1 / 14

Specialkoster

Specialkoster. Hanna Edin, leg.dietist Kost & restaurang Hanna.edin@uppsala.se 018-727 11 38. Vanligaste specialkosterna i skolan. Mjölkfri kost Laktosfri/laktosreducerad kost Glutenfri kost Vetefri kost Äggfri kost Sojaproteinfri kost. Rutiner för specialkost.

phoebe
Download Presentation

Specialkoster

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Specialkoster • Hanna Edin, leg.dietist • Kost & restaurang • Hanna.edin@uppsala.se • 018-727 11 38

  2. Vanligaste specialkosterna i skolan • Mjölkfri kost • Laktosfri/laktosreducerad kost • Glutenfri kost • Vetefri kost • Äggfri kost • Sojaproteinfri kost

  3. Rutiner för specialkost • Livsmedelsverkets riktlinjer gäller, hårdare krav på skolkök än vanlig restaurang på stan, barnen har ju skolplikt! • Hygienrutiner, börja alltid med den mest känsliga allergirena maten, egna kantiner till ”svårare” allergier. • Minus laktos eller minus tomat,paprika kan tex lagas i stora bleck och ställas ut i servering. • Glutenfritt och mjölkfritt egna smörbyttor, brödkorgar, egen stekpanna till pannkaka tex. • Delat ansvar för rutiner! Skolans rektor ytterst ansvarig.

  4. Mjölkproteinallergi • Tål ej mjölk,fil,yoghurt,smör • Skummjölkspulver,laktos m.m • Ersättningar/mjölkfritt: • Sojaprodukter • Havreprodukter • Risdryck • Oljor • Mjölkfritt margarin

  5. Laktosfri kost • Laktosfria produkter,mjölk,grädde • Hårdost • Yoghurt • Laktasenzymer • 5-20 gram laktos/portion

  6. Glutenfri kost • Uteslut: • Vete,råg,korn (havre) • Bulgur,cous-cous,dinkel • Ersättning/glutenfritt: • Glutenfria produkter • Vetestärkelse • Naturligt glutenfritt • Bovete en ört • Majs,potatis,rismjöl

  7. Gällande EU regler • Glutenfri • Produkter med max 20 mg gluten/kg, vetestärkelse samt ren havre får ingå. • Mycket låg glutenhalt • Produkter med max 100 mg gluten/kg, vetestärkelse samt ren havre får ingå.

  8. Veteproteinallergi • Veteprotein • 80-85% protein = gluten • Vetestärkelse,går ej • Kan äta: • Naturligt glutenfritt,tex ris,hirs,majs, • bovete • En del kan äta andra sädesslag • havre,råg,korn

  9. Allergi/intolerans • AllergiIntolerans • Tål ej spår av överkänslighet • Eksem,mag-tarmproblem individuellt • Andningsbesvär,astma kan tåla liten mängd/tillagat/skalat • Pollenallergi tex laktosintolerans • Korsreaktioner glutenintolerans speciell/celiaki

  10. Sojaproteinallergi,jordnöt samt andra baljväxter • Sojaprotein måste märkas • Kan finnas i blandade fisk,kött och charkprodukter • Se upp med torkade såser,soppor! • Sojalecitin, ytterst få reagerar • Jordnöt en baljväxt släktingar ärter,bönor, linser

  11. Nötter, mandlar • Jordnöt ingen nöt (baljväxt) • Hasselnöt • Pistagenöt • Valnöt • Paranöt • Pekannöt • Pistaschmandel • Cashewnöt • Sesamfrö • Mandel

  12. Vanliga specialkoster! • Mjölkfri kost • Äggfri kost • Glutenfri kost • Vetefri kost? Vanligt i Uppsala men ovanligt i övriga landet! • Viktigt att ej slå ihop specialkoster om ej nödvändigt, maten ska vara så lik den vanliga maten som möjligt! • Bullar, glass vid utflykt ja då ska vi göra vad vi kan för att få fram mjölkfri glass eller vetefri bulle m.m !

  13. Tack för idag!

More Related