1 / 12

Valged veinid

Valged veinid. Pärnumaa KHK. Sissejuhatus. Analoogiliselt punaste veinidega saab ka siin rääkida noortest ja arenenud veinidest, aga kohe tuleb märkida, et valgeid veine laagerdatakse tunduvalt vähem kui punaseid ja neid müüakse enam noorte ja mahlakatena. Valmistamine.

renata
Download Presentation

Valged veinid

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Valged veinid Pärnumaa KHK

  2. Sissejuhatus • Analoogiliselt punaste veinidega saab ka siin rääkida noortest ja arenenud veinidest, aga kohe tuleb märkida, et valgeid veine laagerdatakse tunduvalt vähem kui punaseid ja neid müüakse enam noorte ja mahlakatena.

  3. Valmistamine • Valge veini valmistamisel eraldatakse viinamarjakestad kohe mahlast ja seetõttu see märkimisväärselt parkhappeid ei sisalda. Samas aga, kuna valgetes veinides on enam teravat õunhapet, valmistatakse vein mitte ainult kuivana vaid ka poolkuiva, poolmagusa või magusana. Selletõttu räägime valgete veinide tüüpideks jagamisel nende täidlusest ja suhkrusisaldusest, kusjuures täidluse all mõeldakse sama, mis punaste veinide korral.

  4. Suhkrusisaldus • Veinide suhkrusisaldust on kombeks väljendada sõnadega kuiv, poolkuiv, poolmagus ja magus, kusjuures näiteks Prantsusmaal poolkuiva ja poolmagusat ei eristata ja mõlema kohta käib termin demi-sec. Shampanjadel ja vahuveinidel eristatakse rohkem magususe astmeid.

  5. Vähetäidlased veinid • Kvaliteetsed vähese täidlusega valged veinid on kuivad. Madalakvaliteediliste veinide puudusi varjatakse tavalise viinamarjasuhkru või steriliseeritud magusa mahla lisamisega. Erandiks on QmP Kabinet veinid Saksamaalt või Austriast.

  6. Näiteks: • Muscadet • Kuiv Riesling Saksamaalt • CheninBlanc’ist valmistatud kuivad veinid(va Loire veinid) • Need veinid sobivad toitudega, kus on kasutatud mereande(va kala) nagu krevetid, austrid, rannakarbid ja muud molluskid.

  7. Keskmise täidlusega veinid •  See on suurim valgete veinide rühm, mille hulgas on nii kuivi, poolkuivi kui poolmagusaid veine. Näiteks: • Bordeaux valged kuivad veinid • Kuivad RieslingidAlsace’st, Californiast, Austraaliast • Chenin Blanc Loire’st (kuivad)

  8. Auslese Riesling Saksamaalt (poolkuiv või poolmagus) • Muscat veinid (mitmesugused) • Sauvignon Blanc ja Semillon veinid Prantsusmaalt (kuivad) • Enamasti sobivad need veinid vähe- vôi keskmise rasvasusega mageveekaladest roogade juurde. Ka furðetipuhulon nad sobivad.

  9. Täidlased veinid • Kuivi täidlasi valgeid veine esineb harva ja enamasti on selle rühma veinid magusad, kuid suhkur ei ole nendesse veinidesse hiljem lisatud, vaid on nö naturaalselt viinamarjades olemas. Näiteks: • Alsace Gewürztraminer veinid (kuivad) • Burgundia, California, Austraalia Chardonnay (kuivad)

  10. Sauternesi veinid (magusad) • Saksamaa ja Austria Beerenauslesed ja Trockenbeerenauslese veinid (magusad) • Täidlased kuivad veinid sobivad nii kala (lôhe, merikeel, homaar) kui heledast lihast(kana, kalkun) toitude juurde. Magusad veinid on head magustoitude juurde (jälgida tuleb magususe tasakaalu) aga ka tugevamaitseliste sinihallitusjuustude juurde.

  11. Kokkuvõte • Sarnaselt punaste veinidega esitame siinkohal valgete veinide põhitüübid: • Kerge kuiv vein • Keskmise täidlusega kuiv, poolkuiv, või poolmagus vein • Täidlane kuiv või magus vein.

  12. Kasutatud allikad • http://www.dunker.ee/index.php?page=106&

More Related