Lipídeos

1. Lipídeos • Definição • Características • Insolubilidade em soluções aquosas • Compartimentalização

2. Funções • Reserva de energia • Formação de barreira hidrofóbica • Componentes de membranas celulares e de estruturas subcelulares • Isolantes térmico e elétrico • Funções regulatórias • Vitaminas lipossolúveis • Controle da homeostase corporal • Hormônios esteróides • Prostagladinas

3. Lipídeos na dieta • Ingestão diária • 60-150 g • 90% Triacilgliceróis • 10% • Colesterol • Ésteres de colesterol • Fosfolipídeos • Ácidos graxos não esterificados Triacilglicerol

4. Principais classes de lipídeos • Ácidos graxos * • Triacilgliceróis • Fosfolipídeos • Glicerofosfolipídeos • Esfingofosfolipídeos • Esteróis • Eicosanóides • Ceras

5. Ácidos carboxílicos (4-36 C) Saturados ou insaturados Cadeias ramificadas ou lineares Ponto de fusão influenciado por: Tamanho da cadeia Presença de insaturação Saturados (12-24 C) Sólidos a temp. ambiente Insaturados Líquidos temp. ambiente ÁCIDOS GRAXOS

6. Nomenclatura dos ácidos graxos

7. A importância dos Omega 3 e 6: • Omega 6 (ácido linoléico) • Óleos vegetais (milho, soja, girassol) • Diminuem a incidência de doença coronariana ( LDL e também HDL) • Omegas 3 • Ácido -linolênico (LNA) • Óleos de plantas, semente de linhaça e feijão • Ácidos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico(DHA) • Óleos de peixes, principalmente de águas geladas. • Promovem redução TAG – redução dos riscos de doenças coronarianas • Antitrombogênicos (são convertidos a TXA3)

8. Formados a partir de ácidos graxos monoinsaturados monoinsaturado predominante nos alimentos: ácido oléico (cis-18:1n-9) Hidrogenação catalítica Formação do ácido na forma TRANS Ácido elaídico Hidrogenação catalítica de óleos  viscosidade Ácidos graxos trans

9. Produzido a partir do ácido linoléico no rumem Hidrogenação por bactérias Incorporado na gordura do leite Efeitos do CLA: Supressão da inflamação Reduzindo a formação de TNF e IL-6 por macrófagos de ratos Potencialização da reposta imune Estimulando a fagocitose por linfócitos (ratos e galinhas) e a produção de IL-2 (linfócitos de camundongos) Redução de LDL Ação na produção de leptina Ácido linoléico conjugado (CLA) Alimentos ricos em ALC também são ricos em gordura saturada !!!!!!!

10. TRIACILGLICERÓIS • Lipídeos de reserva • Animais • Adipócitos • Vegetais • óleos das sementes • Características estruturais • AG normalmente de  tipos • C1 saturado • C2 insaturado • C3 saturado ou insaturado

11. FOSFOLIPÍDEOS • Glicerofosfolipídeos ou fosfoglicerídeos • Esfingofosfolipídeos Esfingomielina H Ácido fosfatídico

12. ESTERÓIS Ácidos biliares COLESTEROL Hormônios sexuais Hormônios corticosteróides • Estrógenos • Andrógenos • Progestágenos • Glicocorticóides • Mineralocorticóides

13. EICOSANÓIDES • PROSTAGLANDINAS • TROMBOXANOS • LEUCOTRIENOS

14. No estômago Lipases lingual e gástrica Estáveis em pH entre 4,0 e 6,0 Degradação de TAG com AG de cadeias curta ou média No duodeno Emulsificação  superfície das gotículas de lipídeos Permitir ação das enzimas digestivas Sais biliares Peristaltismo Sais biliares Sintetizados pelo fígado a partir de ácidos biliares Conjugados a glicina ou taurina Digestão dos lipídeos da dieta Ácido cólico

15. Ação de enzimas pancreáticas no intestino Sobre triacilgliceróis Lipase pancreática Monoacilgliceróis e AGL Colipase Sobre ésteres de colesterol Hidrolasede ésteres de colesterol (colesterol esterase) Sobre os fosfolipídeos FosfolipaseA2 Remoção de AG do C2 Lisofosfolipídeo Lisofosfolipase Remoção do AG C1 Digestão dos lipídeos da dieta

16. Controle hormonal do metabolismo lipídico no intestino delgado • Colecistoquinina • Contração da vesícula biliar • Redução da motilidade gástrica • Secreção de suco pancreático rico em enzimas • Secretina • Secreção de suco pancreático rico em bicarbonato

17. Principais produtos da degradação dos lipídeos da dieta no jejuno: AGL Colesterol livre Monoacilgliceróis Formação da micela mista Absorção AG cadeia curta e média Absorção não depende da micela Passam direto para veia porta hepática Absorção dos lipídeos pelos enterócitos micela mista

18. Quilomícron Formação do quilomícron no retículo endoplasmático

19. Formação dos quilomicra Liberação por exocitose para os vãos lacteais Transporte pelo sistema linfático até o ducto toráxico Transporte até o sangue pela veia subclávia esquerda Secreção de lipídeos a partir dos enterócitos

20. Utilização dos lipídeos da dieta: miócito adipócito • Triacilgliceróis • Músculo esquelético • Tecidos adiposo • Coração • Pulmões • Rins • Fígado • Deficiência de lipaselipoprotéica • Hiperlipoproteinemia do tipo I • Deficiência de Apo E • Tipo III (disbetalipoproteinemia) Lipoproteína lipase capilar quilomícron

21. Esteatorréia

22. Referências Bibliográficas • Champe, P.C.; Harvey, R.A; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada, traduzido por Carla Dalmaz. 3ª Ed., ARTMED, 2005. • Campbell, M. K. Bioquímica; traduzido por Henrique B. Ferreira et al. 3ª ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2001 • Lehninger, A; Nelson, D.; Cox, M. Princípios de Bioquímica. Traduzido por Arnaldo A Simões, Wilson R. N. Lopes. 2ª ed., São Paulo: SARVIER, 2000 • Devlin, T.M. Manual de Bioquímica Química Clínica com Correlações Clínicas; traduzido por Yara M. Michelacci et al. 4ª ed, São Paulo: Edgard Blücher Ltda, 1997. • Cardoso, M. A. coordenação. Nutrição humana, Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.