1 / 10

Smørrebrød

Smørrebrød. 6,84 kr. 8,70 kr. Kostpris?. 7,65 kr. 5,40 kr. Hvilken udskæring kan bruges til Roastbeef. Filet fra højreb. Tyndstegsfilet. Tykstegsfilet. Klump. Inderlår. Tilberedningsmetode for okseinderlår. Klargøring:. Brunes - lukker porerne. Ovnstegning ved 160  i

ravi
Download Presentation

Smørrebrød

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Smørrebrød 6,84 kr. 8,70 kr. Kostpris? 7,65 kr. 5,40 kr.

  2. Hvilken udskæring kan bruges til Roastbeef Filet fra højreb Tyndstegsfilet Tykstegsfilet Klump Inderlår

  3. Tilberedningsmetode for okseinderlår Klargøring: Brunes- lukker porerne Ovnstegning ved 160 i ca. 25-30 min. Kernetemp på 55-60 Stegetid: Hviletid: 20 min. – saftudligning Kernetemp stiger til 60  - 65

  4. Svind • Opbevaringssvind • Rensesvind • Klargøringssvind • Tilberedningssvind • Skæresvind • Ødelæggelsessvind Der er kun én til at betale, og det er gæsten!!!

  5. Udregning af svind og omregningstal Omregningstal er en talstørrelse vi ganger med. Vi finder den ved at sammenligne den indkøbte vægt med den brugbare vægt. Indkøbt vægt _____________ = omregningstal Brugbar vægt

  6. Svind og omregningstal Klargjorte mængde • med omregningstal = mængden der skal indkøbes af en bestemt råvare.

  7. 0,150 kg 1,32 0,030 kg 1,111 0,13 0,030kg 0,21 0,020kg 0,30 0,300kg 1,133 5,01 0,025l 0,09 7,31 0,555 13,17

  8. Kg/L/Stk 13.17

  9. 0,050 kg 1,237 3,14 0,050kg 13.17 0,66 0,05stk 0,74 0,025pak 0,34 0,010kg 1,270 0,19 0,1 stk 0,49 0,04 bdt 0,77 0,005kg 0,20 0,067stk 0,31 6,84

  10. Salgspris i en kantine Kr. 19,50 Dæk = 55% Kost = 45% I alt = 100% Moms = 25% Bruttosalg =125% Bruttofaktor 125 45 = 2,78

More Related