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食品衛生安全

4a0m0114 龔吟宜 4a0m0051 賴亭穎. 食品衛生安全. 食品衛生安全定義. 食品衛生 進食食物時要注意的衛生常識 烹調及保存食物時要注意的衛生常識 食品安全 食物中含有 ” 有毒的有害物質 ” 食用食物後 ” 對人體健康產生影響 ”. 食品衛生. 處理良好. ＋. 處理不好. 食品安全. 食物選購的訣竅. 選購時 品質新鮮 包裝完整 標示清楚 公正機關認證標示. 前處理 整理、清洗 適量、分類、包裝 分區存放. 烹調過程 烹調者個人衛生 生熟食分開處理 適當份量 充分煮熟. 剩菜處理 可食者加蓋冷藏

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Presentation Transcript

  1. 4a0m0114 龔吟宜 4a0m0051 賴亭穎 食品衛生安全

  2. 食品衛生安全定義 食品衛生 • 進食食物時要注意的衛生常識 • 烹調及保存食物時要注意的衛生常識 食品安全 • 食物中含有”有毒的有害物質” • 食用食物後”對人體健康產生影響”

  3. 食品衛生 處理良好 ＋ 處理不好 食品安全

  4. 食物選購的訣竅 選購時 • 品質新鮮 • 包裝完整 • 標示清楚 • 公正機關認證標示

  5. 前處理 • 整理、清洗 • 適量、分類、包裝 • 分區存放

  6. 烹調過程 • 烹調者個人衛生 • 生熟食分開處理 • 適當份量 • 充分煮熟

  7. 剩菜處理 • 可食者加蓋冷藏 • 廢棄物分類丟棄 • 避免環境汙染

  8. 食用 • 飯前洗手 • 餐具清潔 • 當餐食用

  9. 食物中毒 二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀，則稱為一件 "食品中毒“ • 細菌性 感染型、毒素形、未確定行 • 天然毒素 動物形、植物形 • 化學性 重金屬、環境汙染物、食品添加物、清潔劑 • 類過敏性 味精、不新鮮的肉

  10. 食物中毒的處理 • 迅速緊急送醫急救。 • 保留剩下的食物以及患者的嘔吐物或排泄物留存冰箱內，並通知衛生單位。 • 醫療機構發現有疑似食物中毒的情形，應於24小時內向當地衛生主管機關通報。 • 報案時要記得告知「人、時、地、物、報案人的聯絡電話及地址」

  11. 預防食品中毒之四大原則

  12. 食物變質或致病的原因 食物變質或致 病的原因 調理後 再污染 空中落菌 人員污染 原材料衛生 調理時間 保存溫度 加熱不良 器具污染

  13. 預防食品中毒之四大原則

  14. HACCP食品安全管制系統 本會為依法設立、非以營利為目的之社會團體，為因應國際趨勢在食品貿易往來之安全要求日與漸增及符合國際食品安全委員會對食品衛生之原則，行政院衛生署明文規定部分食品業者必須實施食品安全管制系統(HACCP)。本協會旨在配合政府推廣食品安全管制系統及提昇食品產業製程品質安全之角色。

  15. 相關報導 胖達人麵包 • 添加香精、乳化劑、膨鬆劑、人工酵母 • 香精能提升食物風味。 • 體質較敏感者，會造成皮膚紅疹、氣喘、影響腎功能等問題。 • 標榜"天然酵母" 胖達人竟摻香精

  16. 毒殿粉事件 • 添加順丁烯二酸酐化製澱粉等添加物於日常食品中。 • 可讓食品較有彈性。 • 肉圓、豆花、肉羹、黑輪、布丁等食品。 • 影響腎功能。 • 肉眼難分辨 毒澱粉下肚渾不知

  17. 黑心醬油 • 含有單氯丙二醇化學成分。 • 成本較低。 • 嚇! 毒醬油夜市流竄 知名雞排店淪陷

  18. 資料來源 http://www.chinese-haccp.org.tw/content/index.asp?m=1&m1=3&m2=12 http://zh.wikipedia.org/zh-hant/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8 http://my.stust.edu.tw/sysdata/46/20746/doc/fe445febeb53cf92/attach/977744.pdf http://publichealth.mlshb.gov.tw/UploadFile/201101040449231040.pdf

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