Виконала студентка Магістратури 2 року навчання Гончарук Олександра Анатоліївна

1. Розроблення пропозицій з удосканалення системи моніторингу виробництва згущеного молока в умовах ПАТ “Бершадь – Молоко” Виконала студентка Магістратури 2 року навчання Гончарук Олександра Анатоліївна Науковий керівник доцент, кандидат технічних наук Слива Юлія Володимирівна

2. Мета магістерської роботи: проаналізувати наявну систему моніторингу сировини, допоміжних матеріалів, технологічного процесу та в КТК при виробництві згущеного молока в умовах ПАТ«Бершадь Молоко» та розробити пропозиції щодо удосконалення. • Предмет дослідження- теоретико-методологічні та організаційно-технологічні аспекти ме ханізму ефективного управління якістю та безпечністю продукції на ПАТ «Бершадь Молоко». • Об’єкт дослідження- система моніторингу як основа забезпечення безпечності виробництва молока згущеного на ПАТ «Бершадь Молоко».

3. 1. Розглянути структуру ПАТ “БершадьМолоко” та основні напрямки діяльності. 2. Охарактеризувати готову продукцію та сировину необхідну для виготовлення молока згущеного. • Завдання магістерської роботи : • . • о • 7. 4. Здійснити аналіз технологічного процесу виробництва молока згущеного 5. Проаналізувати методи контролю сировини, готової продукції та технологічного процесу. 6. Здійснити характеристику НАССР - плану для виробництва молока згущеного в умовах ПАТ «Бершадь Молоко» • 7.Визначити критичні точки контролю при виробництві молока згущено. 8. Розробити пропозиції щодо удосконалення системи моніторингу

4. На ПАТ «Бершадь Молоко» функціонує система HACCP, але вона не сертифікована. На підприємстві HACCP – план розробляється на продукцію, яка виготовляється, в тому числі, і на згущене молоко. Розробляється HACCP – план з метою виявлення можливих небезпек, які можуть з’явитися під час виробництва згущеного молока, і на основі уже відомих потенційних небезпек вживаються корегувальні дії по усуненню даних небезпек.

6. Масову частку жиру Густина Температура Чистота Вологу Кислоту • Показники, за якими здійснюється нагляд під час виготовлення молока згущеного :

7. Недоліки визначення масової частки жиру згідно ГОСТ 5867- 90. Молоко і молочні продукти. Методивизначення жиру. емпіричний характер методу, який вимагає порівняння із результатами отриманими контрольним методом

8. Недоліком використаного методу визначення густини за ДСТУ 6082:2009 • -

9. Ультразвуковий аналізатор “Екомілк”

10. Переваги ультразвукового методу визначення масової частки жиру та густини Можливість проведення досліду із меншими затратами часу Одночасне визначення масової частки жиру та густини Легка конструкція Економічність Витрачають мало електроенергії Вимагаютьдужемалоїкількості молока для аналізу Не вимагаютьхімічнихреактивів

11. Переваги відбору проб згідно ДСТУ ISO 707 : 2002 : • Чітке формування процедури відбору проб; • чітко визначені вимоги до етикування та маркування проби та документації, яка відводиться для проб; • чітко визначені вимоги до обладнання і посуду; • чітко вказані вимоги до зберігання і транспортування

13. Дякую за увагу