如何選芒果

如何選芒果 編輯者：李之恩日期：100/08/08

頭太紅要小心毛孔疏才成熟

每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果了，甜、香、軟、多汁的濃郁風味布滿整個味蕾。 • 芒果除了常見的愛文、土芒果、金煌，市面上較少見的玉文、黑香、凱特也各有風味，產期從4、5月起到9月不等。 • 要挑美味的芒果除了選正值盛產期的品種外，果皮皮孔、形狀、大小和顏色都會影響風味

挑選通則 • 先聞果香: • 芒果達到一定的熟度，香味就會出來，愈成熟、品質愈好，香味就更濃郁。

正常產期 • 部分農民為讓芒果提早上市又賣相好，會用賀爾蒙催熟及催色；除了貴還有健康疑慮，建議買盛產的品種。如現在還在產期中的愛文。7月下旬的凱特，則要再等1~2星期。

表皮細緻 • 芒果的表皮愈細緻，品質和風味也會愈好。

皮孔稀疏 • 以相同大小的芒果而言，皮孔密度愈稀疏就表示愈成熟，當然也比較好吃。

果型飽滿 • 芒果要頭尾飽滿，形狀像雞蛋較佳；頭大尾小或頭小尾大較差。

蒂尾變色 • 會轉黃或轉紅的芒果，如金煌、愛文要確認果蒂和果尾不帶綠色才成熟。

醜卻美味 • 芒果若有果疤或芥殼蟲，賣相較差，通常價格也會相對便宜，但這些通常只是表皮問題，並不影響風味，是便宜又美味的選擇。

黑疽菌 • 芒果表面常見黑色斑點，多為炭疽病或黑斑病，斑點面積小不影響果肉；若如圖面積較大就須挖除黑色部分果肉

金煌果粒不過大 • :金煌芒果通常體型較大，但不要挑特大粒，果尾也不要太尖，以中等大小風味較優

凱特綠皮較美味 • 凱特產期為7月下旬到9月；因賣相之故市面上多為套黑袋的黃皮果粒；但套白袋的帶綠果實口感較佳。凱特採收前會套袋，套袋分2種，黑袋能隔離光，故表皮會成淡黃色；白袋因光線進入，故成綠色

少見品種─玉文 • :玉文顏色和愛文差不多，但體型大很多，約和金煌一樣大，有專家認為玉文是愛文與金煌配種而來，挑選方式和上述通則一樣

玉文、愛文和金煌的產期差不多，約5月中下旬到 8月，價格愛文最貴，其次是玉文，最便宜是金煌。

聖心 • 聖心芒果看起也像愛文，但是產季較晚，約為七月中下旬起，果肉比較軟，芳香清甜，纖維細緻又多汁。

黑香 • :台灣土芒果產季只到六月，現在看到很像的是馬來西亞的土芒果之一黑香，個頭較大，摸起來很硬，放軟才能吃，因有龍眼味又稱龍眼香。

小叮嚀 • 芒果蒂頭流出的乳汁帶有漆酚，有些人吃芒果皮膚會癢，多是因漆酚的關係，建議選熟度高的果粒，吃時再將果蒂挖掉，避免皮膚搔癢。

小叮嚀 • 芒果蒂頭流出的乳汁也會讓接觸到的芒果表皮轉黑，不利保存；若芒果要多放置幾天，可將乳汁先洗掉。 • 新鮮芒果表皮會有薄薄的白色果粉，經觸摸會漸漸掉粉，果粉愈多通常就愈新鮮；而烹煮咖哩時，以芒果取代蘋果，風味一絕。