интенсивности окраски растворов в пробирках. Под воздействием высоких температур витамин и кислорода витамин С необратимо окисляется до неактивных веществ. Обнаружение зависимости концентрации витамина С от температурного фактора (кипячения).

14. Качественное определение содержания витамина С в выжимке из зеленых листовых культур (петрушка, капуста) В ходе данного опыта я выяснила, что в выжимке из петрушки (Petroselinum vulgare) качественное содержание аскорбиновой кислоты находится на промежутке от 80мг% до 120мг%. Также я узнала, что в выжимке из капустного листа (Brassica oleracea var.Oleracea L) качественное содержание аскорбиновой кислоты от 20мг% до 30мг%.

15. Качественное определение содержания витамина С в клеточном соке луковых культур (лук, чеснок). В ходе данного опыта я выяснила, что качественное содержание витамина С в клеточном соке лука (Allium cepa L) много меньше 10мг% так как цвет раствора практически не был заметен глазу. Также, в клеточном соке чеснока (Allium sativum L.) качественное содержание витамина С около 10мг%, о чем свидетельствует окрас раствора в слабо-голубоватый цвет.

16. Качественное определение содержания витамина С в клеточном соке овощной культуры (картофель). В ходе данного опыта я выяснила, что качественное содержание витамина С в клеточном соке картофеля (Solanum tuberosum) около 10мг%, об этом свидетельствует окрас раствора в слабо голубоватый, отчетливо выраженный цвет.

17. Качественное определение содержания витамина С в клеточном соке плодово-ягодной культуры (яблоки «Антоновка»). В ходе данного опыта я выяснила, что содержание витамина С в клеточном соке яблок «Антоновка» менее 30мг%, об этом свидетельствует окрас испытуемого раствора в ненасыщенный бледно синий цвет.

18. В ходе данного опыта, я научилась получать выжимки из листовых культур, получила выжимку из исследуемой листовой культуры (петрушки (Petroselinum vulgare) и капусты (Brassica oleracea var. Oleracea L)). Используемые для исследования листовые культуры (петрушка (Petroselinum vulgare), капуста(Brassica oleracea var. Oleracea L)). Методика получения выжимки из листовых культур.

19. В ходе данного опыта, я разработала методику получения сока из луковых, овощных и плодово-ягодных культур без их контакта с металлическими объектами . Научилась получать сок из луковых, овощных и плодово-ягодных культур. Получила сок из исследуемых мною культур. Используемые для исследования луковые (лук(Allium cepa L), чеснок (Allium sativum L.)), овощные (картофель(Solanum tuberosum)) и плодово-ягодные (яблоки «Антоновка») культуры. Методика получения клеточного сока из луковых, овощных и плодово-ягодных культур.

20. Сводная таблица результатов.

21. Заключение. • Подробнее узнала, каким образом кипячение разрушает витамин С (Аскорбиновую кислоту (Acidum ascorbinicum) в продуктах питания. • Разработала методику получения клеточного сока из луковых, овощных и плодово-ягодных культур без использования металлосодержащего оборудования. • Выяснила, что температурный фактор в большей степени повлиял на содержание витамина С в луковых, овощных и плодово-ягодных культурах. • Обнаружила, что аномально жаркие температуры лета 2010 повлияли на концентрацию витамина С в капусте (Brassica oleracea var. Oleracea L). • Сделала вывод, что в петрушке(Petroselinum vulgare) концентрация витамина С снизилась незначительно. Это произошло потому, что в листовых культурах происходила транспирация через устьица, температура снижалась и растение охлаждалось.

22. Выражаю благодарность: • Авторам источников информации, размещенные в различных журналах, учебных пособиях, энциклопедиях, на сайтах Интернет; • Беляевой Е.А. за общее руководство по ходу выполнения работы; • Главному экологу КБ «Луч» Фоломеевой Л.А. за помощь в предоставлении реактивов.

23. Спасибо за внимание!