Massimo Lazzari Dipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare

1. CORSO LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE DELLA PRODUZIONE ANIMALE IMPIANTI E STRUTTURE PER AZIENDE ZOOTECNICHE OPERANTI NEI SETTORI DEL CONSUMO E TURISMO SOSTENIBILI (corso SOSaz) Massimo Lazzari Dipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare Università degli Studi di Milano

2. CORSO LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE DELLA PRODUZIONE ANIMALE Modelli di consumo alimentare e di turismo tra globale elocale Massimo Lazzari Dipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare Università degli Studi di Milano

3. GLOBALIZZAZIONE DEL SETTORE AGRO-ALIMENTARE • Commercio globale • Concentrazione nel settore degli input • Concentrazione della produzione • Concentrazione nel settore al dettaglio • Marginalizzazione dei piccoli agricoltori • Convergenza negli stili alimentari

4. COMMERCIO GLOBALE For most products (cereals, meat and dairy) only 10 to 20% of the total production is internationally traded. In other words: the bulk of production is traded on the domestic market (where the European Union is considered as one unified market and had the 10% of total production sold on global market in 2005). For some products the international market is of vital importance as well as for some countries, being their main source of obtaining foreign currency. When talking about WTO and liberalisation, these differences between various products have to be taken intoconsideration. Nonetheless, world trade in agricultural commodities is not the rule, but it determines the product prices

5. CONCENTRAZIONE NEL SETTORE SEMENTIERO 55 % of the total market

6. CONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA CARNE About 35 million cattle are slaughtered in the U.S. annually by 60 major beef-packing operations processing around 26 billion pounds of beef. Four firms control over 80 percent of all the beef slaughtered.

7. CONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA CARNE • Nel 2011 Jbs ha restituito al gruppo Cremonini il 50% del capitale sociale di Inalca e Cremonini  (218.855.219,50 Euro) investito nel 2009. JBS ha acquisito il rimanente 30% del produttore di bresaola Rigamonti. JBS gia' aveva il 70% (valutato circa 130 milioni di euro) della societa' valtellinese in seguito all'acquisto della francese Bertin, avvenuto nel 2009

8. CONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA DISTRIBUZIONE

9. CONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA DISTRIBUZIONE It is expected that in the future only ten retail companies will dominate the international food supply market, turning the global food market into even more of an oligopoly.

10. CONCENTRAZIONE DEL POTERE • Cinque imprese che commerciano granaglie detengono una quota superiore al 75%. Bunge (Belgium) and Dreyfuss dominate the oilseed and soy market, Cargill, Dreyfuss and Tate&Lylle share the sugar market while only four companies control 40% of the coffee market • Le 10 più importanti imprese produttrici di sementi detengono una quota superiore al 50% • 10 imprese detengono il 75% del mercato dei pesticidi • Western multinational companies control 80% of internationalagriculturetrade. • La più grande catena di supermarkets, WalMart, è quattro volte più grande della seconda • Il 78-85% del valore aggiunto nella filiera agroalimentare di USA e UK non è realizzato dagli agricoltori ma da altri soggetti economici

11. MARGINALIZZAZIONE DEI PICCOLI PRODUTTORI

12. OMOLOGAZIONE DEGLI STILI ALIMENTARI

13. OMOLOGAZIONE DEGLI STILI ALIMENTARI The market as it is seen today is essentially an expression of the wants of consumers and not of the needs of society

14. LA LIBERALIZZAZIONE DEGLI SCAMBI • Crescita delle economie agricole export oriented • Ridotta autosufficienza alimentare dei paesi poveri • Divisione internazionale del lavoro • Produzioni di qualità / commodities • Alimenti per animali / produzioni animali • Produzione di ambiente/ produzione di cibo • Domanda di energia e di cibo nei paesi emergenti • La vulnerabilità biologica

15. PSE Producer Support Estimate • As a result of previous WTO agreements and domestic • reforms Producer Support Estimate (PSE) in OECD countries fell from 37% of farm receipts in 1988 to 29% in 2005. • PSE’s vary enormously between OECD countries, ranging from: • 5% of gross farm receipts in Australia; • 20% in the US; • 35% in the EU; • up to 70% in Switzerland

16. INTERMEZZO: UN POCO DISTORIA • GATT - ITO • WTO - URUGUAY ROUND • WTO - DOHA ROUND • PAC - TRATTATO DI ROMA • PAC – RIFORMA MAC-SHARRY • PAC – RIFORMA FISCLER

17. INTERMEZZO: UN POCO DISTORIA The official UN definition of poverty is when a person has less than $2 to spend per day. Currently 2.6 billion people, 40% of world population, live below $ 2 a day. Joseph Stiglitz points out that in Europe the subsidy per cow is on average $ 2.40 a day. it is better to be a cow in Europe than a poor man in the Third World

18. GATT General Agreement on Tariffs and Trade  • In 1947 in Havana, the GATT member states agreed for the first time on a decrease of tariffs against each other: • “recognizing that their relations in the field of trade and economic endeavour should be conducted with a view to: • raising standards of living, • ensuring full employment and a large and steadily growing volume of real income and effective demand, • developing the full use of the resources of the world • expanding the production and exchange of goods, • being desirous of contributing to these objectives by entering into reciprocal and mutually advantageous arrangements directed to the substantial reduction of tariffs and other barriers to trade and to the elimination of discriminatory treatment in international commerce”.

19. GATT URUGUAY ROUND A series of trade rounds followed, leading eventually to the Uruguay round that started in 1986 after four years of extensive renegotiations. By that time gradual progress was made on reducing tariffs, but the process had become slower and more difficult. It was felt that a new attempt was necessary to get liberalisation back on track. At the start of the Uruguay round 123 countries participated. Despite good intentions and lengthy preparations, negotiations were thrown back and forth between complete failure and potential success. It took 8 years before finally a new agreement could be signed at Marrakech.

20. WTO WORLD TRADE ORGANIZATION The WTO’s creation on 1 January 1995 marked a big reform In the 2004 the states agree on four main points: · a reduction in agricultural aid that encourages distortions in trade; for example, a substantial reduction in national aids and grants; · the suppression of export practices that bring about distortions in trade. The EU's demand for equal treatment for all practices of this type was satisfied; · opening up of agriculture markets. This implies a general reduction in customs duties, with exceptions for farming products considered sensitive for each Member State; · special, differentiated treatment for developing countries.

21. WTO WORLD TRADE ORGANIZATION Doha Development Round WTO negotiations (Doha Development Round) came to a complete stop in July 2006 with agriculture as one of the major breaking points. If the Doha round would have been completed, this would have meant a cut back in tariffs for EU agricultural products from on average 23% to 12%, with a drop in higher tariffs for those processed products in the escalation system.

22. WTO WORLD TRADE ORGANIZATION Doha Development Round Where does this leave Europe? On the current WTO talks the EU is requesting acknowledgement of and support for the multifunctional character of agricultural production in Europe. The objective of the EU is that there will be a balance between trade considerations (market access, export competition and domestic support) and programs belonging to non-trade concerns (ENVIRONMENTAL PROTECTION, FOOD SAFETY, RURAL DEVELOPMENT). In return for this the EU agrees with the drastic decrease of domestic support and export refunds. Where does this leave our farms???

23. PAC – Trattato di Roma - 1960 • The goals, as set out in Article 39 of the Treaty, underlying the first CAP, have, in legal terms, remained unchanged until today: • to increase agricultural productivity by promoting technical progress and by ensuring the rational development of agricultural production and the optimum utilisation of the factors of production, in particular labour; • to ensure a fair standard of living for the agricultural community by increasing the individual earnings of persons engaged in agriculture; • to stabilise markets; • to assure the availability of supplies and to ensure that supplies reach consumers at reasonable prices.

24. PAC – Trattato di Roma - 1960 • To make these principles operational three mechanisms were put in place: • apply import tariffs an quotas to specified goods imported into the EU; • an internal intervention price was set; • subsidies were used to pay to farmers growing particular products. Subsidies were generally paid on the area of land growing a particular crop, rather than on the total amount of crop produced to assure the availability of supplies and to ensure that supplies reach consumers at reasonable prices. • Undesideratedresult: • OVERPRODUCTION

25. PAC – Riforma MacSharry - 1992 • The reform of 1992 marked a major change and had as its principal elements: • the cutback of agricultural support prices to render them more competitive in the internal market and on the world market; • compensation for farmers for loss of income; • other measures relating to market mechanisms and the protection of the environment

26. PAC – Riforma Fischler- 2003 • The most dramatic rupture, at least at first glance, with the old CAP is the introduction (completed in 2007) of: • a single farm payment system for EU farmers (FIRST PILLAR), independent from production (decoupling); • linked to obligatory minimum requirements concerning environmental, food safety, animal and plant health and • animal welfare standards, as well as the requirement to keep all farmland in good agricultural and environmental condition ("compulsory cross-compliance"); • strengthening the rural development policy (SECOND PILLAR especially for the 2007-2013 programming period) entailing new measures to help young farmers, to promote the environment, nature and landscape management, food quality and animal welfare and to help farmers to meet EU production standards

27. PAC – Riforma Fischler- 2000 Aim was to convince the WTO that a major share of support to agriculture would be moved: from trade distorting classification under WTO-rules (Amber Box) towards minimal or non-trade distorting category (Green Box). As a consequence the value of subsidies paid to individual European farmers will fall by 25-30% in real terms until 2013. Until 2013 80 % of the support will still go to the same 20 % beneficiaries. They are in general the largest farms, part of which are in the hands of private investors, producing the most protected crops or animal products obtained with standardized, capital intensive techniques, which offer fewer job opportunities. They are generally less compatible with the objectives of environmental protection, less diversified, and less market oriented.

28. LE INNOVAZIONI TECNOLOGICHE • L’ingegneria genetica • Le tecnologie dell’informazione e della comunicazione  la logistica • I functionalfood e la nutriceutica Appropriazione del valore da parte di settori extra-agricoli

29. NUOVE FORME DI CONTROLLO • La proprietà intellettuale • Gli standards • La comunicazione e il branding • Gli healthclaims

30. LE DINAMICHE SPAZIALI La distribuzionedelleattivitàumanenellospazio

31. LE DINAMICHE SPAZIALI Esempi

32. LE DINAMICHE SPAZIALI

33. SPAZI DI LUOGHI

34. SPAZI DI FLUSSI

35. LE DINAMICHE SPAZIALI • Economie totali: • l’annientamento dello spazio e del tempo come motore della sopravvivenza • La modellazione del territorio finalizzata all’intensificazione dei flussi • Economie locali: • Le differenze spaziali come valore

36. EFFETTI DELL’ECONOMICA TOTALE • Le economie totali: • svuotano le economie locali, privando le comunità locali del controllo sulle risorse • fanno affluire le risorse nei nodi centrali della rete • sono insensibili al concetto di limite

37. La ‘soizzazione’ dell’agricoltura argentina

38. SITUAZIONE ATTUALE I modelli di produzione e consumo si sono caratterizzati negli ultimi decenni per profondi mutamenti, in conseguenza del complesso processo di riorganizzazione che ha riguardato l’intero sistema agroalimentare. I meccanismi di modernizzazione e globalizzazione dei sistemi produttivi e degli scambi commerciali, uniti ai cambiamenti nelle modalità di organizzazione del lavoro e della società, hanno favorito la crescita delle cosiddette “filiere lunghe”. Tali filiere sono infatti in grado di allacciare produzione e consumo e sono governate da strategie commerciali la cui attuazione ha implicato una standardizzazione e una riduzione del legame tra processi produttivi e relativi contesti territoriali.

39. COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: FILIERA CORTA POSSIBILMENTE INTEGRARE I MODELLI

40. COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: INTEGRAZIONE DI MODELLI DI AGRICOLTURA • L’agricoltura neo-produttivista (neo- moderna – neo-industriale) • Concentrazione • Specializzazione • Intensificazione • Integrazione di filiera • Compatibilità ambientali

41. COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: INTEGRAZIONE DI MODELLI DI AGRICOLTURA • L’agricoltura post-produttivista (post-moderna) • La scoperta della multifunzionalità • Crescita della componente ‘servizio’ • Qualità allargata a funzioni immateriali • Interattività con il consumatore • Autonomia nella distribuzione

42. COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: INTEGRAZIONE DI MODELLI DI AGRICOLTURA • Le nicchie • Come ‘laboratorio’ protetto • Come incubatore di imprese creative • Come produttore di immagine • La produzione a forte tasso di integrazione • Partnership strategica con la GDO • Capitale organizzativo

43. COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: INTEGRAZIONE DI MODELLI DI AGRICOLTURA I soggetti della competitività Sistemi d’impresa Territorio impresa Consumatori / Società

44. COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: INTEGRAZIONE DI MODELLI DI AGRICOLTURA Esempio: le strade del vino Mercati di esportazione Strade del vino impresa Consumatori / Società

45. COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: INTEGRAZIONE DI MODELLI DI AGRICOLTURA • Capacità di offrire benefici chiaramente visibili • Capacità di comunicare con i consumatori • Creazione di reputazione e immagine Innovazione, organizzazione, comunicazione

46. STRATEGIA DELLA RILOCALIZZAZIONE

47. RILOCALIZZAZIONE SIMBOLICA

48. RILOCALIZZAZIONE RELAZIONALE

49. RILOCALIZZAZIONE RELAZIONALE SECONDO LA FORMULA SLOW FOOD Produttori locali Istituzioni locali Attivisti Slow food Negozi specializzati Consumatori sensibili

50. RILOCALIZZAZIONE FISICA • Varietà e razze locali • Rapporto tra comunità locale e risorse • Riduzione delle ‘food miles’ • Stagionalità • Eliminazione del packaging inutile • Circuiti distributivi brevi