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談精選咖啡

談精選咖啡. 打造屬於自己的個人咖啡. 其實大家本來都是喝精選咖啡. 什麼時候我們開始喝起商業豆 什麼是咖啡品種 三大咖啡種比較 哪些才是好喝的咖啡 COFFEE ZONE 咖啡豆生產分布的真實意義 咖啡都種植在哪些地方 投影片 6 Coffee zone 咖啡帶 coffee belt 咖啡樹種外型的比較 原生種 和 變異種 咖啡的分級制度 咖啡的烘焙度. 三大咖啡種比較 BACK. 世 界 咖 啡 生 長 分 布 圖 BACK. 咖啡豆生產分布的真實意義.

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談精選咖啡

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Presentation Transcript

  1. 談精選咖啡 打造屬於自己的個人咖啡

  2. 其實大家本來都是喝精選咖啡 • 什麼時候我們開始喝起商業豆 • 什麼是咖啡品種 三大咖啡種比較 • 哪些才是好喝的咖啡 COFFEE ZONE咖啡豆生產分布的真實意義 • 咖啡都種植在哪些地方 投影片 6Coffee zone咖啡帶coffee belt • 咖啡樹種外型的比較 原生種 和 變異種 • 咖啡的分級制度 • 咖啡的烘焙度

  3. 三大咖啡種比較BACK

  4. 世 界 咖 啡 生 長 分 布 圖BACK

  5. 咖啡豆生產分布的真實意義 • 為什麼咖啡生產分布位置這此區域 • 這些國家有什麼共同特徵  導致的結果又為何 • 咖啡品種略述 • 接近原生種: Typica(帝比卡) • Bourbon(波旁) • Caturra(卡杜拉)

  6. ARABICA ROBUSTA 原生種 和 變異種 BACK

  7. 阿拉比卡--可那種 賴比瑞亞種—西非(利比亞.象牙海岸)

  8. 台灣種植的阿拉比卡 可娜種 夏威夷kona-smith farm's

  9. 黃金頂級曼特寧 • 請問您瞧見了什麼?? • 判斷豆質好壞從生豆下手(why) • 含水量的多寡

  10. 為什麼追求均一性 ?? (影響的層面)

  11. 烘焙出來淺培的頂級黃金曼特寧

  12. 咖啡的分級 B.M分級法 • 為什麼我們要懂咖啡的分級(牙買加藍山分級法) • 各國分類法則皆不相同 • 分類多重視品相的精製度/特殊點/大小(篩網)/品嚐味道(Bazil)/瑕疵豆摻雜比/海拔高度(軟豆或硬豆) • 巴西分類法 哥倫比亞分類法(Supermo 80%通過17/64) 藍山分類法 瓜地馬拉分類法(SHB/HB/SH/EPW/PW) 坦尚尼亞分類法

  13. 牙買加藍山 Blue Mountain分級法

  14. 篩網的介紹 • 網篩1/64英吋(0.396875mm/25.4mm) • 因此 一號篩網只的是孔徑0.3968mm的過濾器 • 所以s17/64---18/64指的是通過6.75mm---7.14mm篩網的咖啡豆 • 通常篩網的號數愈大 咖啡豆的經濟價值愈高 • 圓豆(Pea Bean)的號數 則比一般來的小 8/64—10/64 何謂P.B(Pea Berry)平豆和圓豆比較

  15. 其他國家的分級制 • Bazil NO2 Santos 19 SS • 以上面你看到在某麻袋上標示的文字 • 巴西(出產國別) NO2(巴西分級為2---8) 19指的是以19/64英吋(7.54mm)篩網 • SS極溫和Strictly Soft (S.S) • Soft ( S ) • Softish (S.H) • Hard ( H )

  16. 坦尚尼亞分級法 • AA : 篩網 6.75mm以上 • A : 篩網 6.25---6.50mm以上 • B : 網篩 6.15---6.50mm以上 • AF : AA和A打出來的輕量豆 • E : 象豆(巨型豆) 交易單價高 • PB : Pea Berry 圓豆 • TT : B 級中的輕量豆

  17. 咖啡的烘焙度 • 大略上我們將之分為淺焙—中焙—深焙 • 正確來說 應該以咖啡烘焙時 爆聲來定義 • 通常的分類 輕度烘焙->肉桂烘焙->中度烘焙->高度烘焙 ->城市烘焙->深城市烘焙->法式烘焙-> 義式烘焙 (以下列圖表來說明)

  18. 十六等分法來討論烘焙度

  19. 賞咖啡花賞咖啡果

  20. 手沖咖啡煮法 • 手沖的原理與器材非常簡便，僅僅一個濾杯、一個手壺、一張濾紙、一個杯子就可以沖出一杯好咖啡。甚至如玩咖啡沖水過濾法中僅須特別準備一張濾紙就可以沖杯咖啡了。

  21. 咖啡櫻桃剖開圖示 平豆含有兩顆相對應的子 即我們品嚐的咖啡來源

  22. 平豆的烘焙前後

  23. 何謂 P.B (Pea Berry) BACK

  24. Pea berry 的近攝

  25. 平豆和圓豆比較 BACK

  26. 咖啡櫻桃和咖啡因

  27. Coffee zone BACK

  28. 咖啡帶coffee belt BACK

  29. 麝香貓咖啡小常識

  30. 麝香貓咖啡資料 Kopi Luwak begins life as does any other coffee, as a small red fruit on a coffee tree. The cherries that have been eaten come out looking like this!

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