Τεχνολογία Εστιατορικης Τεχνης

1. Μάθημα 17 ΤεχνολογίαΕστιατορικηςΤεχνης

2. Παράθεση απλών ποτών ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Ο/η μαθητής/τρια να είναι ικανός/η να: • Ορίζει τα οινοπνευματώδη και μη οινοπνευματώδη ποτά. • Ταξινομεί τα μη οινοπνευματώδη ποτά σε διάφορες κατηγορίες. • Αναφέρει τα βασικά υλικά για την παρασκευή των διαφόρων μη οινοπνευματωδών ποτών.

3. Παράθεση μη Οινοπνευματωδών ποτών ΟΡΙΣΜΟΣ: Μη οινοπνευματώδη ποτά εννοούμε τα ροφήματα τα οποία δεν περιέχουν αλκοόλ.

4. Παραδειγματα μη Οινοπνευματωδών ποτών Παγωμένο τσάι (iced tea): Ετοιμάζεται το τσάι ζεστό προστίθενται παγάκια και χυμός λεμονιού. Κτυπιέται στο σέικερ. Μιλκσέικ (milkshake): Ρόφημα με βάση το γάλα και φρούτα ή παγωτά και γάλα. Ετοιμάζονται στο Blender Φραπέ (frape): Ροφήματα με βάση τον καφέ και νερό ή γάλα. Μπαίνουν όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ.

5. Παραδειγματα μη Οινοπνευματωδών ποτών Γρανίτα (slush): Έχει βάση το σπασμένο πάγο και σιρόπι ή χυμό φρούτων. Παρασκευάζεται σε ειδική μηχανή.

6. Αεριούχα αναψυκτικά (carbonate soft drinks): Είναι δροσιστικά ποτά με βάση νερό , διοξείδιο του άνθρακα και αρωματικές ουσίες ή χυμό φρούτων. Σόδα (soda): Είναι νερό με διοξείδιο του άνθρακα. Τόνικ (tonic): Πικρό στη γεύση Τζίντερ εϊλ (ginger ale) : Αχυρόχρωμο ποτό με γεύση από ζιζίμπρι.

7. Μπίτερ Λέμον (bitter lemon): Θολό άσπρο χρώμα με πικρή γεύση λεμονιού. Κολα (Cola): Είναι αεριούχα ποτά με προσθήκη καραμέλας διοξειδίου του άνθρακα και Καφείνης. Lemonade (7up , Sprite): Αεριούχα ποτά με προσθήκη λεμονιού και ζάχαρης.

8. Παραδειγματα μη Οινοπνευματωδών ποτών Χυμοί φρούτων (juices): Συμπυκνωμένος ή φρέσκος χυμός από διάφορα φρούτα π.χ. πορτοκάλι γκρέιπφρουτ κλπ. Μεταλλικά νερά (still mineral water): Πρόκειται για νερά που έχουν ένα ορυκτό. Αεριούχα μεταλλικά νερά (sparkling mineral water): Νερά μεταλλικά που περιέχουν φυσικό διοξείδιο του άνθρακα Σκουός (squash): Παρασκευάσματα χυμών ή φρούτων με ζάχαρη. Σερβίρονται αφού προηγουμένως διαλυθούν με νερό .

9. ΑΠΛΑ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩΔΗ ΠΟΤΑ ΟΡΙΣΜΟΣ: Οινοπνευματώδες ή αλκοολούχο ποτό είναι το ποτό που περιέχει 0,5% έως 75% οινόπνευμα.

10. Παραδειγματα Οινοπνευματωδώνποτών • Μπύρα

11. Ουίσκι(whisky, whiskey)

12. Τζιν (gin)

13. Βοτκα (vodka)

14. Ρούμι (rum)

15. Κονιακ (brandy / cognac)

16. Τρόπος Σερβιρίσματος • Σερβίρονται πρώτα οι κυρίες • Φέρνουμε τις παραγγελίες προς τον πελάτη μέσα σε δίσκο. • Συνοδεύονται με ξηρούς καρπούς, πατατάκια κ.λπ. • Κάτω από το ποτήρι τοποθετούμε ένα μικρό πετσετάκι (coaster)

17. Τρόπος Σερβιρίσματος • Στο σερβίρισμα της μπύρας γεμίζουμε το ποτήρι της μπύρας μέχρι τα ¾ του ποτηριού από τα δεξιά. • Αφήνουμε το μπουκάλι με το υπόλοιπο περιεχόμενο ελαφρώς δεξιά και λίγο μπροστά πάνω από το ποτήρι. • Το σερβίρισμα του μιξερ στα αλκολούχα ποτά, γεμίζουμε στο ποτήρι με το αλκοόλ με λίγο ποτό μίξερ και αφήνουμε την μπουκάλα στα δεξιά του ποτηριού.

18. ΑνακεφαλαίωσηΣτόχων: • Ορίζει τα οινοπνευματώδη και μη οινοπνευματώδη ποτά. • Ταξινομεί τα μη οινοπνευματώδη ποτά σε διάφορες κατηγορίες. • Αναφέρει τα βασικά υλικά για την παρασκευή των διαφόρων μη οινοπνευματωδών ποτών.

19. Εργασία στην τάξη: • Σωστό / Λάθος

20. Εργασία στο σπίτι: Eρωτήσεις