1 / 10

Káva

Káva. Káva. Kávou se rozumí upravená semena kávovníku rodu Coffea, který zahrnuje velké množství druhů a pochází z tropické Afriky. K největším světovým producentům kávy se řadí Brazílie (25 %), Kolumbie, Mexiko, Indie a Etiopie. Kávovník.

rasul
Download Presentation

Káva

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Káva

  2. Káva • Kávou se rozumí upravená semena kávovníku rodu Coffea, který zahrnuje velké množství druhů a pochází z tropické Afriky. • K největším světovým producentům kávy se řadí Brazílie (25 %), Kolumbie, Mexiko, Indie a Etiopie.

  3. Kávovník • Je stále zelená polotropická dřevina, (keř vysoký cca. 3 m) pěstovaná na plantážích pro semena (oválné pldy o velikosti cca. 1,5 cm), která se nazývají kávová zrna. • Kávovník pochází z horských lesů v Etiopii.

  4. Druhy kávovníků • Na světové produkci se podílejí nejvíce tři druhy: • kávovník arabský (Coffea arabica), • představuje cca 65 % světové produkce, • Arabský kávovník patří mezi nejkvalitnější druhy ve světovém měřítku. • kávovník robusta (Coffea canephora), • podílí se na světové produkci z 30 % a jeho podíl se neustále zvyšuje, • káva robusta se používá do směsí, neboť má hořce trpkou chuť. • kávovník liberijský (Coffea liberica), • pěstuje se v nevýznamném měřítku a jeho velká, nahořklá zrna se používají do kávových směsí.

  5. Zpracování kávy • Při výrobě kávy se z plodu odstraní dužnina a slupka, čímž se získá tzv. zelená káva. • Zelená káva se většinou vyváží do pražíren v zemích určení, kde probíhá její další zpracování. • Výrobek získaný pražením zelené kávy se nazývá pražená káva.

  6. Význam kávy ve výživě • Káva obsahuje podobně jako pravý čaj alkaloid kofein, který má povzbuzující účinek na náš nervový systém (při dávkách asi 0,03 až 0,05 g). • Na rozdíl od čaje však kofein v kávě působí rychleji a výrazněji, ale jeho účinek také rychleji odezní. • Vzhledem k tomu, že kofein zvyšuje krevní tlak, muže dojít při nadměrném pití kávy k projevům neklidu, rozrušení a nesoustředění, případně poruchám spánku. • Pravidelným pitím kávy dochází často k vytvoření závislosti na kofeinu. • Účinek kofeinu se zmírní přídavkem mléka či smetany do kávového nápoje.

  7. Druhy kávy Praženou kávu (zrnkovou i mletou) lze rozdělit na: • jednodruhovou (např. Columbia) • kávové směsi, (např. Standard, Harmonie, Mocca Royal aj.). dále poté na: • káva bez kofeinu - ( káva se zbavuje kofeinu ze zelené kávy organickými rozpouštědly na hladinu 0,1 % hmotnosti kofeinu), • instantní káva - (rozemletá pražená káva se vyluhuje pod tlakem horkou vodou. Výluh se zahustí a suší), • instantní káva bez kofeinu , • instantní káva ochucená (je ve formě granulí - prášku, vloček s přísadou sušeného mléka, sušené smetany, sacharózy, glukózy).

  8. Kontrolní otázky • Co rozumíme kávou? • Popište druhy kávovníků a zpracování jejich plodů? • Popište význam kávy ve výživě? • Jaké druhy kávy rozeznáváme?

  9. Použitá literatura • ROP, Otakar a Jan HRABĚ. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 129 s. ISBN 978-80-7318-748-4. • httpwww.sossou-spk.cz/esf/ckk.pdf • http://www.caffe.cz/info/pestovani-osetrovani

More Related