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6 年 11 班 27 號 姓名 : 李林達 導師 : 金機

食物的保存方法. 6 年 11 班 27 號 姓名 : 李林達 導師 : 金機. 脫水法. 細菌和其他微生物都需要水來生長 ，因此， 將 食物脫水能停止微生物生長及保存食物一段長時間 。 古法通常是將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水 。許多種類的食物現仍沿用此法來保存，如 蝦米、帶子乾、魷魚乾、魚乾、菜乾、冬菇乾 … 等 。. 凍乾法. 食物在此過程中會 迅速冷卻 ，然後在 低壓下被除去其內的水分 。 凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值 。

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6 年 11 班 27 號 姓名 : 李林達 導師 : 金機

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  1. 食物的保存方法 6年11班27號 姓名:李林達 導師:金機

  2. 脫水法 細菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物生長及保存食物一段長時間。 古法通常是將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水。許多種類的食物現仍沿用此法來保存，如蝦米、帶子乾、魷魚乾、魚乾、菜乾、冬菇乾…等。

  3. 凍乾法 食物在此過程中會迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。 凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。 當食物加入水後，便會迅速回復其原來的形狀。凍乾的食物在加入水後必須迅速烹煮，否則細菌便可重新生長。

  4. 醃製法 這是一個古老的食物保存方法。 首先會將食物，用鹽醃製，然後將其放入盛有醋的玻璃器內儲藏。 醋是一種弱酸，能使細菌停止生長。檸檬酸和酒精也可用來醃製食物。

  5. 煙燻法 利用脫水原理來保存食物的方法。 用木材或木炭的火煙燻，讓煙把食物變乾，並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。 食物在此過程中約失去25％的水分。

  6. 日曬乾燥 梅脯、葡萄乾、柿子..等食物，都是經過一段時間的強烈日曬脫水，不過，採用這種方法往往會損害植物的形狀、顏色及營養成份，經過這種方法處理的食物通常會顯得乾癟，而且顏色變深。

  7. 熱烘乾燥.真空乾燥 熱烘乾燥： 使用高溫的熱空氣進行植物烘乾處理，如洋蔥某些蔬菜常使用此方式，但是，這種高溫處理方法會使食品某些營養成份流失。 真空乾燥： 這種方法常用於水果加工處理上，如蘋果、香蕉等。但這種方法的缺點是必須使用防腐劑。

  8. 滲透保存法.糖漬法 滲透保存： 許多食物可以用鹽醃或糖漬法來保存，它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。糖漬法: 利用高濃度（60％～65％以上）糖漿作為高滲透溶液，來抑制微生物繁殖。常見的糖漬食品有蜜餞、果醬等。

  9. 罐藏法或瓶藏法 將食物在壓力下加熱至高溫以殺死其中的細菌並破壞其中的毒素 將食物放在已消毒的鋁罐或瓶內，將容器在真空下封口防有微生物進入。罐藏法和瓶藏法需要高溫來處理食物，不過食物中有用的物質如維生素會被破壞，不過新科技可將食物迅速加熱，有助解決此問題。很多種類的食物都可製成罐頭和瓶裝食品，如：肉類、湯、飲品、煉奶、魚、粟米、牛奶和果汁等。購買罐頭食品時要小心，生鏽或有凹痕的罐頭可能會有小孔，讓細小的細菌有機會進入罐頭內污染食物。罐頭內的細菌會產生氣體，使罐鼓起，鼓起的罐頭顯示罐內已有細菌。

  10. 發霉的樣子

  11. 資料來源 http://www.wretch.cc/blog/wenzaoe43a/9892140 別人的部落格 (無名小站) http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206040310024 知識+(奇摩) http://tw.image.search.yahoo.com/search/images?ei=UTF-8&p=%E6%97%A5%E6%9B%AC%E4%B9%BE%E7%87%A5&fr2=tab-blog&fr=yfp 圖片(奇摩)

  12. 感謝觀賞

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