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Galacto-oligosacáridos (GOS)

Galacto-oligosacáridos (GOS). Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel. Definición. Oligosacáridos no digeribles los cuales resisten las enzimas digestivas gastrointestinales. Se encuentran de forma natural en la leche de mamíferos y en algunos productos procesados.

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Galacto-oligosacáridos (GOS)

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Presentation Transcript

  1. Galacto-oligosacáridos(GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel

  2. Definición Oligosacáridos no digeribles los cuales resisten las enzimas digestivas gastrointestinales. Se encuentran de forma natural en la leche de mamíferos y en algunos productos procesados.

  3. Características • Solubles • Bajo peso molecular • Actúan como fibra dietaria • Clasificados como ingredientes alimenticios prebióticos. • GRAS

  4. Propiedades • Mejora absorción de minerales (Ca2+ y Mg2+) • Retarda desarrollo de cáncer de colón • Ayuda al sistema inmune y digestivo • Inhiben adherencia de determinadas bacterias patógenas • A diferencia de FOS son estables a pH ácido (2.5-8) y temperaturas de procesamiento de pasteurización y horneo.

  5. Capacidad de anti-adhesión

  6. Aplicaciones en la industria • Alimento para bebés • Bebidas para deportistas • Refrescos • Panadería y repostería • Derivados lácteos

  7. Países donde se utilizan • Asia • Europa • Estados Unidos • Australia

  8. Síntesis Reacción: Transgalactosilación Enzima: -galactosidasa Consta de reacciones intramoleculares e intermoleculares

  9. Por lo general estos productos tienen alta pureza

  10. -galactosidasas Glicodasas que catalizan reacciones de hidrólisis. Producirá GOS de diferentes tamaños: • Temperatura y pH. • Elevadas concentraciones de sustrato. • Origen

  11. Microorganismos utilizados • Bacillus circulans • Kluyveromuyces spp • Aspergillus oryzae

  12. Bibliografía • Splechina Barbara, Nguylen Thu-ha. Production of Prebiotic Galacto-Oligoccharides from Lactose using -galactosidases from Lactobacillus reuteri. Journal of agricultural and food chemistry, 2006. • Galactooligosaccharides: Next Generation Prebiotics. • M. Huerta Leopoldo. Síntesis Enzimática de Galacto-oligosacáridos a partir de residuos de la industria láctea: desafíos tecnológicos y oportunidades. Universidad católica del Valparaíso, Chile.

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