啤酒发酵技术

1. 啤酒发酵技术 崔汉斌 湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院

2. 说课内容提要 1 做什么 课程性质与目标 怎么做 2 课程内容 为什么这样做 3 课程教学设计与实施

3. 为什么这样做 • 教育部16号文等 • 教育理论知识 • 本校的办学定位 • 本课程所在专业人才培养目标 • 课程教学大纲 • 职业岗位需求和职业资格要求 • 课程目标 • 对教学对象分析 • 对教学条件分析. 怎么做 做什么 • 课程建设与改革，强化学生能力的培养 • 融“教、学、做”为一体 • 工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式 • 教学过程的实践性、开放性和职业性， • 工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习 • 加强素质教育 • 强化职业道德 • 增强职业能力 • 诚信 • 敬业 • 责任 • 沟通 • 协作 • 突出职业能力培养 教育部16号文《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》

4. 课程基本情况 • 课程名称：《啤酒发酵技术》 • 适应专业：酿酒技术（啤酒酿造方向） • 主讲老师：索江、程康、黄杰涛、崔汉斌等 • 开设时间：第四学期 • 学时数：54节

5. 一、课程性质与目标 1.培养目标、课程体系及实施方案的确定过程 行业企业 调研 啤酒酿造工 职业能力分析 毕业生 座谈 确定培养目标和课程体系 校企联合确定课程实施方案 专业指导委员会专家论证 专业分析 形成初步方案

6. 一、课程性质与目标 2.课程定位 前导课程 麦汁制 备技术 啤酒发 酵技术 麦芽制 造技术 啤酒过 滤技术 酿酒技术（啤酒酿造方向） 职业核心课程 啤酒包 装技术 后续课程 啤酒酿造工或酿造技师职业资格证书

7. 工作 任务 啤酒酿造生产过程控制管理 啤酒酿造质量控制管理 一、课程性质与目标 3.人才需求与专业培养目标分析 酿酒技术（啤酒酿造方向）专业学生从业岗位 啤酒酿造岗位 麦芽制造岗位 啤酒包装岗位 啤酒酿造 生产能力 核心能力

8. 一、课程性质与目标 4.职业岗位需求分析 产量(万千升) 4898.82 4483.04 设备装备水平 4236.38 4103.09 593 592 企业(个) 589 490 2008 2009 2010 2011

9. 一、课程性质与目标 5.满足岗位能力需求 • 岗位能力 • 能熟练组织生产和质量控制管理 • 能熟练完成现场安全和设备管理 • 能组织职业培训等 • 职业素质 • 良好的合作与沟通能力 • 资料收集与整理能力 • 问题分析与解决能力 • 自我发展和创新能力等 高级技师 技师 高级工 中级工 初级工

10. 素质目标 课程 目标 知识目标 能力目标 一、课程性质与目标 6.学习领域和课程目标 • 掌握啤酒发酵的生产准备工作 • 掌握啤酒发酵生产和质量控制管理工作 • 了解生产现场设备维护和安全生产工作 • 培养学生良好的职业素养和职业道德 • 良好的团队合作精神 • 勇于创新敬业乐业的工作作风 • 质量意识的社会责任心 • 资料收集和整理能力 • 分析和解决问题能力 • 对问题的判断和检查能力

11. 课程内容选择 课程内容选择与岗位能力需求直接对接 二、课程内容 1.课程内容选择设计理念 以岗位和工作任务需求为导向 以职业技能鉴定为依据 基于工作过程的情景创设 模块项目对应生产能力 工作流程对应实训教学流程

12. 二、课程内容 2.课程内容选取 传统教学内容 改革后教学内容 • 啤酒发酵工作的基本认识 • 发酵车间的基本控件和对象 • 啤酒酵母的准备 • 麦汁满罐的操作 • 啤酒发酵的生产控制 • 发酵液的质量控制 • 异常发酵的分析和处理 第一章：啤酒酵母 第二章：啤酒发酵过程 和酵母代谢作用 第三章：啤酒发酵工艺 第四章：啤酒发酵设备 第五章：啤酒发酵技术的进展 第六章：啤酒生产的病害微生物及清洗灭菌工作

13. 二、课程内容 3.课程内容学习情境创建

14. 二、课程内容 4.课程内容任务对应课程目标 学习情境 学习任务 构建驱动任务构建核心能力 学习情境1 • 发酵生产流程图的绘制 • 发酵设备的认识 培养基本技能重点概念培养 初级 能力 学习情境2 发酵罐的CIP清洗 学习情境3 啤酒酵母的纯种现场培养 从宏观进入微观知识深入操作提升 学习情境4 冷却麦汁的接种和充氧 中级 能力 学习情境5 发酵的温度和压力控制 学习情境6 双乙酰的控制 培养分析问题解决问题能力 高级 能力 学习情境7 发酵液终止发酵

15. 三、课程教学设计与实施 1.教学模式设计 以项目为中心组织教学 项目为中心、工学结合 以工代练，以工促学 学习内容模块化 以项目为中心指导实训 一体化的教学体系 模块内容项目化 项目考核过程化 以项目为中心实施考核

16. 三、课程教学设计与实施 2.高职学生特点分析 缺点 优点 • 数理基础普遍较差 • 缺少耐心 • 综合能力、逻辑能力欠缺 • ...... • 求知欲望强 • 危机感强 • 单纯、活拨、热情 • ......

17. 三、课程教学设计与实施 3.教学方法和手段 工作任务驱动，项目载体教学法 融学习和工作于一体 学生主体教师引导 工作实境教学法 教学方法 以考促训教学法 多能力培养教学法 自主学习能力培养教学法

18. 引入真实项目 调动学生学 习的积极性 利用丰富教学资源 • 教学视频 • 课程导学 • 教学大纲 • 教学进度 • 实训指南 • 讨论答疑 • 上交作业等 • 根据项目分解出来的任务 • 先做---感悟---总结分析—再做。 • 降低难点 • 制作趣味点 • 提升兴奋点 • 成就职业点 三、课程教学设计与实施 4.教学方法和手段

19. 三、课程教学设计与实施 5.教学师资情况

20. 三、课程教学设计与实施 6.校外实习实训条件 几十家已签订实习实训协议书企业 考察签订 实习协议 校外实 习实训 认识 实习 顶岗 实习

21. 三、课程教学设计与实施 7.校内实践教学环节 一体化 教学 校内实 践教学 自控模拟 实验室 啤酒实训 中心

22. 三、课程教学设计与实施 8.教材的选用与开发 学院即将出版的《啤酒发酵技术》规划教材 职业标准 国家标准 自编教材 行业参考资料 引用国家标准、企业规范特色教材 自编工作任务书

23. 三、课程教学设计与实施 9.课程形成性考核项目及其所占比例 技能考核 50% • 实训操作 • 实训报告 5% 5% 30% 5% 5% 知识考核 • 学习工作页、作业 • 结业考试笔试 职业素质考核 • 吃苦耐劳、创新诚信 • 团队合作学习 • 课堂表现、考勤

24. ____ __ 谢谢！