MAITOTUOTTEET!

1. MAITOTUOTTEET!

2. -Maitotuotteilla tarkoitetaan maidosta valmistettuja tuotteita. Esim. Juustot, jäätelöt, viilit, jogurtit ja piimät. -Maitovalmisteita on tarjolla moniin tarkoituksiin ja saatavilla erikoikoisina pakkauksina. -Maitotuotteita on valittavissa rasvaisina, vähärasvaisina ja rasvattomina tuotteina. -Niitä varten, jotka eivät siedä maitosokeria siis laktoosia, on saatavilla vähälaktoosisia ja laktoosittomia maitotuotteita. -Maitovalmisteita voidaan käyttää joko sellaisenaan tai ruoanvalmistukseen ja leivonnan raaka-aineena. -Kuivaamalla maidosta saadaan maitojauhetta.

3. Maidon koostumus -Maito sisältää vettä 87% ja muita aineita 13%. -Maidon sisältämä hiilihydraatti on maitosokeria eli laktoosia. Maidon sisältämät proteiinit ovat hyvälaatuisia: tärkein niistä on kaseiini, jota esiintyy runsaimmin. -Maidon rasva on muodostunut pääasiassa tyydyttyneistä ja yksinkertaisesti tyydyttymättömistä rasvahapoista. -Maito sisältää sekä rasvaliukoisia A-, D- ja E-vitamiineja että vesiliukoisia B-vitamiineja. -Maidon kivennäisaineista tärkein on kalsium. -Rautaa maidossa on vähän.

4. Maidon käsittely meijerissä -Maito jäähdytetään konelypsyn jälkeen 4-6 asteiseksi. -Lyhyt kylmäsäilytys ja kuljetus meijeriin ovat hyvänlaatuisen maidon edellytyksiä. -Maidosta valmistetaan meijerissä erilaisia maitolajeja ja maitovalmisteita. -Maidon käsittely alkaa laatu- ja koostumustutkimuksilla. -Maidon käsittelyvaiheet ovat separointi, vakiointi, homogenointi, pästörointi ja pakkaaminen -Maito voidaan myös iskukuumentaa.

5. Separointi, vakionti ja homogenointi -Separoinnissa maidota erotetaan rasva, jolloin saadaan rasvatonta maitoa ja kermaa -Vakioitaessa maidon rasvapitoisuus säädetään halutulle tasolle maitolajin ja –valmisteen mukaan. Monet maitotuotteet onkin vakioitu vähärasvaisiksi ja rasvattomaksi. -Homogenointi eli tasa-aineistaminen tarkoittaa maidon rasvapallojen pilkkomista niin pieniksi että ne jakautuvat tasaisesti eivätkä nouse kermakerrokseksi maidon pintaan.

6. Pastöroiminen -Pastöroinnissa tuhotaan maidon mahdollisesti sisältämät tauteja aiheuttavat bakteerit ja parannetaan maidon säilyvyyttä. -Kaikki myytäväksi tarkoitettu maito on Suomessa pastöroitava. -Pastöroinnissa maitoa kuumennetaan 15 sekuntia vähintään 72 asteessa. Tätä korkeammassa lämpötilassa pastöroidaan joitakin kermalaatuja, joiden säilyvyysaika halutaan pidemmäksi.

7. Iskukuumennus ja D-vitamiinin lisäys -Maito valmisteet voidaan myös iskukuumentaa. Tällöin maitotuotteet kuumennetaan kahdeksi sekunniksi 135 asteeseen, jolloin niistä tulee bakteerittomia, steriilejä tuotteita. Tästä kuumennustavasta käytetään nimitystä UHT-käsittely ( Ultra High Temperature). -Maitoon ei lisätä valmistus- tai lisäaineita, paitsi D-vitamiinia. -D-vitamiinia on lisätty vuoden 2003 alusta lähtien maitoon ja piimään, jotta varmistetaan vitamiinin riittävä saanti. -D-vitamiinia ihminen tarvitsee ennen kaikkea luukudoksen muodostumiseen.

8. Vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitotuotteet -Vähälaktoosiset maitotuotteet valmistetaan pilkkomalla maidon sokeri laktoosi laktaasientsyymin avulla. 80% laktoosista pilkkoutuu glukoosiksi ja galaktoosiksi. Nämä sokerit ovat makeampia kuin maitosokeri, joten vähälaktoosinen maito maistuu tavallista makeammalta. -Laktoosittomista maitovalmisteista laktoosi on poistettu kokonaan

9. Luomumaitotuotteet -Luomumaitotuotteet ovat nykyään tavallisia. -Valmistetaan luonnonmukaisen tuotannon periaatteiden mukaisesti tuotetusta maidosta. - Ovat pastöroituja tuotteita, mutta niitä ei homogenoida, eikä niihin lisätä D-vitamiinia

10. Maitotuotteíden käyttö -Maitoa käytetään eniten ruokajuomana, mutta se on myös kastikkeiden, puurojen, vellien, laatikkoruokien ja leivonnan raaka-aine -Maidon kuumentaminen vaatii erityistä huolellisuutta, sillä maito palaa helposti pohjaan ja kuohuu hyvin herkästi yli. -Kermaa käytetään monin eri tavoin leivonnassa ja ruoanlaitossa. -Piimä sopii ruokajuomaksi ja leivonnaisten sekä jälkiruokien valmistukseen. -Viili sopii aamu- sekä välipalaksi ja jälkiruoaksi. Sitä on saatavilla myös maustettuna ja vähälaktoosisina. -Jogurtti sopii myös monenlaisiin eri jälkiruokiin, esim. Bulgarian-jogurtti sopii erilaisten leivonnaisten täytteeksi ja keittoihin tai marinaadeihin. -Hapatetut kermavalmisteet (kermaviili, hapankerma, ranskankerma) sopivat mm. Leivontaa ja ruoanvalmistukseen.

11. Kermat -Kerma valmistetaan maidosta separoimalla, ja se käy meijerissä läpi samoja vaiheita kuin maito. Kaikki kermalajeja ei kuitenkaan homogenoida. -Kermalajit eroavat toisistaan rasvapitoisuuden, käyttötarkoituksen ja kuumennuskestävyyden mukaan -Kermalajeja on sekä vähälaktoosisia että laktoosittomia. -Erilaiset kermat: kahvikerma, UHT-kevytkerma, ruokakerma, kuohukerma, UHT-vispikerma ja vaahtoutuva kerma.

12. Hapatetut maitovalmisteet: -Hapanmaitovalmisteita ovat piimät, viilit ja jogurtit. -Hapatetut maitovalmisteet tehdään pastöroidusta maidosta tai kermasta lisäämällä siihen kullekin tuotteelle tyypillistä hapatetta eli bakteerien puhdasviljelmää, jolloin bakteerit muuttavat maidon laktoosia maitohapoksi. -Maku ja aromi samoin kuin rakenne vaihtelevat sen mukaan, minkälaista hapatetta ja minkälaista lämpötilaa valmistuksessa on käytetty. -Jogurtti valmistetaan 45 asteen ja muut valmisteet 20 asteen lämmössä. • Piimälaatujen rasvapitoisuus vaihtelee välillä 0-2,5%. Piimään lisätään D-vitamiinia • Viilien valmistuksessa käytetään maitohometta sisältävää hapatetta, minkä takia viilin pinta on samettinen. Viilin valmistukseen käytettävää maitoa ei homogenoida, ja siksi rasva nousee pintaan. Viilit hapatetaan pakkauksissa. • Jogurttivalikoimassa on tarjolla rasvattomia, vähärasvaisia, sokerittomia ja vähälaktoosisia tuotteita.Jogurtin nimestä voi ilmetä se valmistuksessa käytetty hapate.

13. -Hapatettuja kermavalmisteita ovat kermaviili, smetana ja ranskankerma. -Hapatettujen kermavalmisteiden raaka-aineina ovat kerma ja rasvaton maito. Myös tässä valmisteryhmässä on saatavilla vähärasvaisia ja –laktoosisia tuotteita. • Kermaviili on miedosti hapatettua. Se valmistetaan pastöroidusta ja homogenoidusta kermasta, jossa on rasvaa 12 %. • Smetana eli vuolukerma eli hapankerma on perinteinen itä-eurooppalainen hapanmaitovalmiste. Se valmistetaan kermasta, jossa on 38-42% rasvaa. • Crème fraiche eli ranskankerma valmistetaan rasvattomasta maidósta ja kuohukermasta. Rasvapitoisuus vaihtelee välillä 15-28%. Sen rakenne ei kestä kuumentamista.

14. Maitojuomat -Maitojuomat ovat juomia, joissa maidon alkuperäistä koostumusta on muutettu. -Tarkoitettu välipalaksi, niitä on maustettu esim. Marjoilla, hedelmillä tai kaakaolla. -Kevytmaitojuoma kuuluu myös tähän ryhmään, koska siitä on poistettu laktoosi kokonaan. -Maitojuomia ovat myös jotkut terveysvaikutteiset juomat

15. Terveysvaikutteiset maitovalmisteet -Terveysvaikutteisia maitovalmisteita ovat esim. Gefilus- ja Rela-tuotteet, Evolus-maitojuoma sekä Benecol-piimä ja –jogurtit. -Näillä tuotteilla on tutkittuja terveysvaikutuksia ja niitä suositellaan käytettäväksi päivittäin.

16. Jäätelöt -Jäätelöllä tarkoitetaan elintarvike säädösten mukaan rasvasta ja proteiinista tehtyjä makeutettuja ja jäädytettyjä valmisteita. -Jäätelön valmistusaineina käytetään maitoa, kermaa, kasvirasvoja, voita ja kasviproteiinia. Valmistukseen käytetään myös kananmunaa, sokeria ja erilaisia esim. Marjoista tai hedelmistä peräisin olevia makua antavia aineita. -Jäätelöainekset sekoitetaan, jäähdytetään noin -4 asteen lämpötilaan, vatkataan kuohkeaksi seokseksi ja pakataan. -Lopuksi jäätelö karkaistaan laskemalla lämpötila -40 asteeseen nopeasti. -Jäätelövalikoimassa on keinotekoisilla makeutusaineilla makeutettuja ja vähälaktoosisia tuotteita.

17. Maidon ja maitovalmisteiden säilytys -Maito on koostumuksensa takia helposti pilaantuva ruoka-aine; mitä lämpimämpää maito on, sitä nopeammin se pilaantuu. Kuljetuksen aikana maidon lämpötila ei saa nousta yli 8 asteen. -Myynti- ja tarjoilutiloissa maitovalmisteet täytyy olla valolta suojattuna alle 8 asteen säilytyslämpötiloissa. -Parhaiten maito säilyy 4-6 asteisena. -Pitkän säilyvyysajan omaavat korkeapastöroidut kermat säilytetään alle 8 asteessa. -Hapatettujen maitotuotteiden säilyvyysaika vaihtelee muutamasta viikosta useisiin kuukausiin.

18. Maitovalmisteiden hinnat -Maidon hinta vaihtelee tuottajan mukaan, mutta keskimäärin maito litra Suomessa maksaa noin 0,80-1,20 € Erikoismaidot ovat yleensä kalliimpia. -Kermojen hinnat vaihtelevat riippuen kerman valmistajasta ja käyttötarkoituksesta, 0,25l maksaa noin 0,80-2€ -Jogurtin hinta vaihtelee todella paljon riippuen valmistajasta ja jogurtin mausta. Keskimäärin jogurtti purkki maksaa 0,3-2€ -Muiden maitovalmisteiden hinnat vaihtelevat suuresti 0,5-5€ välillä.