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第四章 食品安全管理体系原理与应用. ISO22000 简介. ISO22000 的定义与作用. IS022000 定义. IS022000 ： 2005 是由 ISO/TC34 农产食品技术委员会制定的一套 专用于食品链内的食品安全管理体系 。. IS022000 的产生.
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第四章 食品安全管理体系原理与应用 ISO22000简介
ISO22000的定义与作用 IS022000定义 IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。 IS022000的产生 它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。
食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证 • 食品链中的组织包括，饲料生产者、初级食品生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也包括相关服务提供者。
食品安全需要整个食品链共同协同控制才能保证食品的最终消费安全，沟通是基础食品安全需要整个食品链共同协同控制才能保证食品的最终消费安全，沟通是基础 • 本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素： • ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP原理。 食品安全管理的基础，与操作性前提方案、HACCP计划形成危害控制组合实现最终产品安全 食品安全管理是系统性的管理过程，是组织众多管理体系之一 食品安全管理体系的核心，食品危害关键控制方法
食品链上的沟通实例 农作物种植者 饲料生产者 初级食品生产者 食品生产加工者 食品再加工者 批发商 零售商,食品服务 者和餐饮提供者 杀虫剂、肥料和兽药生产者 食品链中辅料和添加剂生产者 运输和仓储经营者 设备制造者 清洁剂和消毒剂生产者 包装材料生产者 服务提供者 立 法 和 监 管 部 门 消费者
IS022000的作用 A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。
持续改进概念 验证 监视；纠正措施 改进 实施 安全产品的策划和实现 实施危害分析的预备步 骤 危 害 分 析 控 制 措施确认 HACCP计划的建立 操作性前提方案的建立
前提方案 PRP,prerequisite program • 注：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。
在食品链中PRP GAP GPP GTP GDP 种植、养殖 生产加工 运输、储藏 贸易 分销 GVP GMP GHP
操作性前提方案 operational prerequisite program；operational PRP 为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。 加工过程和加工环境的控制措施
关键控制点 critical control point(CCP) • <食品安全>能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。 HACCP计划的核心 1、危害分析的结果 2、必需严格控制的 3、是可以控制的 1、危害控制的关键场所 2、是评估判断出来的 3、CCPS和0PRPS形成危害控制组合
。 PRP OPRP HACCP
