1 / 45

Probioottit

Probioottit. Historia. Fermentoidut maito- ja vihannestuoteet ovat olleet käytössä tuhansia vuosia Ranskalainen kuningas François I oli parantunut ripulista fermentoidun vuohenmaidon nautimisen jälkeen

reid
Download Presentation

Probioottit

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Probioottit

  2. Historia • Fermentoidut maito- ja vihannestuoteet ovat olleet käytössä tuhansia vuosia • Ranskalainen kuningas François I oli parantunut ripulista fermentoidun vuohenmaidon nautimisen jälkeen • Eli Metchnikoff liitti Bulgarialaisten talonpoikien pitkäikäisyyden heidän hapanmaitotuotteiden käyttöön (1907) • Hän sanoi jogurtin syöminen vähentää mädättäjäbakteereja paksusuolessa.

  3. Eli Metchnikoff

  4. Mitä probiootit ovat? • Antibioottisen vastakohta (Vergin 1954) • Yhden mikro-organismin tuottamia aineita, jotka stimuloivat toisten mikro-organismien kasvua (Lilly and Stillwell 1965) • Antibioottisen vastakohta (70-luvun alku) • Terveydelle hyödyllisiä mikro-organismeja tai mikro-organismien tuotteita (Parker 1976) • Eläviä mikroobisia rehun ravintolisiä, jotka vaikuttavat suotuisasti lisäämällä käyttäjän suoliston mikrobiston tasapainoa (Fuller 1989)

  5. Probioottit ovat: Elävää mikrobivalmistetta, joka riittävässä määrin annosteltuna edistää ihmisen tai eläimen terveyttä.(Guarner & Schaafsma 1998) • Lactobacillus sp. • Bifidobacterium sp. • Enterococcus sp., E. coli, hiivat, Bacillus sp. jne.

  6. Lactobasillit

  7. Bifidobakteerit

  8. Enterokokit

  9. Suoliston mikrobisto • Ihmisessä on: • 1014 bakteeria ja 1013ihmissolua • Paksusuoli sisältää noin 1-1½ kg bakteereja

  10. Suoliston mikrobisto • Ihmisessä on: • 1014 bakteeria ja 1013ihmissolua • Paksusuoli sisältää noin 1-1½ kg bakteereja • Mikrobiston aineenvaihdunta  maksan aineenvaihdunta

  11. Suoliston mikrobisto • Ihmisessä on: • 1014 bakteeria ja 1013ihmissolua • Paksusuoli sisältää noin 1-1½ kg bakteereja • Mikrobiston aineenvaihdunta  maksan aineenvaihdunta • Paksusuolessa on yli 400 bakteerilajia • Noin 10 yleisintä bakteerisukua kattaa lukumääräisesti 95-99% koko mikrobistosta • Osa on hyödyllisiä, toiset ovat vahingollisia ja niillä voi olla tehtävä, jota ei tunneta.

  12. Probioottien ominaisuudet • Kestävät matalaa pH:ta (mahalaukussa, tuotteessa) • Kestävät sappea (ohutsuolessa) • Kiinnityvät suolistolimakalvolle (ohutsuolessa) • Ihmisperäinen (?) • Turvallinen • Tehokas • Tekniset ominaisuudet • Määrä? Nyrkkisääntö on 109/annos

  13. biopsies biopsies biopsies Lyhytaikainen kolonisaatio Probioottien syöminen

  14. Probiootteja • Laktoosi-intoleranssi (ei probiootteja vaan jogurtti) • Rotavirus ripuli (-1 päivä) • Antibioottiripuli, vähentää riskiä, hoito • Allergia, vähentää riskiä, hoito • Säätelevät immuunivastetta  ? • Muuttavat bakteerien entsyymiaktivisuutta  ? L. reuteri B. lactis Bb12 ? + ? + ? L. rhamnosus GG

  15. Teknologia, jogurtin valmistus Maito Maitojauhe pastörisaatio Hapate L. delbrueckii ssp. bulgaricus S. thermophilus jäähdytys 45°C inkuboi 2½-3t ~1% ”Bulgaria”-tyyppinen valmiste sekoittettu valmiste viileä pakkaus

  16. Teknologia Hapate probiootti

  17. Teknologia Hapate probiootti

  18. Valio Nestlé Proviva Danone Malaysian Dairies Yakult Kopiot?

  19. Yakultin probiootti Lactobacillus casei Shirota

  20. Yakult Sokeri maitojauhe vesi glukoosi sekoitus Lactobacillus casei Shirota sterilisointi (UHT) fermentaatio 6-9 päivät maku (vanilja) viileä pakkaus

  21. Gefilus

  22. Gefiluksen probiootti Lactobacillus rhamnosus GG

  23. Hapate Lactobacillus GG piimä viili jogurtti juusto

  24. Probioottisen juuston valmistus Pastöroitu maito juoksete hapate + Lactobacillus GG rahka suola hera puristus hera rahka kypsytys rahka laktokokit

  25. Probioottinen maito • Miksi ei muutu piimäksi/jogurtiksi? • Säilytys 4-8°C • Monet probioottit (esim. Lactobacillus GG) kasvavat huonosti maidossa “laktoosi intolerantti” • Voi kasvaa maidossa, jos toinen hapate on mukana (hapate pilkkoo laktoosia)

  26. Herajuoma, mehu ja kapselit +?? b-galaktosidaasi (laktaasi) hera Lactobacillus GG fermentaatio bakteerien erotus ja puhdistus + mehu pakastekuivaus + mehu herajuoma kapselit mehu

  27. Rela

  28. Relan probiootti Lactobacillus reuteri

  29. L. reuteri pilissä

  30. Reuterin Homofermentaatio 1 Hexose + 2ADP + 2Pi  2 Lactate + 2 ATP Heterofermentaatio 1 Hexose + 1 ADP + Pi  Lactate + Ethanol + CO2 + 1 ATP or (if external e- acceptor) 1 Hexose + 2 ADP + Pi  Lactate + Acetate + CO2 + 2 ATP

  31. Reuterin

  32. AB(C)-tuoteet • Lactobacillus acidophilus • Bifidobacterium • Lactobacillus casei

  33. Lactobacillus reuteri Probioottit äidinmaidonvastikessa Bifidobacterium lactis Bb-12

  34. probioottinen lastenruoka

  35. Fermentoidut kauratuotteet Kaurajauho amylaasit vesi ’kauramaito’ keitä viileä bakteerit inkuboi 37°C pakkaus viileä L. plantarum 299v B. lactis Bb-12 + L. acidophilus La-5

  36. Jäätelö sekoitus Pastörointi Homogenisointi Kypsennys Probioottisen jogurtti lisäys Jogurttijäätelö Pakastus Pakkaus Jäätelö sekoitus Pastörointi Homogenisointi Kypsennys Probiootin lisäys Pakastus Pakkaus Probiootinen jäätelö

  37. Probioottinen salami Hapate (probiootti) Suola Mausteet Liha Kypsennys Kuivaus

  38. Probiootinen leipä

  39. Probioottinen mysli Schneekopfe, Saksa

  40. Synbioottinen keksi Celigüeta, Espanja Inuliini 1,8 g Bifidobakteerit 107

  41. Probioottisten tuoteiden laatu (1) International Dairy Federation: >106/g tuote

  42. Probioottisten tuoteiden laatu (2)

  43. Probiootti Suoliston mikrobisto Kolonisaatio Tuoteet Tekniikka Laatu Avainsanat

More Related